Sztuka dobrego ciasta to równoważenie wielu zmiennych. To nauka ścisła, zdeterminowana przez dopracowanie czasu, temperatury, składników i wiele więcej. Nie daj się zastraszyć! Podobnie jak w przypadku wielu umiejętności pieczenia, jedynym sposobem na uzyskanie idealnego ciasta jest ćwiczenie, ćwiczenie, ćwiczenie.

Więc kto lepiej dostarczy nam wiedzy na temat pieczenia najlepszych ciast niż Nicole Rucker, autorka author Nakrapiany: przepisy na pieczenie dla miłośników owoców Fruit ? Spędziła lata pracując jako cukiernik w najlepszych restauracjach, takich jak Gjusta, i jest właścicielem własnej firmy ciastkarni, Rucker's Pie. Jej samozwańczą życiową pasją jest pomaganie kucharzom domowym w odnalezieniu tej samej magicznej alchemii, którą osiągnęła desery owocowe . Oto najlepsze wskazówki Nicole na temat osiągnięcie perfekcji ciasta . Wypróbuj je podczas pieczenia naszego słodkiego przepisu na letnie ciasto owocowe lub staromodną szarlotkę .

ZWIĄZANE Z : 6 głównych błędów popełnianych podczas pieczenia chleba, według jednego z najlepszych ekspertów na świecie

powiązane przedmioty

Dostosuj czas, temperaturę i strukturę do swoich składników

Owoce są w różnym stopniu dojrzałości, a przepisy należy dostosować, aby poradzić sobie z wahaniami soków, słodyczy i jędrności. Dlatego zamiast myśleć o czasie i temperaturze jako o uniwersalnych wytycznych, zawsze dostosuj je do swojego nadzienia. Na przykład wodniste owoce mogą potrzebować więcej ciepła i czasu, podobnie jak niedojrzałe brzoskwinie, gruszki i inne.

Struktura również odgrywa rolę. Otwarta struktura kratownicy pozwala na swobodniejsze odparowywanie pary niż w przypadku stałej, wentylowanej skorupy; kruszonka uwalnia dodatkowy zagęszczacz do nadzienia, dlatego należy dostosować ilość zagęszczacza w owocach.

ZWIĄZANE Z : 6 najlepszych praktyk pieczenia z owocami według autora książki kucharskiej

Upewnij się, że dolna i górna skórka są upieczone do tego samego stopnia wysmażenia

Spód ciasta powinien być złotobrązowy, taki sam jak wierzch, ale często te rzeczy nie dzieją się w tym samym czasie. Górna skórka powinna być głęboko brązowiona. Jeśli twoja dolna skórka musi dogonić górę, rozbij ciasto folią aluminiową i kontynuuj pieczenie, aż dolna skórka zacznie świecić kolorami. W pełni upieczony spód jest kluczem do smaku i struktury ciasta.

Aby upiec równomiernie przyrumienioną skórkę, wypróbuj genialną metodę Ruckera: rozgrzewam piekarnik do wysokiej temperatury 400 ° C, aby na początku rozgrzać skórkę. Dzięki próbom i błędom oraz wielu różnym piecom odkryłem, że jest to dla mnie najlepszy sposób na upewnienie się, że moja skórka pozostanie w takim kształcie, jaki chcę, mówi Rucker. Obniżam temperaturę, gdy tylko ciasto wejdzie do piekarnika, aby wysoka temperatura nie ugotowała zbyt szybko górnej skorupy. Już nigdy nie upieczesz przemoczonego dna.

Przedkładaj smak nad piękno — więc nie przesadzaj ze środkami zagęszczającymi

Owoce naturalnie miękną i stają się płynne po upieczeniu. Możesz zwalczyć sączenie za pomocą środków zagęszczających, ale jeśli dodasz zbyt dużo, zepsujesz smak ciasta. Równowaga jest kluczem.

różnica między kremem a pół na pół

Na co dzień przedkładam smak nad piękno, a nadzienie owocowe ze zbyt dużą ilością zagęszczacza nie smakuje dobrze – tłumaczy Rucker. Zamiast tego zaleca dążenie do miękkiego nadzienia owocowego z odpowiednią ilością zagęszczonych soków i owoców. W ten sposób plasterek będzie mógł samodzielnie stać, a jednocześnie wydzielać odpowiednią ilość słodkiego sosu.

