Co jest lepsze niż ciepłe, świeże, przypominające chmurkę, wypełnione węglowodanami komfortowe jedzenie? Podczas pieczenia chleba w domu całkowicie w porządku jest stosowanie przepisów na chleb, które wymagają wyrabiania ciasta. Ale oto dobra wiadomość: nie musieć ugniatać. Masz inne opcje.
jak długo trwają gotowane słodkie ziemniaki
Co prowadzi nas do naszego przepisu na chleb kanapkowy bez zagniatania . W tym odcinku „Coś do żucia” przedstawiam Ci naukę o środkach spulchniających – czyli substancjach, które powodują wyrastanie ciasta i cieście poprzez uwolnienie gazu – i wyjaśniam, dlaczego ich wykorzystanie może pomóc Ci upiec chleb od podstaw bez konieczności zagnieść ciasto.
Na początek istnieją trzy główne rodzaje środków spulchniających:
- Chemiczny, tj. soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, które są zwykle używane do zakwaszania ciast, muffinek, szybkich chlebów i naleśników
- Na parze, do wypieków, takich jak ciasto francuskie
- Biologiczna, która zazwyczaj odnosi się do drożdży i jest główną metodą wyrastania ciasta chlebowego. Na tym się dzisiaj skupiamy.
Czym dokładnie są drożdże? Drożdże to nic innego jak organizm jednokomórkowy zwany Saccharomyces cerevisiae . Technicznie rzecz biorąc, jest członkiem królestwa grzybów; istnieje ponad 500 gatunków drożdży. Komórki drożdży mają kształt jajka i są widoczne tylko pod mikroskopem. Ciekawostka: do ważenia jednego grama potrzeba 20 000 000 000 komórek drożdży.
Drożdże są siłą napędową nie tylko pieczenia chleba, ale także fermentacji, czyli chemicznego procesu wytwarzania wszystkiego, od piwa i wina po marynaty, czekoladę i kombucha.
Drożdże potrzebują trzech rzeczy, aby się rozwijać: jedzenia, ciepła i wilgoci. W obecności ciepła i wilgoci drożdże zamieniają żywność – cukier i skrobię – w dwutlenek węgla i alkohol poprzez fermentację. To właśnie dwutlenek węgla powoduje wzrost wypieków.
nie straszne filmy halloweenowe na netflixie
Podstawą każdego ciasta chlebowego jest mąka, woda i oczywiście drożdże. W naszym przepisie zaczynamy od zmieszania aktywnych suchych drożdży z mąką, mlekiem, cukrem i roztopionym masłem – połączenie trzech rzeczy, które drożdże kochają najbardziej (jedzenie, wilgoć i ciepło) tutaj aktywuje drożdże i karmi je, co zachęca fermentacja. Oznacza to, że rozpoczynamy etap wyrastania, który jest niezbędny w przypadku ciasta na zaczyn. Po dodaniu soli przykrywamy i chłodzimy w lodówce przez osiem godzin lub na noc. Następnie formujemy ciasto w okrągły owal i umieszczamy je na patelni, aby rozpocząć drugi proces garowania lub drugi wzrost. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu (takim jak górna część lodówki), aż wyrośnie tuż nad brzegiem patelni, około dwóch godzin. Na koniec będziesz piec w temperaturze 375°F przez 40 do 45 minut lub do momentu, gdy chleb stanie się złotobrązowy, a termometr umieszczony w środku bochenka zarejestruje 200°F.
ZWIĄZANE Z: Ciekawi Cię odżywcze drożdże? Wypróbuj te pyszne sposoby na dodanie go do swojej diety
Dlaczego nie musimy wyrabiać ciasta?
Rzeczywiście, wyrabianie ciasta jest zazwyczaj istotną częścią pieczenia chleba: to właśnie on rozwija w cieście gluten, który jest niezbędny do nadania chlebowi struktury i ciągliwej, elastycznej tekstury. Ale ten przepis jest wyjątkowy, ponieważ nie wymaga ugniatania.
Dlaczego? Ponieważ w tym przepisie drożdże zajmuje się obowiązkiem rozwijania glutenu w naszym chlebie bez konieczności wyrabiania ciasta. Mieszając ze sobą nasze składniki i pozwalając im siedzieć w temperaturze pokojowej przez długi, długi czas, białka są rozkładane tak bardzo, że nawet najmniejsze mechaniczne działanie może spowodować powstanie glutenu. Podczas procesu dojrzewania drożdże metabolizują cukry proste powstałe ze skrobi zawartej w naszej mące. Następnie wydziela ciecz, która uwalnia dwutlenek węgla i alkohol etylowy do istniejących pęcherzyków powietrza w cieście. Efekt jest taki: wyrośnięty chleb. Tłumaczenie? Zasadniczo drożdże tworzą tak wiele pęcherzyków powietrza, które poruszają się w cieście, że są w stanie wytworzyć gluten bez konieczności wyrabiania ciasta. Nauka!
Poprzednio na „Coś do żucia”:
Gluten jest poważnie źle rozumiany — oto dlaczego
To dlatego sałatka Cezar zawsze smakuje lepiej w restauracji
łatwy sposób na czyszczenie rolet na oknie
Jeśli chcesz zostać supergwiazdą piekarza, najpierw musisz opanować tę technikę
