Masz indyka na Święto Dziękczynienia , teraz nadszedł czas na debatę sucha solanka kontra mokra solanka. Solenie jest ważne, ponieważ jest to technika, która zwiększa wilgotność indyka i poprawia jego smak. Jeśli zastanawiasz się, jak zamarynować indyka, masz dwie możliwości: można to zrobić, mocząc indyka w aromatycznym roztworze słonej wody lub przez suche solanki w gęstym słonym nacieraniu.

do czego można wykorzystać ocet

Obie techniki solenia indyka mają swoje zalety – na przykład są łatwiejsze niż podpiekanie w środku – ale obie mają również wady. Jeśli zdecydujesz się na mokrego indyka solankowego, musisz odwrócić dużą część lodówki dokładnie wtedy, gdy jest najbardziej potrzebna, aby pomieścić wiadro słonej wody i surowego indyka. Jeśli zdecydujesz się na suszenie indyka solankowego, nadal musisz poświęcić trochę miejsca na półce, ale na krótszy czas i bez obawy, że wszędzie rozleje się woda z mięsa.

ZWIĄZANE Z: Jak wyrzeźbić indyka?

Wybór suchej solanki w porównaniu z mokrą solanką indyka zależy od tego, ile masz czasu, ile miejsca możesz przeznaczyć na proces i ile wysiłku chcesz dać wizytówce swojej kolacji w Święto Dziękczynienia .

Sucha solanka a mokra solanka

Sucha solanka i mokra solanka dla indyków działają zasadniczo w ten sam sposób. Oboje zalewają mięso indyka solą. Sól rozkłada pasma białek mięśniowych w mięsie, a woda jest wchłaniana przez mięśnie.

Kiedy indyk jest pieczony , mięśnie nie mogą się kurczyć z powodu zniszczenia przez sól nici białkowych. Zmniejsza to ilość płynu wydalanego z ptaka podczas gotowania, pomagając mu zachować wilgoć i pozostawiając pysznego soczystego ptaka.

Różnica między tymi dwiema opcjami soli polega na działaniu soli. W mokrej solance mięso nasyca się kąpielą w wodzie z solą. Roztwór wodny zwiększa ilość płynu w ptaku nawet o 40 procent, ale sól pomaga również mięśniom zatrzymać płyn podczas gotowania. (Dlatego nie widać strumienia wody wychodzącego z indyka, gdy jest ugotowany).

Z drugiej strony sucha solanka faktycznie wyciąga naturalną wilgoć indyka z mięsa. Następnie sól miesza się z sokami z indyka i jest ponownie wchłaniana do mięsa. Ta bardzo skoncentrowana solanka rozkłada białka mięśniowe i zapobiega ich wyciskaniu podczas gotowania.

Sól to magia suchej i mokrej solanki dla indyka. Możesz użyć innych składników smakowych – cukru, przypraw i skórki cytrusowej są powszechne – ale są one pomocnicze. W rzeczywistości możesz nawet nie spróbować ich w indyku po mokrej solance. Natomiast w suchej solance przyprawy i zioła mają bezpośredni kontakt ze skórą. Ich smaki mogą być łatwiej przyswajalne bezpośrednio w mięsie, co oznacza większy wpływ na smak przy suchym solance.

ZWIĄZANE Z: 5 prostych przepisów na solankę

Jak wysuszyć solankę z indyka?

1. Stwórz swoją solankę.

Na każde dwa funty indyka wylej jedną łyżkę koszernej soli. Kilogramowy indyk potrzebuje czterech łyżek soli. Możesz również dodać inne suche przyprawy do suchej mieszanki solanki. Powszechne są czarny pieprz, papryka, cukier, rozmaryn, tymianek i oregano. Zrób dowolną kombinację i dobrze połącz z solą.

2. Przykryj indyka suchą solanką.

Dokładnie osusz powierzchnię indyka ręcznikami papierowymi. Delikatnie posyp solą powierzchnię indyka i wnętrze jamy indyczej.

3. W lodówce.

jak czyścić laminowaną podłogę z twardego drewna

Połóż indyka na ruszcie w otoczonej blasze do pieczenia. Przenieś blachę do pieczenia z indykiem do lodówki i pozostaw solankę z indyka odkrytą przez 12 do 24 godzin.

4. Posmaruj i upiecz.

Po zakończeniu solanki możesz usunąć pozostałą solankę, jeśli chcesz. Możesz również pozostawić suchą solankę na miejscu, aby uzyskać dodatkowy smak. Upiecz indyka zgodnie z instrukcją przepisu.

W przypadku bardzo wilgotnego mięsa:

Wcieranie masła między skórę indyka a mięso to łatwa technika samopodlewki. Podczas pieczenia indyka masło topi się i nadaje smak mięsu z indyka, jednocześnie utrzymując jego wilgotność i pyszność. Jeśli chcesz to zrobić, musisz rozprowadzić lepiej (przyprawione lub zwykłe) pod skórą przed procesem suchego solankowania. Solanka sprawia, że ​​skóra indyka jest twarda, co utrudni rozprowadzanie masła po solance.

