Prawdopodobnie przywykłeś do tego, że przepisy wymagają oliwy z oliwek na początku, a nie na końcu. Ale co, jeśli powiem Ci, że skropienie gotowego dania oliwą z oliwek sprawi, że Twój posiłek za każdym razem będzie smakował lepiej? To prawda. A najlepsze jest to, że ta zasada dotyczy prawie każdego jedzenia, nawet deseru .

Być może myślisz: Ale oliwa z oliwek to tylko oliwa z oliwek, prawda? Fałszywe. Rodzaj oliwy z oliwek, którą chcesz skropić gotowe danie, to dobrze uprzejmy. Zauważ, że w dzisiejszych czasach, gdy wzywamy lub rozmawiamy o oliwie z oliwek, patrzymy na oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, która jest aktualnym status quo i najwyższym standardem. Ale nie wszystkie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są sobie równe.

Kupowanie oliwy z oliwek może być mylące. Przy tak wielu opcjach łatwo jest sięgnąć po najtańszą butelkę. I chociaż butelki niedrogiej oliwy z oliwek nadal mogą być przyjemne, istnieje duża różnica między oliwą z oliwek, którą można gotować, a oliwą z oliwek, którą chcesz skropić danie tuż przed podaniem. Tej jesieni miałam szczęście pojechać do Toskanii i odwiedzić gaje oliwne pochwała –producenci oliwy z oliwek z rodziny Frescobaldi z drzewem genealogicznym sięgającym 1000 lat wstecz w historii Florencji – i dowiedz się z pierwszej ręki, jak naprawdę wytwarzana jest wysokiej jakości oliwa z oliwek.

W czasie zbiorów oliwki, mieszanka trzech różnych rodzajów, Frantoio, Leccino i Moraiolo, są starannie zbierane tuż przed dojrzałością, aby zmaksymalizować smak i składniki odżywcze, takie jak polifenole (mikroskładniki, które otrzymujemy z roślin żywność bogata w przeciwutleniacze). Częścią tego, co sprawia, że ​​ten olej jest tak wysokiej jakości, jest to, że oliwki trafiają do łamacz w pobliżu miejsce mielenia oliwek i tłoczenia w tym samym dniu, w którym są zbierane. Następnie szmaragdowo-zielony olej (wspaniały kolor, którego nigdy wcześniej nie widziałem w oleju) jest dwukrotnie filtrowany i fachowo degustowany, aby zapewnić, że publiczność zobaczy tylko najlepsze zbiory (77 dolarów za dwie butelki; amazonka.pl ).

Butelka oliwy z oliwek ma wydrukowany rok zbiorów (rzadko w przypadku oliwy z oliwek). Jest stanowczy i świeży, o zapachu podobnym do świeżo skoszonej trawy. Świeżo wyciśnięty olej ma pieprzny kop, który w ciągu roku naturalnie słabnie, stając się mniej ostrym. To jest rodzaj oliwy, którą chcę skropić danie tuż przed postawieniem go na stole (lub ciągle maczać chleb, co robiłam we Włoszech) – taką, która doda warstwy smaku i głębi, a także bogactwo dania.

Lekcja tutaj jest taka, że ​​jeśli nie masz wykończeniowej oliwy z oliwek oprócz oleju kuchennego, tracisz okazję, aby każdy serwowany posiłek był lepszy. Miska pocieszającego makaronu, takiego jak ten Orecchiette z czerwoną cebulą, migdałami i zielonymi oliwkami, nie wymaga myślenia, jeśli chodzi o wykończenie go przyjemną mżawką oliwy z oliwek. Przydałby się nawet makaron z czerwonym sosem. Rozgrzewający talerz risotto również zasługuje na dobrą oliwę z oliwek na koniec. Ale to wykracza poza makaron (i chrupiący chleb, mozzarellę lub burratę-wszystko). Smażony stek skropić dobrą oliwą z oliwek, pieczonego kurczaka, pieczonych warzyw, miseczek zbożowych i łatwe gotowanie ryb . Lubię nawet wykańczać otwarte kanapki odrobiną dobrych rzeczy, a także soczystymi dipami, takimi jak labneh lub Hummus i kremowe zupy .

To nie koniec: desery też uwielbiają oliwę z oliwek. Posyp kilka gałek lodów waniliowych oliwą z oliwek i posyp łuszczącą się solą, aby uzyskać soczystą ucztę, lub sprawdź ten krem ​​z limonki i oliwy z oliwek. (Ostrzeżenie: używa więcej niż mżawki.) Czekolada, jak być może już wiesz, jest kolejnym fanem oliwy z oliwek. Skrop go musem czekoladowym lub tymi ciastami i nigdy się nie pomylisz.

POWIĄZANE: Jeśli europejskiego masła nie ma w twojej lodówce, tracisz