Masz zrobił lub nabył zakwas na zakwasie . Jesteś gotowy, aby upiec domowy chleb na zakwasie. Droga do pierwszego bochenka? Nie szybko i łatwo. Nauka robienia zakwasu pod wieloma względami przypomina naukę jazdy na rowerze. Kilka razy upadniesz dość mocno. Ale kiedy się nauczysz, będziesz gotowy. Będziesz mógł zrobić puszyste bochenki z brązową skórką , rodzaj z całym ciepłym, ponadczasowym pożywieniem pięknego, świeżo upieczonego chleba.

najlepsza pielęgnacja skóry wrażliwej na zaczerwienienia

Gdy zaczniesz podążać ścieżką na zakwasie – lub jeśli utkniesz gdzieś po drodze – spróbuj wykonać te 10 prostych kroków. Pomogą ci wskazać drogę.

ZWIĄZANE Z : Brakuje Ci drożdży? Oto 3 sprytne sposoby na upieczenie chleba bez niego

Obudź swój starter.

Czy twój starter drzemie w lodówce? Jeśli tak, będzie trochę senny, co doprowadzi do zmniejszonego wzrostu. Rozwiązaniem jest obudzenie rozrusznika, przywrócenie drożdży do biegu. Nakarm przystawkę noc przed planowanym pieczeniem. Zostaw to na noc. I nakarm go ponownie rano, a następnie poczekaj na odpowiedni czas, aby zrobić ciasto (patrz następna wskazówka).

Wezwij swojego aktywnego startera do działania we właściwym czasie.

Nakarmiłeś swój aktywny starter. Jak długo należy odczekać, zanim użyjesz go do wyrobienia ciasta, aby uchwycić go w najlepszym i najbardziej zbalansowanym stanie? Odpowiedź brzmi - z grubsza - cztery godziny lub ile czasu zajmuje rozrusznik w temperaturze pokojowej, aby podwoić swój rozmiar. Wszystkie startery działają w różnym tempie, więc czas podwojenia będzie różny.

Wyjdź poza białą mąkę.

Zamiast stać się w 100 procentach białym, spróbuj wymieszać od 10 do 30 procent innej mąki . Weź pod uwagę żyto, orkisz, twardą pszenicę ozimą lub jakąkolwiek specjalną pszenicę, którą posiada lokalny młyn. To bezbolesny sposób na nałożenie głębokich, mocnych nut na zakwasie.

Rozważ nawodnienie ciasta.

Hydratacja to termin dotyczący pieczenia, który odnosi się do stosunku wody do mąki. Ciasto o wyższym stopniu uwodnienia jest bardziej wilgotne. Najlepsze zakwasy to wilgotne, mocno uwodnione ciasta. Praca z nimi może być trudna, ale przyzwyczaisz się do tego uczucia. Po wykręceniu kilku bochenków, z których jesteś zadowolony, możesz zacząć sprawdzać procent nawodnienia. Większość świetnych zakwasów zawiera 70 procent lub więcej nawodnienia, ale znowu jest to coś, co należy rozważyć, gdy opanujesz podstawy.

ZWIĄZANE Z : Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba — bez wyrabiania — tkwi w nauce

Nie pomijaj autolizy.

Upewnij się, że otwierasz za pomocą autolizy, krok o wiele łatwiejszy niż się wydaje. Po prostu połącz mąkę i wodę przed innymi składnikami, w pełni włączając mąkę. Pozostaw zintegrowaną masę mączno-wodną do godziny. A następnie wymieszaj pozostałe składniki i posuwaj się naprzód.

Daj ciasto długiej fermentacji luzem.

Po autolizie, a następnie połączeniu wszystkich składników, nadszedł czas na fermentację masową. Daje to chlebowi dużo czasu na wyrośnięcie, a starter na działanie magii. W temperaturze pokojowej pozostaw ciasto na około cztery godziny. W tym czasie powinien znacząco wzrosnąć, osiągając około 50 procent swojej wielkości, a nawet podwajając się. Jeśli rośnie wolniej, daj mu dodatkowy czas.

Dowód przed pieczeniem.

Po fermentacji masowej (i złożeniu ciasta, jeśli to zrobisz), będziesz chciał sprawdzić swoje ciasto. Podziel, jeśli robisz więcej niż jeden bochenek. Uformuj ciasto w bochenki, a następnie przykryj je ściereczką lub folią. Pozostaw je na dwie do trzech godzin. Będziesz wiedział, że zrobili korektę za pomocą testu palca. Kiedy delikatnie szturchasz ciasto, powinno pozostawić wgłębienie, które następnie, w ciągu sekundy lub dwóch, ochoczo się podnosi.

ZWIĄZANE Z : 8 podstawowych wskazówek, jak zrobić domowy chleb, według mistrza piekarza

Prawidłowo przygotuj powierzchnię do pieczenia.

Możesz łatwo uniknąć koszmaru gotowego bochenka beznadziejnie przyklejonego do powierzchni do pieczenia. Posyp powierzchnię grubą warstwą mąki kukurydzianej i/lub mąki przed nałożeniem wyrośniętego chleba. Istnieją również papiery pergaminowe, które można nałożyć na powierzchnię do pieczenia, zapobiegając przywieraniu.

Chleb przykryć do 1/3 pieczenia.

Polecamy pieczenie na zakwasie w holenderskim piekarniku. Pozwala to na przykrycie chleba przez pierwszą jedną trzecią czasu pieczenia, pozwalając na wytworzenie pary. Ta para pomaga bochenkowi uzyskać idealny kolor i teksturę skórki.

Pęknięcie Otwórz drzwiczki piekarnika na końcu.

Przez ostatnie pięć do dziesięciu minut pieczenia otwieraj drzwiczki piekarnika. Para ucieknie, rozproszy się z powierzchni chleba — i pomoże zapewnić uzyskanie takiej ogromnej, chrupiącej skórki, jakiej pragniesz.