Upuszczanie ciasta na blasze do pieczenia. Pieczenie na patelni warzyw korzeniowych. Jeśli powinieneś użyć pergamin lub folia aluminiowa do (pysznego) zadania?

Aby raz na zawsze uspokoić zamieszanie, porozmawialiśmy z Charrym Brownem, obecnym kierownikiem kuchni testowej w Reynoldsa , oraz Pat Schweitzer, kierownik ds. testów konsumenckich w Hamilton Beach i były ekonomista ds. kuchni testowych w Reynolds, aby zapewnić jasną odpowiedź na każdy słodki i pikantny scenariusz. Ale najpierw kilka uwag:

jak naprawić zaciągnięcie w swetrze

Który z nich jest nieprzywierający? Podczas gdy papier pergaminowy jest zawsze nieprzywierający, tylko niektóre rodzaje folii są. Folia nieprzywierająca ma specjalną powłokę i powinna być używana do pieczenia lepkich, serowych lub skrobiowych potraw. Standardowa i wytrzymała folia aluminiowa nie jest nieprzywierająca, ale w razie potrzeby można ją spryskać sprayem do gotowania.

Czy istnieje potrzeba smarowania pergaminu? Chociaż zależy to od przepisu, zwykle można pominąć krok masła i mąki, jeśli wyścielasz patelnię pergaminem, mówi Brown – z kilkoma wyjątkami. Jeśli jest to bardzo lepkie lub lepkie ciasto, lekko oprósz pergaminem, szczególnie na dnie patelni. Dodatkowo zawsze posmaruj masłem i mąką te części patelni, które nie są pokryte pergaminem.

Czy ma znaczenie, czy folia jest błyszcząca do góry czy do dołu? To zależy od rodzaju folii. Gotując ze standardową lub ciężką folią, możesz położyć jedzenie po obu stronach. Jeśli używasz nonstick, umieść jedzenie na matowej stronie.

Dlaczego w ogóle muszę używać przykrycia moich patelni? Oba materiały ułatwiają czyszczenie i zapewniają, że żywność nie przykleja się do powierzchni do gotowania. Używanie pergaminu lub folii zmniejsza również potrzebę dodawania tłuszczu lub masła.

powiązane przedmioty

1 Pieczenie warzyw w piekarniku: albo

Papier pergaminowy jest bezpieczny do 420 ° F, więc jeśli pieczesz warzywa w temperaturze wyższej (powiedzmy 450 ° F lub 500 ° F), musisz użyć folii. Jeśli wolisz wolno pieczone warzywa w niższej temperaturze piekarnika, możesz wyłożyć patelnię jednym z nich – choć jeśli używasz folii, użyj nieprzywierającej. Za pomocą folii lub papieru pergaminowego skrop warzywa odrobiną oliwy z oliwek przed pieczeniem i lekko dopraw, abyś mógł cieszyć się ich naturalnym, pysznym smakiem, mówi Brown.

Niektóre przepisy wymagają pakowania twardych warzyw — takich jak ziemniaki, buraki i kukurydza, a nawet całych marchewek i zielonej fasoli — w folię aluminiową przed włożeniem ich do piekarnika. Dlaczego? Pomaga im gotować do perfekcji. W przypadku ziemniaków niektórzy ludzie lubią naprawdę miękką skórkę ziemniaka, mówi Schweitzer. A inni uwielbiają tego zewnętrznego, suchego ziemniaka w skórce ziemniaka. Jeśli chcesz miękkiego, wilgotnego ziemniaka, zawiń go w folię.

Wskazówka: Jeśli pieczesz warzywa zawinięte w folię, umieść je na blasze do pieczenia i dodaj kilka kostek lodu na patelnię, aby uzyskać wilgoć (powoli się stopią podczas gotowania warzyw).

dwa Pieczenie kurczaka lub indyka w piekarniku: folia o dużej wytrzymałości

Folię można wykorzystać do przygotowania kurczaka lub indyka na dwa sposoby. Jeśli gotujesz w wyższej temperaturze piekarnika (co przyspiesza czas gotowania), możesz owinąć indyka folią, aby zapobiec wysychaniu — nie jest wymagane podlewanie. Po prostu wyłóż patelnię folią, włóż indyka do wyłożonej folią patelni i posmaruj olejem, mówi Brown. Dodaj przyprawy, zawiń indyka w dodatkowy arkusz folii, pozostawiając z każdej strony mały otwór na cyrkulację ciepła i gotuj w temperaturze 450 ° F. Trzydzieści minut przed zakończeniem gotowania ptaka, rozpakuj go, aby zewnętrzna strona mogła się zrumienić.

