Ser mascarpone to jedwabisty, smarowalny włoski ser, który jest głównym składnikiem tiramisu, a także innych słodkich i słonych dań. Ale czy istnieje dobry zamiennik serka mascarpone? Chociaż mascarpone jest dostępny w prawie wszystkich komercyjnych i specjalistycznych sklepach spożywczych, jest stosunkowo drogi (około 8 USD za opakowanie 16 uncji). Niezależnie od tego, czy nie masz czasu, aby wybiec do sklepu, nie możesz go znaleźć na swoim lokalnym rynku, czy chcesz zaoszczędzić kilka dolarów, mamy dla Ciebie ochronę. Poniżej najlepsze i najłatwiejsze zamienniki serka mascarpone.
Czy serek mascarpone i serek śmietankowy to to samo?
Chociaż zarówno serek mascarpone, jak i serek śmietankowy zaczynają się od tej samej bazy – ciężkiej śmietany i kwasu – istnieje kilka kluczowych różnic między nimi. Ser mascarpone powstał w północnych Włoszech pod koniec XVI wieku, podczas gdy ser śmietankowy jest XIX-wiecznym produktem mlecznym ze Stanów Zjednoczonych. Serek śmietankowy ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż mascarpone; USDA wymaga, aby serek śmietankowy zawierał co najmniej 33% tłuszczu mlecznego, co jest standardem, którego przestrzega większość producentów. Ser mascarpone zawiera na ogół 60 do 75% tłuszczu mlecznego. Znacząca różnica w zawartości tłuszczu skutkuje dwiema różnymi teksturami i profilami smakowymi.
Czy zamiast mascarpone mogę używać twarogu?
W przepisach, które wymagają mascarpone (takich jak Tiramisu z melasą i ravioli z sosem Fontina i orzechami włoskimi), szybka zamiana serka śmietankowego na mascarpone nie sprawdzi się dobrze. Możesz jednak naśladować tę samą jedwabistą, dekadencką konsystencję mascarpone dzięki łatwemu przepisowi DIY, który stanowi dobry zamiennik serka mascarpone. Aby to zrobić, wymieszaj razem 12 uncji serka śmietankowego o temperaturze pokojowej (1½ bloków) z ¼ szklanki ciężkiej śmietany do ubijania i ¼ szklanki kwaśnej śmietany, aż się połączą. Śmietana do ubijania zmniejszy nieco cierpkość serka śmietankowego, jednocześnie naśladując gładką, aksamitną konsystencję mascarpone.
Czy ser mascarpone jest podobny do sera ricotta?
Oba są robione ze świeżego mleka, oba to włoskie sery i oba są pyszne – więc muszą być takie same, prawda? Nie do końca. Serek mascarpone wytwarza się przez podgrzewanie śmietany kremówki z kwasem aż do skrzepnięcia. Ricotta jest wytwarzana przez podgrzewanie razem pełnego mleka i maślanki, aż uformują się setki małych twarogów, które po odcedzeniu stają się ricottą. Dzięki unikalnym procesom powstają dwa bardzo różne produkty – mascarpone to bogaty, dekadencki i super rozsmarowywalny ser z lekkim posmakiem. Z drugiej strony Ricotta ma grudkowatą, miękką konsystencję i łagodny, mleczny smak.
Czym się różnią Mascarpone i Crème Fraiche?
Mascarpone i crème fraiche, francuska śmietanka hodowlana, mają bogatą, kremową konsystencję. Jednak crème fraiche jest bardziej kwaśny i ma 30% zawartości tłuszczu (w porównaniu do 60 do 75% zawartości tłuszczu w mascarpone), dzięki czemu krem jest lżejszy i cieńszy.
Zamień crème fraiche w mascarpone, mieszając razem jedną, 8-uncjową porcję. opakowanie crème fraiche i ¼ szklanki cukru pudru. Dodana słodycz sprawia, że smak tego substytutu smakuje jak prawdziwy.
Jak zrobić ser mascarpone
Aby zrobić 16 uncji sera mascarpone, zacznij od wyposażenia małego rondla w termometr ze słodyczami lub smażonym na głębokim tłuszczu. Dodaj 2 filiżanki śmietany kremówki do rondla i podgrzej na małym ogniu. Gdy śmietana osiągnie 185°F, zmniejsz ogień i dodaj jedną łyżkę świeżego soku z cytryny. Niech mikstura gotuje się w temperaturze 185°F, uważnie obserwując i regulując temperaturę, aby utrzymać ją jak najbliżej 185°F, jak to możliwe, przez 5 minut. Usuń z ognia. Odstawić na godzinę, a mieszanina powoli zgęstnieje. Wyłóż sitko o drobnych oczkach podwójną warstwą ściereczki serowej i umieść na dużej misce. Wlać zagęszczoną mieszankę śmietankową przez serwetkę. Przykryj luźno folią i wstaw na noc do lodówki. Wylej płyn z miski i przenieś mascarpone w sitko do hermetycznego pojemnika. Przechowywać w lodówce do czasu użycia, do 3 dni.
