Pieczenie zakwas , bułeczki cynamonowe , bananowy chleb , i inne formy kwarantannowej żywności wypełnionej węglowodanami od zera stały się oficjalną rozrywką pandemiczną. W rezultacie byliśmy zachwycająco zasypywani pytaniami na temat lepsze pieczenie , desery bez mąki , kreatywne sposoby gotowania z żywnością o stabilnej półce , słodkie przepisy na stres , strategie przechowywania i jak przedłużyć żywotność świeżych owoców i warzyw .

Ale jednym z najczęstszych problemów, z którymi wszyscy mieliśmy do czynienia, jest: identyfikacja odpowiednich zamienników składników . Im więcej supermarketów wyprzeda się z tradycyjnych wypieków — mąka , jajka cukier , kwaśna śmietana , odparowane mleko i tak dalej — tym bardziej jesteśmy zmuszeni do rozważenia alternatywnych typów każdego z nich.

ZWIĄZANE Z : 6 głównych błędów, które popełniasz podczas pieczenia chleba, według jednego z najlepszych światowych ekspertów

plamy starcze z octu jabłkowego przed i po

Weźmy na przykład drożdże . Większość z nas jest dobrze zaznajomiona z aktywnymi suchymi drożdżami lub może przynajmniej zauważyć opakowanie na półce w sklepie spożywczym po naciśnięciu (ale powodzenia w ich znalezieniu). Poza tym wielu nie zdaje sobie sprawy, że istnieje kilka rodzajów drożdży, których można używać do pieczenia, a ten, który wybierzesz, będzie miał wpływ na końcowy produkt.

Po pierwsze, kluczowe pytanie: czym właściwie są drożdże? Drożdże to prosty jednokomórkowy organizm zwany Saccharomyces cerevisiae . Komórki drożdży mają kształt jajka i są widoczne tylko pod mikroskopem – potrzeba 20 000 000 000 komórek drożdży, aby ważyć jeden gram. Technicznie rzecz biorąc, są członkiem królestwa grzybów, a w rzeczywistości istnieje ponad 500 gatunków drożdży. (Nie martw się, spróbujemy tutaj wyjaśnić tylko trzy.)

Drożdże są siłą napędową nie tylko wypieku chleba, ale także fermentacji, czyli chemicznego procesu wytwarzania wszystkiego, od piwa i wina po marynaty, czekoladę i kombucha. Komórki drożdży potrzebują trzech rzeczy, aby się rozwijać: jedzenia, ciepła i wilgoci. W obecności ciepła i wilgoci drożdże zamieniają żywność – cukier i skrobię – w dwutlenek węgla i alkohol poprzez fermentację. To właśnie dwutlenek węgla powoduje wzrost wypieków.

ZWIĄZANE Z : Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba — bez wyrabiania — tkwi w nauce

Teraz, gdy przedstawiliśmy podstawy tego, czym są drożdże, o różnicach między trzema najczęstszymi rodzajami: aktywne drożdże suche, drożdże instant i drożdże świeże.

Aktywne Drożdże Suche

Jest to najpopularniejszy rodzaj dla domowych piekarzy i jest zwykle sprzedawany w ćwierć-uncjowych opakowaniach lub słoikach. Jego konsystencja jest ziarnista, podobnie jak mąka kukurydziana czy bardzo drobno zmielona kawa. Ponieważ aktywne suche drożdże są żywe, ale uśpione w stanie zapakowanym, należy je ponownie nawodnić poprzez rozrośnięcie lub rozpuszczenie granulek w ciepłej wodzie (najlepiej między 105ºF a 115ºF). Kończy się kwitnienie, gdy drożdże się rozpuszczą i małe bąbelki unoszą się na szczyt szklanki z wodą. Jeśli mieszanina nie zakwitnie, jest to znak ostrzegawczy, że drożdże są martwe.

Drożdże błyskawiczne

Drożdże instant to kolejna forma uśpionych drożdży suszonych o mniejszych granulkach niż aktywne suche i szybszym tempie wchłaniania. Drożdże instant nie muszą być garowane ani nawadniane przed pieczeniem z nimi, dzięki czemu można je zmieszać bezpośrednio z suchymi składnikami. Szybko rosnące i szybko rosnące drożdże to dwie formy drożdży instant, które mogą zawierać dodatkowe enzymy i dodatki, które przyspieszają wzrost ciasta.

Według Nathana Myhrvolda, autora Chleb modernistyczny i ekspert od pieczenia chleba, możesz użyć kilku prostych równań, aby zamienić jeden rodzaj drożdży na inny. Jeśli masz drożdże instant, ale potrzebujesz aktywnego suszenia, po prostu pomnóż przez 1,33; jeśli masz aktywne suche drożdże, ale potrzebujesz instant, pomnóż przez 0,75, mówi. Konwersja jest łatwa, a różnica w małych partiach jest tak nominalna, że ​​nie będzie miała żadnego wpływu na pieczywo.

kiedy w domach używano farby ołowiowej

Świeże drożdże

Świeże drożdże są aktywne. Znajdziesz go w chłodniach wielu supermarketów, często w postaci małych ciastek. Świeże drożdże są jasnobrązowe, miękkie i kruchy. Wymaga wyrastania w letniej wodzie i najlepiej nadaje się do pieczywa, które wymaga długiego, chłodnego wyrastania. Świeże drożdże wytrzymują w lodówce tylko kilka tygodni, więc jeśli zauważysz na nich pleśń (lub zmieni kolor na ciemnobrązowy i będzie suchy i szorstki), natychmiast je wyrzuć.

Dolna linia : jeśli nie możesz znaleźć jednego z powyższych, rozważ inne opcje (po prostu upewnij się, że stosujesz przepis, który wymaga określonego rodzaju drożdży, które posiadasz). Kolejne proste rozwiązanie? Spróbuj zamiast tego zrobić jeden z tych pysznych przepisów na chleb bez drożdży .