Wśród wszystkich rozrywek, które dominowały podczas pandemii – Zoom happy hours, łamigłówki, potańcówki w piżamach (TikTok lub tak się nie stało), żłobienie wina, adoptowanie zwierząt domowych , szorujesz drzwi prysznicowe, aż będą lśnić - pieczenie chleba od podstaw jest prawdopodobnie najbardziej popularny.

Na początku wydawało się, że celem było stworzenie domowej wersji podstawowego artykułu spożywczego, na którym wiele rodzin polega, abyśmy nie musieli ciągle wracać do supermarketu . Ale teraz widzę, że obsesja Ameryki na punkcie pieczenia chleba sięga głębiej. Obejmuje cztery C kwarantanny zdrowego rozsądku: kreatywność, społeczność, wygodę i węglowodany. S przystawka do ciasta wymaga tylko dwóch składników ale nieskończona ilość czasu i uwagi? Sprzedany. Idealny. Co mogło być lepiej.

Ale jeśli masz… próbowałem upiec chleb w domu w tym miesiącu i okaże się, że nadal nie jest tak dobra, jak Twoja lokalna piekarnia, może to wynikać z tego, że popełniasz jeden z tych typowych błędów. Oto sześć największych błędów popełnianych przez ludzi podczas pieczenia chleba od podstaw i sposoby ich rozwiązywania. Wszystko według dwóch czołowych światowych ekspertów w tej dziedzinie: Nathana Myhrvolda i Francisco Migoyi, autorów książki Chleb modernistyczny , 2642-stronicowe święto wypieku chleba, które obejmuje ponad cztery lata nieustannych badań, fotografii, eksperymentów, pisania i (tak) pieczenia.

ZWIĄZANE Z : 5 niezawodnych sposobów na upieczenie jeszcze lepszego chleba bananowego

Używanie niewłaściwego sprzętu.

Precyzja jest jednym z najważniejszych elementów wypieku wysokiej jakości chleba w domu, więc jeśli nie ważysz składników, oczekuj wyników poniżej normy. Jeśli chodzi o sprzęt do robienia chleba w domu, waga i żeliwna kuchenka kombinowana to dwa podstawowe narzędzia, które natychmiast zmienią twoje wypieki, mówi Myhrvold. Ale waga jest urządzeniem, które najbardziej polecamy wszystkim piekarzom. Jeśli odmierzałeś składniki tylko za pomocą filiżanki i łyżeczki, teraz jest świetny czas, aby kupić dobrą wagę, aby zacząć stosować więcej procentów, a także gramów, co jest kolejną korzyścią. Superprecyzyjna drobna waga to najlepszy sposób na odmierzenie niewielkich ilości składników, takich jak drożdże lub sól, i powinna działać równie dobrze w przypadku mąki (ponieważ większość wag kuchennych może utrzymać do 11 funtów). Aby uzyskać najbardziej przyjazne dla użytkownika wrażenia, szukaj waga kuchenna, która pokaże pomiary zarówno w gramach, jak i uncjach .

Jeśli chodzi o wybór naczynia do gotowania, Myhrvold przysięga na żeliwne kuchenki kombinowane, takie jak te z Wigwam lub Le Creuset . Dno garnka i pokrywka tworzą szczelnie zamknięte środowisko dla wyrośniętego i pokrojonego ciasta. Żeliwo dobrze pochłania ciepło i jeszcze lepiej je zatrzymuje, pomagając złagodzić spadek temperatury po otwarciu drzwiczek piekarnika, wyjaśnia.

Niedbale o przystawkę.

Zarządzanie przystawką – czasami określaną jako zaczyn – może wydawać się skomplikowanym procesem. To zrozumiałe: wiąże się z zaangażowaniem. Jak często go karmisz? Gdzie to trzymasz? Co jeśli przegapisz karmienie? Przeprowadziliśmy serię eksperymentów, aby sprawdzić, które czynniki naprawdę mają znaczenie i jak ich zmiana wpływa na twoje zajęcie, wyjaśnia Myhrvold. A przede wszystkim dwa czynniki okazały się dla nas najważniejsze, gdy o nie dbamy.

Po pierwsze, częstotliwość karmienia startera ma duże znaczenie. Trzeba pamiętać, aby go karmić (tzn. usunąć porcję i dodać więcej mąki i wody) każdego dnia o tej samej porze. A nakarmiony za dużo, twój starter stanie się rozcieńczony i stanie się nieaktywny. Drugą wskazówką na start jest utrzymywanie temperatury przechowywania, która odpowiada Twojej palecie: te hodowane w wyższej temperaturze zajmują nieco bardziej kwaśny zakres niż te przechowywane w chłodniejszym otoczeniu.

Wierzcie lub nie, Myhrvold mówi, że stosunek wody do mąki, którą go karmisz, odgrywa w rzeczywistości najmniej znaczącą rolę.

jak długo podgrzewasz słodkiego ziemniaka w kuchence mikrofalowej

ZWIĄZANE Z : Gluten jest poważnie niezrozumiany — oto dlaczego

Używanie niewłaściwego rodzaju (lub ilości) drożdży.

Z powodu sposób działania drożdży, aby wypiekać dobrze wyrośnięty chleb , styl, którego używasz, ma znaczenie, więc pamiętaj, aby dokładnie przestrzegać instrukcji przepisu. Jednak prawdopodobnie napotkasz okazjonalne wyboje na drodze, gdy twój lokalny sklep spożywczy ma tylko jeden rodzaj drożdży pod ręką, żyjesz w kwarantannie, a wszyscy inni na planecie też pieką chleb.

