Być może znasz mascarpone jako kremowy, soczysty składnik tiramisu — ale czym jest mascarpone? Poza dekadenckim, warstwowym włoskim deserem, jak inaczej wykorzystuje się mascarpone? Czy to ser, śmietana, czy jedno i drugie? Czytaj dalej, aby uzyskać odpowiedzi na wszystkie pytania, a także kilka poważnych inspiracji dotyczących przepisów, które sprawią, że będziesz spieszyć do sklepu, aby zaopatrzyć się.

Co to jest ser mascarpone?

Ser mascarpone to miękki włoski podwójny lub potrójny serek śmietankowy. Zazwyczaj zawiera między 60-75% tłuszczu, w zależności od producenta, co nadaje mu super rozsmarowną, jedwabistą konsystencję. Ser mascarpone pochodzi z Abbiategrasso i Lodi w północnych Włoszech. Jest to świeży ser najczęściej wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. W przeciwieństwie do niektórych serów, do których dodano podpuszczkę pochodzenia zwierzęcego, mascarpone jest wegetariański. Wytwarza się go przez podgrzanie gęstej śmietany i dodanie kwasu, takiego jak kwas winowy (krem winowy), kwas cytrynowy lub sok z cytryny w celu zestalenia i zagęszczenia śmietanki. Mascarpone jest następnie przecedzany przez gazę, aby usunąć nadmiar płynnej serwatki.

Co to jest krem ​​Mascarpone?

Krem mascarpone to tradycyjna włoska bita polewa. Powstaje przez ubijanie serka mascarpone z jajkami i cukrem i tworzy pikantną, aksamitną warstwę tiramisu. We Włoszech krem ​​mascarpone często podaje się obok ciasta francuskiego, świeżych jagód lub napoju espresso.

Aby zrobić własny, wymieszaj 16 uncji sera mascarpone i ½ szklanki cukru, aż masa będzie jasna i puszysta. Powoli dodawaj 3 żółtka do uzyskania kremowej konsystencji. Aby uzyskać aromatyczny, alkoholowy finisz dodaj dwie łyżki rumu, brandy lub koniaku. BelGioioso sprzedaje również własną wersję słodzonego kremu mascarpone znanego jako Crema di Mascarpone.

Jak smakuje mascarpone?

Ser mascarpone jest często porównywany do serka śmietankowego, sera ricotta, crème fraiche i śmietanki; jednak mascarpone jest słodszym i mniej pikantnym produktem niż jego rówieśnicy. Mascarpone jest lekko słodki z nutą kwaskowatości. Jego bogata, kremowa konsystencja sprawia, że ​​jest wyśmienitym dodatkiem zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych.

Jakie są pyszne przepisy na mascarpone?

Wypróbuj go w naszej odsłonie klasycznego włoskiego dania – Tiramisu z melasy – lub jako gwiazda pokazu w Blueberry Ginger Cupcakes with Honeyed Mascarpone Frosting . Możesz również dodać serek mascarpone do dowolnej domowej bazy lodów. Wymieszaj 8 uncji mascarpone z podgrzanym kremem przed ubijaniem, aby uzyskać bogaty smak i wyjątkowo kremową konsystencję. Uwielbiamy go w naszych lodach z orzechami pecan lub jako pikantny komplement do lodów cytrynowych z bezą .

Spraw, by pikantne dania, takie jak kremowe risotto z parmezanem i kremowa polenta, były jeszcze bardziej dekadenckie, dodając ser mascarpone lub zastąp mascarpone kwaśną śmietaną w kremowych, jednogarnkowych puree ziemniaczanym.

Gdzie znaleźć ser mascarpone:

Ser mascarpone jest sprzedawany w większości komercyjnych i specjalistycznych sklepów spożywczych. BelGioioso, Galbani, Cello i Gelmini to najbardziej rozpowszechnieni producenci sera mascarpone. 16-oz. opakowanie serka mascarpone kosztuje około 8 dolarów.