Magia idealnie dojrzałego pomidora to ulotna chwila w upalne lato. Okno roku, w którym duże, soczyste owoce osiągają najbardziej nienaganny stan smaku, konsystencji i dojrzałości, jest krótkie, ale jest wspaniałe. Niezależnie od tego, czy jesteś zielonym hodowcą, czy po prostu odwiedzasz targ rolników w weekend, aby zaopatrzyć się w najświeższe lokalne „materiały”, możesz uzyskać wartość swoich pieniędzy (lub czasu) tylko wtedy, gdy odpowiednio przechowujesz te wspaniałe owoce po raz jestem w domu.

Zapytaliśmy Andrew Kestersona, rolnika z Farma Belle Meadow w Tuscaloosa, Ala ., jak przechowuje własne cenne pomidory rodzinne. Nawet najbardziej zagorzały miłośnik pomidorów nauczy się trochę od Kesterson.

ZWIĄZANE Z : Lato to bogactwo pomidorów: oto jak wykorzystać swoje befsztyki, brandywine i nie tylko

powiązane przedmioty

Wyluzuj.

Chcesz schłodzić pomidora, ale nie schładzać. Ciepło polowe to temperatura, w której pomidor nadal dojrzewa. Ciasto zaczyna nieco powyżej cieplejszej temperatury pokojowej, więc aby dojrzałe pomidory nie przejrzały zbyt szybko, należy je schłodzić poniżej tego punktu. Piwnica na korzenie lub piwniczka na wino byłaby idealnym miejscem, ponieważ temperatury zwykle wahają się między 55 ° F a 70 ° F. Nawet chłodne pomieszczenie gospodarcze lub spiżarnia będą działać. Unikaj słońca, jeśli możesz. Promienie ogrzewają pomidory, co może sprawić, że jeszcze bardziej dojrzeją.

Unikaj lodówki.

Lodówka jest po prostu za zimna. Jeśli włożysz te duże, soczyste pomidory do lodówki, zaszkodzisz trochę smakowi, konsystencji, a nawet kolorowi, zatrzymując aktywność enzymów. W przypadku niedojrzałych pomidorów oznacza to, że owoce mogą nigdy nie uformować w pełni pysznego kwaśnego kęsa, jędrnego miąższu i odpowiedniego stosunku żelu do wody. W przypadku dojrzałych pomidorów spowolnienie aktywności enzymów może zmniejszyć część pożądanego smaku. Ale jeśli zdecydujesz się użyć lodówki, możesz trochę odzyskać pomidory. Pamiętaj, aby ustawić pomidory w temperaturze pokojowej na kilka godzin, zanim pokroisz je na tartę pomidorową. Podgrzanie ich ponownie uruchomi aktywność enzymu.

ZWIĄZANE Z: 10 rzeczy, których naprawdę nie należy przechowywać w lodówce

Zrób flip.

Łopatki pomidora lub część najbliżej łodygi są mocniejsze niż delikatne dna owoców. Odrobina nacisku z blatu lub kosza wystarczy, aby zmiażdżyć dna. Zanim się zorientujesz, zgniją. Aby lepiej przechowywać, odwróć pomidory do góry nogami, trzymając ramiona na twardym blacie. Jeśli ta część pomidora posiniaczy, niewiele stracisz. I tak go odetniesz i wyrzucisz. Nie układaj też pomidorów jeden na drugim. Nacisk może wystarczyć, aby zmiażdżyć owoce i wywołać gnicie.

Czy powinieneś kiedykolwiek przechowywać pomidora w lodówce?

Idealnie nie. Niskie temperatury lodówki uszkadzają pomidory i nawet najlepsze metody regeneracji nie pomogą im odzyskać dawnej świetności. Ale może nadejść czas, kiedy będziesz musiał to zrobić, aby zapobiec gniciu dużej ilości naprawdę dojrzałych pomidorów, zanim będziesz mógł ich użyć.

Przechowywanie pomidorów w lodówce zatrzyma proces enzymatyczny owoców. Zmniejszy to smak, zwiększy ilość cukrów i może stworzyć mączną konsystencję. Czasami zimne pomidory też tracą swoje piękne kolory. Ale to wszystko może być lepsze niż wyrzucanie buszla pomidorów, które wyhodowałeś lub kupiłeś od ulubionego hodowcy pomidorów.

Jeśli zdecydujesz się schłodzić pomidory w lodówce, możesz odzyskać trochę tej aktywności enzymów – oraz smak i konsystencję – po prostu doprowadzając pomidory do temperatury pokojowej przed pokrojeniem ich na sałatkę z pomidorów lub kanapkę z pomidorami. Połóż je ramionami w dół na blacie, chroniąc przed słońcem. Pozwól im dokładnie się ogrzać przed ich użyciem.

ZWIĄZANE Z: Jak wybrać najlepsze letnie świeże pomidory?