Jak zmoczyć indyka w solance?

1. Połącz sól, wodę i aromaty.

Najważniejszą częścią mokrej solanki z indyka jest stosunek soli do wody. Dobrą zasadą jest jedna filiżanka soli na każdy galon wody. Indyk o wadze 8 do 12 funtów prawdopodobnie będzie wymagał dwóch galonów wody, aby całkowicie zanurzyć ptaka.

W mokrych solankach często stosuje się również aromaty takie jak liść laurowy, pieprz, czosnek, całe ziele angielskie, obfite zioła (rozmaryn i tymianek to dobre opcje) oraz skórka cytrusowa. Możesz również użyć cukru — użyj 1/4 szklanki na każdą szklankę soli.

Po wybraniu składników, które chcesz, zagotuj je z odrobiną płynu zarezerwowanego dla solanki. Poczekaj, aż podany płyn całkowicie ostygnie, a następnie dodaj go do naczynia solankowego.

2. Zanurz indyka w roztworze solanki.

Ostrożnie usuń wszelkie plastikowe opakowania z indyka. Opuść ptaka do roztworu solanki. Umieść garnek, wiadro lub inne duże naczynie w lodówce lub lodówce z lodem. Jeśli indyk unosi się nad linią wody (i prawdopodobnie będzie), obciążyć go czystym talerzem lub półmiskiem.

3. W lodówce.

Pozostaw solankę z indyka w roztworze słonej wody przynajmniej na noc (osiem godzin) lub do 24 godzin. Podczas całego procesu należy utrzymywać indyka i solankę w chłodzie.

4. Wyjmij i gotowe do pieczenia.

Po zakończeniu solanki wyjmij indyka z roztworu. Odrzuć rozwiązanie. Umieść indyka na ruszcie w otoczce do pieczenia. Osuszyć papierowymi ręcznikami i upiec zgodnie z instrukcją przepisu ( oto dokładnie, jak upiec indyka, aby uzyskać doskonałe rezultaty ).

Dla wyjątkowo chrupiącej skóry:

Jeśli lubisz konsystencję i soczystość mokrego indyka solankowego, ale uwielbiasz chrupiącą skórkę, możesz pójść o krok dalej i pozostawić indyka do wyschnięcia w lodówce przez noc. Po wyjęciu indyka z solanki i usunięciu nadmiaru wilgoci, włóż go do lodówki bez przykrycia. Powietrze pomoże odprowadzić wilgoć z powierzchni indyka i ze skóry. To doprowadzi do pysznego zrumienienia po upieczeniu.

ZWIĄZANE Z: Jak zmierzyć temperaturę Turcji?

Plusy i minusy wyboru suchej i mokrej solanki dla Turcji

Zarówno sucha, jak i mokra solanka do indyka to skuteczne sposoby na wilgotne i soczyste mięso. To sprawia, że ​​decyzja między nimi sprowadza się do zaledwie kilku czynników.

1. Potrzeby przestrzenne (i czasowe)

ile kosztuje remont domu

Indyk musi być całkowicie zanurzony w dużym garnku lub wiadrze, jeśli jest mokry. Oznacza to, że proces mokrej solanki zużyje dużą część lodówki w czasie, gdy miejsce w lodówce jest gorące.

Możesz zasolić indyka w chłodziarce, ale będziesz musiał uważnie monitorować temperaturę wewnątrz chłodziarki, aby upewnić się, że indyk i roztwór solanki nie przekraczają 40°C. Powyżej tego progu bakterie zaczną się szybko namnażać. Może to wprowadzić ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Z drugiej strony sucha solanka nadal wymaga cennego miejsca w lodówce, ale nie musisz borykać się z dużym wiadrem lub naczyniem ze słoną wodą i surowym sokiem z indyka.

2. Wpływ smaku Fla

Mokra solanka dla indyka to niezawodny sposób na dodanie dużej ilości wilgoci. Problem polega jednak na tym, że wilgoć to głównie woda. To może sprawić, że twój indyk będzie bardzo soczysty, jeśli nie trochę wodnisty. Bogato skoncentrowany płyn, taki jak domowy wywar z kurczaka, również nie przyniesie wiele dobrego. Indyk pobiera tylko sól i wodę z mokrej solanki, co oznacza, że ​​jakikolwiek wpływ aromatów na smak jest minimalny.

Jednak sucha solanka nadaje znacznie więcej smaku bezpośrednio mięsu ze względu na bliski kontakt mieszanki przypraw z mięsem z indyka. Smak jest znacznie bogatszy i bardziej intensywny.

3. Poziom komfortu

Jeśli obsługa niewygodnego i śliskiego od 15 do 20 funtów surowego indyka nie wydaje się atrakcyjna, nie jesteś sam. Sam czynnik obrzydliwości może wystarczyć, aby powstrzymać nawet najbardziej doświadczonego kucharza w Święto Dziękczynienia od tej techniki. Nadal będziesz musiał zdjąć opakowanie i osuszyć indyka, zanim go wysuszysz, ale nie będziesz mieć problemu z chwytaniem oślizgłego ptaka w kadzi z wirującym sokiem z mięsa.