Ile razy byłeś? umierać za chipsy i guac tylko po to, by w sklepie spożywczym znaleźć się w górach twardych jak skała awokado? A może twoje plany zjedzenia na śniadanie tosta z masłem orzechowym i bananem zostały spontanicznie zepsute, gdy odkryłeś, że cała wiązka zbrązowieje w nocy. W tym tygodniu o Prawdziwe proste , postanowiliśmy przetestować popularne mity dotyczące przyspieszania i spowalniania dojrzewania owoców i warzyw.

Zanim wskoczymy, zacznijmy od zdefiniowania, czym jest dojrzewanie. Proces ten jest wynikiem uwolnienia przez owoce gazu zwanego etylenem, który skutecznie rozpoczyna proces gnicia. Dojrzewanie jest spowodowane rozpadem ścian komórkowych, przemianą skrobi w cukry i zanikiem kwasów w kawałku produktu. Wszystkie te procesy sprawiają, że brzoskwinia lub gruszka są bardziej smakowite – będzie bardziej miękka i słodsza z mniejszą ilością kwasu, skrobi i bardziej miękkimi ściankami komórkowymi – tylko do pewnego momentu (kiedy zgnije) . Ponieważ gaz etylenowy łatwo się dyfunduje, może przemieszczać się w roślinie od komórki do komórki i do sąsiednich roślin. Ta sygnalizacja służy jako sygnał ostrzegawczy dla pobliskich roślin, że niebezpieczeństwo może być blisko i że nadszedł czas, aby aktywować odpowiednie reakcje obronne.

Biolodzy, naukowcy zajmujący się żywnością i nasze babcie majstrują przy manipulacji gazem etylenowym od zarania dziejów. Zgodnie z powyższym, wystawienie niektórych owoców na działanie etylenu w krytycznym okienku przyspieszy dojrzewanie. Owoce, na które ma wpływ gaz etylenowy, to jabłka, banany, brzoskwinie, mango, gruszki, pomidory, awokado i inne. Te, które nie zareagują na etylen to pomarańcze, winogrona, ananasy i wiele jagód. Do myślenia! Oto zasady dojrzewania, które działają i te, które nie.

Czy możesz spowolnić dojrzewanie bananów, owijając ich łodygi saranem?

Czytamy, że etylen wydziela się z łodygi bananów, a jeśli szczelnie je zakryjesz, banany będą kopać (czytaj: żółte) znacznie dłużej. Kupiliśmy dwie identyczne kiście bananów, aby przetestować tę sztuczkę. Połowa pozostała bez zmian, a połowa została poddana zabiegowi saran wokół łodyg. Tydzień później sprawdziliśmy ich kolor, konsystencję i smak.

Wynik był dużym zaskoczeniem. Banany, które zawijaliśmy w saran, były w rzeczywistości? jeszcze zgniłe niż gołe grono. W porównaniu do zwykłych bananów zawijane miały więcej brązowych plamek, cieńsze i delikatniejsze skórki, a wiele z nich rozpadło się, gdy podnieśliśmy kiść. Mogło to być całkowicie przypadkowe, ale niezależnie od tego zalecamy pominięcie saran wrap. Próbowaliśmy tego samego eksperymentu z oddzielonymi bananami (tj. nie w kiści) i również nie zauważyliśmy żadnej różnicy. Ogłaszanie tego mitem! Ale jeśli ty są zainteresowany szybszym dojrzewaniem bananów, sprawdź te genialne sztuczki .

Czy potrafisz dojrzeć mango w torbie ryżu?

Oboje tak bardzo chcieliśmy, aby ta sztuczka zadziałała, ponieważ niewiele potraw jest lepszych niż słodkie, miękkie mango – i nie ma nic gorszego niż żylasty, pozbawiony smaku kamień, który udaje jeden. Teoria stojąca za dojrzewaniem twardego mango w ryżu polega na tym, że ryż „koncentruje” etylen wokół owocu, utrzymując go w ten sposób i wykorzystując go, zamiast dostarczać cenny gaz do powietrza na zewnątrz. (Pomysł jest taki sam, jak włożenie niedojrzałego owocu do brązowej papierowej torby, tak jak robiła to mama.)

