Straciłem rachubę, ile razy zrobiłem hummus od podstaw, zarówno z powodów osobistych, jak i zawodowych. Praca w profesjonalnych kuchniach i robienie dużych partii nauczyła mnie kilku rzeczy na temat najlepszego sposobu na robienie hummusu i tego, co sprawia, że ​​nie mogę przestać jeść tej kremowej mikstury. Jedno jest pewne, niewiele przyzwoitych puszek hummusu kupionego w sklepie może się równać z partią, którą robisz sam.

Robienie własnego hummusu nie może być prostsze, naprawdę i to jedna z wielu rzeczy, które w nim uwielbiam. Jeśli masz wszystkie składniki gotowe, przygotowanie zajmuje tylko 5 minut. To zdecydowanie mniej czasu niż droga do sklepu iz powrotem. Potrzebna gotowana ciecierzyca nie musi być gotowana na kuchence do miękkości— ciecierzyca w puszkach są więcej niż w porządku, są idealne na hummus! Dobre płukanie to wszystko, czego potrzebujesz, aby je przygotować (i być może oderwać skórki ciecierzycy, jeśli denerwują cię tak samo, jak mnie denerwują, ale są w 100% w porządku).

Teraz, kiedy to załatwione, weź się dobry pojemnik na tahini . Tahini to gęsta, kremowa pasta z mielonych nasion sezamu, której można używać w dressingach i sosach, podobnie jak masła orzechowe. Hummus naprawdę błyszczy, gdy używa się dużej ilości tahini. Więc nie mówię o łyżce lub dwóch, mówię 1/2 szklanki tahini (upewnij się, że jest dobrze wymieszany, aby przywrócić naturalne olejki, które wypłyną na wierzch) zmiksowany w robocie kuchennym z 3 szklanki ugotowanej ciecierzycy (to około 2 puszki 15,5 uncji ciecierzycy, odsączone i wypłukane) . Kiedy zaznajomisz się z orzechowym smakiem tahini, prawdopodobnie zdasz sobie sprawę, że właśnie dlatego tak bardzo kochasz hummus i dodasz więcej niż tylko pół szklanki. W pełni to popieram!

Poza właściwym stosowaniem tahini, skórką i sokiem z cytryny, czosnkiem i kolendrą są moje inne niepodlegające negocjacjom. Lubię mój jasny hummus, stąd 1½ łyżeczki skórki z cytryny plus 3 łyżki. świeży sok (z 2 cytryn) . Podczas 1 mały ząbek startego czosnku dodaje kolejną warstwę smaku z bardzo subtelnym kopnięciem. dodaję ½ łyżeczki mielona kolendra do mieszanki po prostu dlatego, że uwielbiam jego aromatyczne właściwości i sprawia, że ​​wszyscy zastanawiają się, co w nim jest. Jeśli masz pod ręką tylko kminek mielony, to działa! Albo całkowicie pomiń przyprawy, i tak skończysz z bogatym w smak hummusem, w którym będziesz maczał coś więcej niż tylko marchewki. Na tym polega piękno hummusu, nie tylko do maczania surowe warzywa lub chipsy pita. Świetnie nadaje się również do smarowania chleba na kanapkę, z falafelem lub jako zdrowy dodatek do grillowanego kurczaka lub smażonego steku.

Aby osiągnąć kremową nirwanę dodaj 1/2 kubka woda podczas przetwarzania wszystkich składników w robocie kuchennym lub blenderze (użyj wody do gotowania ciecierzycy, jeśli zacząłeś od suszonej ciecierzycy). Gdy wszystko będzie gładkie, powinno to zająć około 2 minut, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek do hummusu i przetworzyć po raz ostatni. Dodanie oleju do hummusu to temat pełen dyskusji, ale ja lubię przetwarzać składniki z odrobiną oleju, aby dodać hummusowi nieco bogactwa i objętości. Dopraw z 2 łyżeczki koszernej soli i kilka mielonych czarnego pieprzu i jesteś gotowy do podania.

POWIĄZANE: 5 pokarmów, o których nigdy nie zgadłeś, że pomogą ci spać

Teraz wiem, że zastanawiasz się, jak zrobić ten szum w hummusie, na którym olej tak elegancko się układa, gdy jest podawany. Wierzchem łyżki okrąż brzeg talerza, przesuwając się do środka, a następnie skrop oliwą z oliwek. Dodatki zostawię tobie, ale możesz posypać papryką, posiekanymi ziołami, więcej ciecierzycy, może nawet chrupiąca ciecierzyca !