Fakt: istnieje bezpośrednia korelacja między spadkiem temperatury a ilością czasu, który spędzam na myśleniu o wrzucaniu do ust kromki po kromce ciepłego chleba. Czy jestem sam? I bez szacunku dla zakupionego w sklepie bochenka, ale niewiele rzeczy jest lepszych niż domowy chleb prosto z pieca. I choć dla wielu pomysł wypieku chleba od podstaw jest zniechęcający, zadanie to z czasem stanie się drugą naturą dzięki kilku prostym sztuczkom.

Pytaliśmy Szef Kuchni Dominique Moudart , mistrz piekarza w Le Cordon Bleu w Londynie, aby podzielić się swoimi spostrzeżeniami na temat tego, jak zrobić idealny bochenek. Jako członek Association Ouvrière des Compagnons du Devoir, szef kuchni Dominique podróżował po siedmiu regionach Francji, aby poznać lokalne odmiany i metody produkcji chleba, zdobywając wszechstronną wiedzę na temat wypieku chleba rzemieślniczego. Posiada również dyplom francuskiego mistrza piekarza. Oto najważniejsze kroki szefa kuchni Dominique'a, które sprawią, że pieczenie domowego chleba będzie dziecinnie proste.

ZWIĄZANE Z : Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba — bez wyrabiania — tkwi w nauce

powiązane przedmioty

1 Użyj wagi cyfrowej.

Odważanie składników — zwłaszcza mąki — jest o wiele dokładniejsze niż pomiary wolumetryczne (tj. niedokładne miarki). Dokładne pomiary są absolutną koniecznością, mówi szef kuchni Dominique. Miligram tu czy tam może być katastrofą. Konwertuj przepisy bez wag, ważąc na bieżąco — obiecujemy, że następnym razem podziękujesz sobie. I naprawdę nie mogę wystarczająco podkreślić, jak ważne jest, aby przeczytać swój przepis od początku do końca, zanim zaczniesz. I dokładnie przestrzegaj terminów.

dwa Eksperymentuj z różnymi rodzajami mąki.

Oprzyj to na rodzaju pieczywa, które robisz. Niektóre mąki o wyższej zawartości glutenu pomoże ci uzyskać lepszy wzrost. Weźmy na przykład mąkę chlebową. Mąka wysokoglutenowa o zawartości białka od około 14 do 16 procent jest twoją mąką do pieczywa drożdżowego, czyli pieczywa, które wykorzystuje drożdże jako środek spulchniający (na przykład chleb francuski lub zakwas).

Wiedz, że możesz zastąpić mąkę uniwersalną mąką chlebową (i vice versa) w stosunku 1:1 – a jeśli chcesz spróbować użyć mąki chlebowej jako substytutu mąki uniwersalnej w przepisach na ciasta drożdżowe, które wymagają uniwersalna mąka, Twoje pieczywo i wypieki zyskają na sile. Spróbuj użyć mąki chlebowej jako substytutu uniwersalnego produktu w naszych bułkach z cebulą bez zagniatania , chlebie bazyliowym lub chlebie pełnoziarnistym .

ZWIĄZANE Z : Gluten jest poważnie źle rozumiany — oto dlaczego

3 Unikaj nadmiernego lub niedostatecznego wyrabiania ciasta.

Brzmi to oczywiste, ale jest to ogromny błąd, który popełnia wiele osób przy pieczeniu chleba od podstaw. Oto prosty sposób sprawdzenia, czy włożyłeś wystarczającą ilość smaru na łokcie: powinieneś być w stanie rozciągnąć ciasto na 2 do 4 cali bez jego rozpadania się.

4 Obserwuj swój piekarnik.

Jeśli Twoje wypieki są zbyt jasne, zbyt suche lub pieczenie trwa dłużej, niż zaleca przepis, możliwe, że Twój piekarnik nie jest odpowiednio skalibrowany. Upewnij się, że temperatura wewnętrzna jest dokładna, korzystając z termometru w piekarniku i obserwuj pieczywo podczas pieczenia, aby upewnić się, że nie zacznie się palić.

5 Używaj odpowiednich drożdży – i przechowuj je właściwie.

Większość maszyn do pieczenia chleba wymaga „szybko działających” drożdży, więc przed rozpoczęciem pieczenia dokładnie sprawdź, czego wymaga przepis. Upewnij się, że drożdże również nie przeterminowały, ponieważ stare drożdże nie będą działać tak dobrze.

6 Dobrze dopraw.

Sól jest ważna nie tylko dla smaku: ma wiele interakcji chemicznych z mąką i drożdżami, które nadają chlebowi dobrą strukturę i konsystencję. Nie bój się soli – mówi szef kuchni Dominique. Chcesz tylko tyle, aby chleb nie był mdły, ale spróbuj ciasta, aby upewnić się, że nie używasz więcej, niż potrzebujesz.

ZWIĄZANE Z : Podaruj swojemu wypiekom zdrową poprawę dzięki jednej z tych alternatyw białej mąki

7 Użyj testu szturchania podczas wyrastania ciasta.

Wyrastanie jest ostatnim spoczynkiem bochenka chleba przed włożeniem go do pieca. Zbyt długie rozrastanie się ciasta może ograniczyć wzrost chleba, jeśli jest pozostawione zbyt długo, ponieważ w końcu chleb z powrotem się zapadnie. Podobny efekt przyniesie niedostateczna izolacja. Upewnij się, że dostaniesz go we właściwym czasie, delikatnie szturchając bochenek palcem: powinien pozostawić niewielkie wgłębienie i bardzo powoli odskoczyć.

8 Zawsze podgrzewaj mleko.

Tylko nieznacznie, ale na tyle, aby drożdże nie zostały spowolnione przez tłuszcz w mleku.

ZWIĄZANE Z : To najzdrowszy rodzaj chleba według zarejestrowanego dietetyka