Jeśli planujesz podawać ciasto na ciepło z piekarnika, pamiętaj, że skrobia gęstnieje podczas stygnięcia. I odwrotnie, ciepłe, pyseczne ciasto będzie nieco bardziej ustabilizowane i sztywniejsze następnego dnia.

Użyj szklanego naczynia, zwłaszcza jeśli nie masz doświadczenia w pieczeniu ciast

Rucker opowiada się za używaniem szklanych naczyń do ciast – zwłaszcza dla początkujących wytwórców ciast – ponieważ pozwalają one na bardziej oczywiste wizualne odniesienia do wysmażenia. Zaawansowani piekarze mogą wybrać, które preferują, na podstawie wartości, które cenią. Metal jest lepszym przewodnikiem ciepła i można go bezpiecznie przenieść z lodówki lub zamrażarki do piekarnika bez ryzyka rozbicia.

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, jeśli chcesz użyć mrożonych owoców

Aby upiec naprawdę najwyższej jakości ciasto owocowe, świeże owoce są zawsze najlepsze . Możesz jednak zrobić świetne ciasto z mrożonych owoców — wymaga to tylko trochę więcej pracy. Zamrożenie owoców zmiękcza strukturę, a gdy owoc jest rozmrożony, woda łatwiej wydostaje się z owoców. Jeśli nie przygotujesz się odpowiednio, może to być zupa z ciasta.

• Mrożone brzoskwinie, jabłka i rabarbar nadają się do pieczenia bez rozmrażania i odsączania.
• Mrożone jagody, truskawki i wiśnie należy najpierw rozmrozić, a dla uzyskania najlepszych rezultatów należy je wstępnie ugotować z cukrem i skrobią, aż soki zgęstnieją.
• Maliny i jeżyny są generalnie w porządku do użycia prosto z zamrażarki w niewielkich ilościach, ale jeśli miałbyś zrobić ciasto ze 100% jeżynami i użyć mrożonych owoców, Nicole zaleca traktowanie jeżyn jak jagód i wstępne ich ugotowanie.
• Jeśli chcesz użyć mrożonych jagód zmieszanych ze świeżymi jabłkami, gruszkami lub brzoskwiniami, możesz dodać je zamrożone do nadzienia, nie ryzykując mokrego ciasta.

Używaj fasoli lub masy podczas pieczenia ciast z pojedynczym ciastem

Ciasta z pojedynczym cieście dzielą się na dwie kategorie: wstępnie upieczone i całkowicie upieczone. W obu przypadkach skórka powinna być wyłożona folią aluminiową lub pergaminem i wypełniona fasolą lub masą do ciasta, aby zapobiec bulgotaniu i przesuwaniu się skórki podczas pieczenia. używam fasoli; są tanie i można je kompostować po kilku zastosowaniach, mówi Rucker.

Znajdź swój własny styl podpisu

Podczas gdy smak jest najważniejszy, piękno jest częścią zabawy związanej z pieczeniem ciasta od zera, a Rucker zaleca wszystkim producentom ciasta opracowanie własnego stylu wykańczania. Wiele lat temu spotkałem w Arizonie kobietę, która raz w tygodniu przygotowywała sto ciastek na kolację. Nieupieczone placki trzymała w dużej zamrażarce skrzyniowej, każdy oznaczony własnym językiem nacięć w celu identyfikacji. Każdy placek w tej zamrażarce był dowodem wieloletniej praktyki.

Na wynos? Praktyka też jest składnikiem.

ZWIĄZANE Z : 9 pysznych przepisów na letnie desery z owocami