Jeśli gotujesz ptaka w temperaturze 325 ° F, utrzymuj go wilgotnym, zamiast tego namiotu. Ułóż indyka na patelni wyłożonej folią, dopraw i przykryj namiotem foliowym przez pierwszą godzinę pieczenia. Usuń folię i kontynuuj pieczenie, aż ptak będzie złotobrązowy, z chrupiącą skórką na całym. Pergamin nie jest tak plastyczny jak folia, więc nawet jeśli gotujesz w niższej temperaturze piekarnika, nie będziesz w stanie uformować kształtu namiotu.

Wskazówka: Zawsze przyprawiaj swojego ptaka po umieszczeniu go na patelni, co zapewni, że wszystkie przyprawy (w tym te, które odpadną) upieczą się razem z ptakiem.

substytuty mleka odparowanego w przepisach

3 Gotowanie potraw na grillu: folia o dużej wytrzymałości

Pergamin nie nadaje się do gorącego grilla, więc za każdym razem, gdy grillujesz, będziesz chciał sięgnąć po folię. Opakowanie foliowe świetnie nadaje się do gotowania owoców, warzyw lub skorupiaków na parze — wystarczy umieścić składniki na środku kawałka folii, połączyć dłuższe boki z jedzeniem i dwukrotnie zrolować. Następnie dwukrotnie obróć każdą krótką krawędź, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na ujście pary. Jeśli grillujesz stek lub hamburgery, umieść ugotowane mięso pod namiotem foliowym podczas odpoczynku, aby zablokować jego soki.

Wskazówka: Zwinąć zużytą folię, aby wyszorować brudne ruszty grillowe.

4 Gotowanie ryby w piekarniku: albo

Jeśli gotujesz na parze filet z ryby (np. łososia), umieść go w paczce z pergaminu i dodaj warzywa, przyprawy i sok z cytryny. Pergamin utrzymuje wilgoć i smak, ale pozostaje mocny, gdy jest mokry, mówi Brown. Jeśli pieczesz ryby, wybierz folię nieprzywierającą, która wytrzyma wysoką temperaturę i ograniczy przywieranie i czyszczenie.

Wskazówka: Ugotuj rybę w opakowaniu pergaminowym, aby uzyskać imponujący posiłek. Całość podawaj na talerzu, a następnie pokrój X na wierzchu, aby uwolnić aromaty.

5 Pieczenie ciastek: pergamin

Papier pergaminowy pomoże upiec ciasto ciasteczkowe w równomiernie zarumienione ciasteczka, które zachowują swój kształt bez pęknięć, mówi Brown. Folia nie jest zła, spowoduje po prostu inny rodzaj ciasteczka. Ciasteczka pieczone na folii będą nieco bardziej rozłożone, nieco bardziej brązowe i bardziej chrupiące, mówi Schweitzer.

Wskazówka: Jeśli robisz ciasteczka cukrowe od podstaw, umieść kulkę ciasta między dwoma kawałkami pergaminu, lekko posyp mąką, a następnie rozwałkuj ciasto. Cały bałagan pozostaje na pergaminie, więc możesz go łatwo zebrać i wyrzucić po zakończeniu! mówi Brown.

6 Pieczenie ciastek: nieprzywierająca folia

Ponieważ folię można uformować na dowolny kształt patelni, najlepiej sprawdza się przy pieczeniu partii brownie . Kiedy brownie są gotowe, po prostu podnieś arkusze folii z patelni, aby łatwo pokroić idealne brownie (i rogi, mniam!), mówi Brown.

Wskazówka: Aby ułatwić podnoszenie brownie z patelni, nałóż dwa arkusze folii na krzyż z końcami wystającymi poza krawędzie.

7 Ciasto do pieczenia: pergamin

Bardzo trudno jest wyłożyć folią okrągłą formę do ciasta, a wszelkie nierówności wpłyną na kształt ciasta. Ale ponieważ wyłożenie boków okrągłej patelni pergaminem jest również trudne, Schweitzer sugeruje wycięcie koła z pergaminu na dno patelni, a następnie osobne nasmarowanie boków. Pergamin sprawi, że ciasto będzie bardziej równomiernie upieczone, pomoże mróz z mniejszą ilością okruchów , i znacznie ułatwi przenoszenie ciasta na stojak chłodzący.

Wskazówka: Przekształć arkusz pergaminu w lejek i użyj go do wylania lukru na ciasto.


Potrzebujesz szybkiego sposobu na zapamiętanie wszystkich tych wskazówek? Pomyśl tylko o tej prostej zasadzie: Słodki smakołyk, arkusz pergaminu. Grilluj lub podpiekaj, z folią, mówi Brown. Do wypieków i delikatnych potraw najlepiej nadaje się pergamin, a do gotowania w wysokiej temperaturze (smażenie i grillowanie) najlepsza jest folia.