W tej chwili wydaje się, że wszyscy w całym kraju są przejście do pieczenia dla wygody . Nawet mój wcześniej borykający się z węglowodanami chłopak wziął wieczorną sesję z piekarnikiem (nie narzekam, że serwują mi ciepłe bułeczki cynamonowe w środku moja nocna impreza z Netflixem ). A jeśli masz maszynę do pieczenia chleba od wieków w szafce, możesz ulec pokusie łatwo zrobić trochę świeżo upieczonego, Carby dobroci . W końcu obietnica „ustaw i zapomnij” świeże, chrupiące bochenki jest całkiem atrakcyjna nawet dla nie-piekarzy wśród nas.

Jednak po kilku pierwszych użyciach wypiekacza do chleba możesz powrócić pod koniec cyklu pieczenia do zaskakującego wyniku. Niezależnie od tego, czy skończysz z gęstym bochenkiem, który nie wyrósł, czy z grudką o dziwnym kształcie, Oto niektóre z typowych błędów, które możesz popełniać z maszyną do chleba i jak je naprawić.

ZWIĄZANE Z : Brakuje Ci drożdży? Oto 3 sprytne sposoby na upieczenie chleba bez niego

Ustawienie i zapomnienie

Rozumiem – często atrakcyjność wypiekacza chleba polega na tym, że nie musi zamieszaj nad swoim bochenkiem . To atrakcyjna propozycja, aby po prostu wrzucić składniki i wrócić trzy godziny później do doskonałych rezultatów. Jednak brak sprawdzania chleba po drodze może spowodować, że przeoczysz kilka krytycznych oznak, że Twój chleb nie będzie wyglądał tak, jak masz nadzieję. Rzeczy takie jak marka mąki, którą wybierasz i wysokość, na której mieszkasz, mogą wpłynąć na sposób, w jaki uzyskasz przepis, więc nie możesz po prostu ślepo ufać recepturom bez małego badania.

Nie martw się, otwieranie automatu do pieczenia w połowie cyklu pieczenia nie przypomina tego w szybkowarze (zaufaj mi, nie rób tego). Nie zamierzasz przerywać procesu ani ryzykować eksplodowania części, podnosząc pokrywę, gdy już się uruchomi – i tak naprawdę jest to bardzo ważne. Najważniejszy czas na zerknięcie to około 10 minut w cyklu wyrabiania ciasta, aby sprawdzić stosunek składników mokrych do suchych. Jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre lub suche po pięciu minutach wyrabiania, dodaj więcej mąki lub wody w porcjach po jednej łyżeczce, aż utworzy spójną, gładką kulkę wokół ostrza. Zbyt mokry bochenek spowoduje zapadnięcie się środka, a zbyt suchy da małą, gęstą cegłę.

Nieuwzględnianie temperatury otoczenia

Temperatura i poziom wilgotności w kuchni lub miejscu, w którym siedzi Twój wypiekacz do chleba, mogą mieć duży wpływ na otrzymany bochenek. Jeśli Twoja kuchnia jest zimna lub przeciąga, prawidłowe wyrośnięcie ciasta może potrwać dłużej. Ponieważ wypiekacz do chleba działa na zegarze, a nie na Twoich oczach, nie może wiedzieć, czy Twój bochenek nie urósł, aby podwoić swój rozmiar w zwykle wyznaczonym czasie, i będzie kontynuował następny etap cykl, zanim naprawdę nadejdzie czas. Może to skutkować ciężkim, małym bochenkiem, któremu brakuje smaku z powodu niepełnego rozwoju drożdży.

Z drugiej strony, jeśli w pokoju jest gorąco lub wilgotno, ciasto może wyrosnąć zbyt szybko, a skończysz z dużym zanurzeniem w środku bochenka.

ZWIĄZANE Z : Gluten jest poważnie źle rozumiany — oto dlaczego

Nie zmieniaj kształtu bochenka

Jeśli kiedykolwiek upiekłeś bochenek chleba, który ma przerażającą górę w kształcie stoku narciarskiego, prawdopodobnie tutaj wszystko poszło nie tak. I tak, do naszego wcześniejszego punktu, jest to kolejny przykład tego, kiedy będziesz chciał sprawdzić swój bochenek podczas procesu pieczenia.

Przed rozpoczęciem końcowego wyrastania (nazywanego również etapem wyrastania), upewnij się, że ciasto równomiernie wypełnia patelnię, podnosząc pokrywkę. Jeśli nie wygląda jak bochenek, po prostu wyjmij ciasto, uformuj je i włóż z powrotem, aby było rozłożone od końca do końca. Ustalenie, kiedy nastąpi ostateczny wzrost, będzie wymagało trochę obliczeń. Większość maszyn do pieczenia chleba poinformuje w instrukcji, ile minut zajmuje każdy etap. Uruchom minutnik i przygotuj się do wstrzyknięcia tuż przed ostatecznym wzrostem i przygotuj się na idealny, ciepły, chrupiący chleb.

ZWIĄZANE Z : Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba — bez wyrabiania — tkwi w nauce

Nie ważysz swojej mąki

Dokładne pomiary są niezwykle ważne przy wypieku chleba. Czy kiedykolwiek zastosowałeś przepis na maszynę do chleba do T i skończyło się rozczarowującym bochenkiem? Mogłeś nieumyślnie użyć niewłaściwych ilości mąki. Ważenie mąki, zamiast używania kubków, zapewni znacznie dokładniejsze pomiary i pomoże osiągnąć te piękne bochenki, których tak pragniesz. Nie wszystkie przepisy podają wagę do pomiaru mąki, ale szybkie wyszukiwanie w Internecie daje wiele takich informacji. Ważenie mąki pozwoli uniknąć konieczności ciągłego dostosowywania, sprawdzania oraz prób i błędów.

Dokonywanie zastępstw

Różne mąki mają różne poziomy wchłaniania , więc kiedy zamieniasz mąkę uniwersalną na pełnoziarniste lub inną alternatywę, nie zawsze jest to propozycja 1:1. Upewnij się, że używasz przepisu, który wykorzystuje mąkę, którą masz pod ręką, dopóki nie zrozumiesz, jak zachowują się różne mąki. Na przykład mąka pełnoziarnista nie rośnie tak wysoko jak biała, więc prawdopodobnie będziesz chciał dodać witalny gluten pszenny, aby dodać swojemu cieście dodatkowy zastrzyk.

Jeśli zdecydujesz się zastąpić cukier granulowany miodem lub syropem klonowym (ponieważ chleb pszenny miodowy jest zawsze dobrym pomysłem), pamiętaj, że te składniki muszą wliczać się do pomiaru płynów, aby zachować nienaruszony stosunek suchej do mokrej. To samo dotyczy użycia musu jabłkowego na masło lub każda z innych niezliczonych substytucji, które możesz zrobić . Fajnie jest bawić się różnymi składnikami, ale na początku postępuj zgodnie z przepisami, które wykorzystują te same składniki, aby uniknąć płaskiego bochenka.