Pieczenie idealnego ciasteczka z kawałkami czekolady jest formą sztuki, na której osiągnięcie wielu spędza całe życie. Ale ciasteczka z kawałkami czekolady są bardzo osobiste, jeśli nie kontrowersyjne. Każdy ma zdanie na temat tego, co nadaje im idealny smak, konsystencję i stopień wysmażenia.

Wiesz, kto to przybił? Jacques Torres . Jacques, często nazywany Panem Czekoladą, jest najwyższym autorytetem we wszystkich sprawach związanych z tą słodyczą – w szczególności ciasteczkami z kawałkami czekolady. Jego są najlepszą równowagą rozpływającego się w środku, chrupiącego na brzegach; są maślane, gumiaste i mają odpowiednią ilość żetonów.

Jaki jest jego sekret? Niech ciasto się starzeje, mówi.

Wielu z nas już chłodzi ciasto, zanim je trochę rozwałkuje. Prawdopodobnie 30 minut, godzina lub dwie na max. Ale według Jacquesa, Powinieneś chłodzić ciasto na ciasteczka co najmniej 24 godziny .

Dlaczego powinniśmy pozwolić, aby nasze ciasto na ciastka starzejeło się?

Dzięki temu smak staje się mocniejszy i gładszy, mówi Torres. Ponieważ tłuszcz pochłania smak, dając wszystkim składnikom czas na związanie się przed pieczeniem, tworzy bardziej intensywnie bogate, maślane, zrównoważone ciastko. Cukier topi się i staje się mniej ziarnisty; masło będzie smakować bardziej dekadencko. Tak jest po prostu lepiej, mówi.

ZWIĄZANE Z : Pieczenie idealnego ciasta za każdym razem w 7 prostych krokach

Najlepszym kształtem do schłodzenia ciasta jest brak kształtu.

Według Torresa lepiej zostawić go w dużej kuli, gdy ciasto dojrzeje, a następnie oddzielić tuż przed pieczeniem. Nie chcesz przesuwać ciasta podczas jego starzenia, ponieważ sprawi to, że tekstura będzie nieprzyjemnie elastyczna. Chcesz miękkiego, maślanego ciasta. To właśnie dostaniesz, gdy pozwolisz mu zestarzeć się w jednym kawałku.

Jak długo trwa zbyt długo, aby ciasto mogło się zestarzeć?

Kilka dni to maksymalny czas, w którym powinno się dojrzewać ciasto na ciastka. W końcu twoje ciasto zawiera jajka, więc chcesz mieć na uwadze, jak długo je pozostawisz. Jeśli nie masz czasu na upieczenie ciasta, Torres zaleca nabieranie go, zamrażanie i przechowywanie na później.

Inne sztuczki do pieczenia ciasteczek, które trzeba znać

Bądź wybredny w kwestii swoich żetonów. Podstawą ciastek czekoladowych Torres jest wysokiej jakości czekolada. Unika pieczenia czekolady, która zachowuje swój kształt w piekarniku, i zamiast tego wybiera prawdziwą czekoladę (która jest rozpływająca się).

Nie bój się tłuszczu. Aby uzyskać bogatą i dekadencką konsystencję, Jacques używa w swoim przepisie masła o wysokiej zawartości tłuszczu. Jego ulubione masło to masło Plugrá w stylu europejskim.

Rozmiar ma znaczenie: Na kolosalne ciasteczka Torresa (o średnicy około siedmiu cali) piecze kopce ciasta wielkości dużych piłek golfowych.

ZWIĄZANE Z : 20 pysznych klasycznych przepisów na ciasteczka