Na szczęście jest to jeden problem z wypiekiem chleba, który można łatwo naprawić. Według Myhrvolda, jeśli masz drożdże instant, ale potrzebujesz aktywnego suszu, pomnóż przez 1,33. Jeśli masz aktywne suche drożdże, ale potrzebujesz instant, pomnóż przez 0,75. Chociaż konwersja jest łatwa, różnica w małych partiach jest tak nominalna, że ​​nie będzie miała żadnego wpływu na pieczywo, mówi. Kolejne proste rozwiązanie, jeśli nie możesz wytropić żadnej formy drożdży? Spróbuj zamiast tego zrobić jeden z tych pysznych przepisów na chleb bez drożdży .

Nadmierna lub niedostateczna impregnacja ciasta.

Dowód na wezwanie jest częścią rzemiosła wypiekania chleba, którego trudno jest nauczyć – nawet doświadczeni piekarze uważają, że może to być jedno z ich najtrudniejszych zadań, mówi Myhrvold. Jeśli twoje ciasto jest przerośnięte, nie wszystko stracone. Możesz to ożywić za pomocą tę technikę, którą opracowali podczas pracy nad Chleb modernistyczny .

Możesz również wypróbować metodę Myhrvold do krzepnięcia ciasta na zimno, która spowalnia proces fermentacji poprzez schłodzenie ciasta przez 8 do 18 godzin (pomyśl o tym jako o kawie na zimno do pieczenia chleba). Podczas gdy ciasto mrozoodporne pozwala dostosować jego potrzeby do harmonogramu i poprawia jego smak, ograniczenie mrozoodporności polega na tym, że nie działa dla wszystkich rodzajów ciasta – wyjaśnia. Najlepiej jest dla tych, które są w całości wykonane z domowej roboty starterem jako preferencją, ale ta metoda działa również w przypadku większości komercyjnych ciast na bazie drożdży. Testowaliśmy ciasta mrożone od 8 do 72 godzin; wszystkie ciasta, które wypiekaliśmy, dawały bochenki, które wyglądały świetnie i miały kwaśny smak, otwarty miękisz i chrupiącą skórkę. Ale nasze ulubione kombinacje czasu i temperatury to 24 godziny w temperaturze 4°C/39°F i 14 godzin w temperaturze 13°C/55°F, dlatego uwielbiamy impregnację w lodówce z kontrolowaną temperaturą!

Konkluzja: eksperymentuj z czasami i temperaturami garowania, aby znaleźć smaki, które najbardziej Ci się podobają.

ZWIĄZANE Z : Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba — bez wyrabiania — tkwi w nauce

Podrzucam dodatkowy starter.

Odpady są słuszną troską wielu osób, które uczą się piec własny chleb. Na przykład proces podawania startera polega na usunięciu jego części przed dodaniem świeża mąka – kolejny składnik, który znika z półek sklepowych -i woda. Łatwa naprawa: włóż zapasowy rozrusznik do pracy jedno z tych pysznych dań (takich jak naleśniki, precle i pizza). Możesz także zamrozić przystawkę na okres do dwóch tygodni, co daje mnóstwo czasu na wypolerowanie pierwszego bochenka i rozpoczęcie od nowa.

Niewłaściwe przechowywanie chleba.

Kolejnym problemem dotyczącym odpadów, którego nie lubimy widzieć, jest świeży chleb, który przedwcześnie zwietrzał. Możesz temu zapobiec, przechowując je odpowiednio. Po pierwsze, nigdy nie przechowuj swojego bochenka w lodówce, ponieważ suche powietrze w lodówce sprawi, że chleb będzie równie suchy na długo, zanim będziesz miał okazję go tostować. Gdy tylko zacznie się obracać, zamiast tego zamroź świeży chleb.

Zamrażarka nie sprawi, że twój chleb będzie trwał wiecznie, ale zamrażanie to najlepszy sposób na przechowywanie chleba przez stosunkowo długi czas bez ponoszenia zbyt wielu negatywnych konsekwencji, wyjaśnia Myhrvold. Kluczem jest jak największa ochrona chleba przed trudnym środowiskiem zamrażarki. W przeciwnym razie krążące powietrze odciągnie wilgoć z powierzchni chleba, wysuszając go. Folia plastikowa to najlepsza opcja, ponieważ jest nieprzepuszczalna dla wody i tlenu, łatwo się rozciąga, dopasowując się do kształtu chleba i bezpośrednio styka się z powierzchnią chleba. Zalecamy porcjowanie chleba w takiej ilości, jakiej będziesz używał za jednym razem, a następnie owinięcie każdego kawałka dwiema warstwami folii plastikowej na wypadek, gdyby pierwsza warstwa się rozdarła.

Inne nieprzepuszczalne materiały, takie jak folia aluminiowa, nie uszczelniają tak dobrze, jak folia, ponieważ mają tendencję do rozdzierania się. Kompletny przewodnik Real Simple po przechowywaniu chleba — oraz pyszne sposoby gotowania czerstwego chleba — znajdziesz tutaj .

ZWIĄZANE Z : 8 podstawowych wskazówek dotyczących robienia domowego chleba według mistrza piekarza