Kupiliśmy dwa identyczne niedojrzałe mango i wrzuciliśmy jedno do dużej torby ryżu, a drugie zostawiliśmy w temperaturze pokojowej. Po pięciu dniach wyłowiliśmy mango z ryżu i trzymaliśmy je obok siebie, czując, że jest znacznie bardziej miękkie niż „mango kontrolne”. Rozcięliśmy je i ku naszej radości mango, które leżało w torbie, było bombą – super słodkie i soczyste. Ten, który stał na blacie, był jednak nadal kwaśny, twardy i miał dużo włókien żylastych. Panie i panowie, to strzał w dziesiątkę.

ZWIĄZANE Z : Bezproblemowy sposób na pokrojenie mango

Ale cokolwiek robisz, po prostu nie zapomnij codziennie sprawdzać mango w torebce ryżu – w przeciwnym razie wrócisz do zgniłego owocu i całą torbę zrujnowanego ryżu.

Czy możesz przyspieszyć dojrzewanie awokado, piecząc je w piekarniku?

Naprawdę, gdybym miał wybierać między wygraną na loterii, zamianą wody w wino lub otrzymaniem sposobu na to, aby zawsze mieć w domu idealnie dojrzałe awokado, Zawsze wybieram ścieżkę, która prowadzi do dobrego guac . Ale kiedy usłyszeliśmy, że twarde jak skała awokado można zmienić w smaczne, delikatne w ciągu 10 minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza, byliśmy sceptyczni. Chcąc spróbować wszystkiego, zawijaliśmy nasze awokado w folię aluminiową, układaliśmy na tacce i pozwalaliśmy się upiec.

Ku naszemu rozczarowaniu po 10 minutach wszystko, co się rozwinęło, to nieprzyjemny zapach i super oślizgły miąższ awokado. Po 30 minutach było tylko gorzej. Ugotowane awokado były z pewnością bardziej miękkie w dotyku, ale nazwanie tego dziwnie pachnącego owocu „dojrzałym” byłoby wielką krzywdą dla ludzkości. Chociaż ciepło stymuluje produkcję gazu etylenowego, istnieje limit tego, jak bardzo możesz przesuwać rzeczy wraz z ciepłem. Zamiast zachęcać do etylenu, piekarnik po prostu ugotował awokado, co może wyjaśnić zbyt miękką i śliską konsystencję. Wielki mit (wielonienasyconych) tłuszczu, rodzina.

Oto kilka pomocnych wniosków z naszych testów na zabawę z dojrzałością:

• Zwróć uwagę na to, gdzie przechowujesz świeże owoce w kuchni. Cieplejsze obszary mogą przyspieszyć produkcję etylenu, a niektóre rodzaje owoców przechowywane blisko siebie mogą dojrzewać jeden na drugim.
• Unikaj manipulowania produkcją gazu etylenowego zbyt długo, zanim kawałek owocu dojrzeje. Musisz pracować w krytycznym oknie, które jest tuż po rozpoczęciu dojrzewania. Jeśli owoc zostanie wystawiony na działanie etylenu na długo przed osiągnięciem dojrzałości, niewiele zdziała. W rzeczywistości w niektórych owocach może utrudniać dojrzewanie.
• Aby przyspieszyć dojrzewanie wymienionych powyżej owoców, możesz przechowywać je w brązowej papierowej torbie z bananem. Aby przyspieszyć dojrzewanie mango, możesz spróbować wrzucić je do worka ryżu. Po prostu sprawdzaj to często, aby nie przesadzić.
• Jeśli planujesz podać danie, które wymaga idealnie dojrzałego owocu (takiego jak guacamole lub cokolwiek ze świeżym mango), musisz zaplanować z wyprzedzeniem. Jeśli robisz zakupy na kilka dni przed imprezą, kup produkty, które są nieco niedojrzałe. Jeśli masz lokalnego dostawcę, o którym wiesz, że będzie sprzedawał ci owoce, które są w szczytowej dojrzałości, kupuj jak najbliżej wydarzenia, aby produkty nie przejrzały i nie zgniły.
• Aby spowolnić proces dojrzewania, możesz przechowywać owoce w lodówce.

Dzięki za dołączenie! Więcej zabawy w Hit or Myth, zobacz, co się stało, gdy próbowaliśmy tutaj gotować z przypadkowym sprzętem AGD.