Przełączam na a dieta roślinna (nawet przez część czasu) nie jest łatwym zadaniem, zwłaszcza jeśli przez większość swojego życia jadłeś mięso, nabiał i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Nie ma jednak wątpliwości, że posiłki bezmięsne są tutaj na stałe.

Według Bezmięsny Poniedziałkowy Ambasador Kulinarny ) i wybrali ich mózgi, aby w łatwy sposób przenieść własne posiłki i przekąski roślinne na wyższy poziom. Czytaj dalej, aby uzyskać porady bezpośrednio od profesjonalistów!

powiązane przedmioty

Miej pod ręką rosół lub przyprawę umami

Dla roślinnego szefa kuchni Ivana Castro, który jest właścicielem Bartola w Toronto w Kanadzie kluczowe jest odpowiednie doprawianie wegańskich potraw bulionem lub kombinacją przypraw. „Moim ulubionym jest mieszanka suszonych grzybów z solą, sproszkowanym czosnkiem i wodorostami z wodorostów, co jest opcjonalne” – wyjaśnia. „Użyj swojego ulubionego bulionu lub mieszanki przypraw do zup, gulaszu lub czegokolwiek. Pomoże nadać potrawom pyszny smak umami. Będzie Ci się podobało!!'

ZWIĄZANE Z: 22 przepisy na wegańskie zupy z ulubionymi warzywami sezonowymi

Użyj tej suszonej fasoli

Pamiętasz, jak na początku pandemii COVID-19 wszyscy w niewytłumaczalny sposób zaopatrywali się w fasolę? Podobno te rośliny strączkowe mogą… naprawdę przydają się teraz. Według Dana Churchilla, szefa kuchni w Charley St. w Nowym Jorku puszka suszonej fasoli może służyć jako baza do doskonałego dania wegańskiego lub może zostać przekształcona w samodzielny posiłek. Podczas gotowania fasoli autor i ekspert od fitnessu sugerują, abyś zaczął od moczenia ich przez noc. „To znacznie ułatwi ci życie” – mówi. „Zwłaszcza większe ziarna, takie jak ciecierzyca, czarna fasola i fasola pinto, będą musiały być nieco delikatniejsze przez moczenie przez noc”.

Aby zrobić to dobrze, Churchill sugeruje namoczenie fasoli przynajmniej czterokrotnie w ilości wody, co przekłada się na 4 filiżanki wody na filiżankę fasoli. 'Dobrze wypłucz je pod zimną bieżącą wodą, a następnie dodaj do garnka ze świeżą wodą . Kiedy tylko będziesz gotowy do ich ugotowania, przejrzyj ziarna i usuń te, które wyglądają na popękane lub odbarwione” – dodaje. „Użyj co najmniej dwukrotnie większej ilości płynu w porównaniu do fasoli (czyli co najmniej 2 szklanki wody na 1 szklankę namoczonej fasoli) i dodaj dużo soli i dowolnych aromatów”.

Aby uzyskać wyjątkowo aromatyczne danie, Churchill uwielbia podrzucać pieprz, por, cebulę, liście laurowe, szałwię lub czosnek. „Ugotuj fasolę, aż będą całkowicie miękkie, bez oporu i ziarnistości. Może to zająć od jednej do trzech godzin, więc sprawdzaj ziarna co jakiś czas po upływie godziny. Potem odcedź, przechowuj i gotowe! on mówi. „Podawaj [fasolę] z ryżem i ulubionym sosem, aby uzyskać posiłek bogaty w białko”.

A dla posiadaczy szybkowarów / Instant Pot , Churchill zauważa, że ​​proces gotowania jest szczególnie łatwy. „Możesz po prostu skorzystać z funkcji gotowania i przygotować fasolę zgodnie z instrukcją” – dzieli się.

ZWIĄZANE Z: 5 pysznych przepisów, które zaczynają się od puszki fasoli

Nie bój się zapalić

„Uwielbiam dodawać wędzony element do moich posiłków, aby dodać im dodatkowego mięsnego ponczu. Dodanie kreski wędzona papryka , proszek chipotle lub wędzona sól morska do grzybów przenosi je na inny poziom” – mówi Eddie Garza – szef kuchni, autor książek kucharskich i gospodarz Global Bites z Eddiem Garza na OzTube. „Płynny dym doskonale nadaje się również do przekształcania białek roślinnych, takich jak tofu , tempeh i seitan, do wegański bekon !

Bądź kreatywny dzięki przygotowaniu warzyw

Jak powie Ci wielu długoletnich wegan, jest więcej niż jeden sposób, aby przygotuj warzywa . Robert Graham, MD, szef kuchni i założyciel firmy ŚWIEŻE Med w Nowym Jorku, zgadza się. „W szkole kulinarnej dowiadujemy się, że różnica między profesjonalnym kucharzem a kucharzem polega na nauce wyboru najlepszych składników do gotowania i wykorzystaniu różnych technik gotowania, aby zmaksymalizować smaki” – dzieli się. „Zdecydowanie zbyt długo myśleliśmy, że zdrowe warzywa należy gotować na parze, ale w rzeczywistości” duszenie a karmelizujące warzywa to doskonałe sposoby na dodanie smaku do „nudnych” warzyw”.

Zaopatrz się w czarną sól

„Tylko szczypta Himalajska czarna sól (aka 'kala namak') nada każdej potrawie żółtkowy smak. Dodaję go do mojej jajecznicy z tofu, kotletów „jajecznych” z tofu i sosu holenderskiego na bazie orzechów nerkowca, aby naśladować smak i aromat jajek” – mówi Garza. „Możesz znaleźć tę cudowną sól w Internecie lub w lokalnym indyjskim sklepie spożywczym”.

ZWIĄZANE Z: 9 inteligentnych, zaskakujących i tak pomocnych sposobów użycia soli

Zrób własne pesto na bazie roślin

Jasne, w sklepie spożywczym można znaleźć wegańskie pesto, ale ubijanie własnej, domowej wersji może unieść Twoje bezmięsne posiłki w mgnieniu oka. „Wklej sub miso dla parmezanu, aby uzyskać ten smak umami i kremową konsystencję” – mówi Ayindé Howell, od zawsze weganka, szefowa kuchni, aktywistka kulinarna i właścicielka iEatGrass — prowadzona przez szefa kuchni, skoncentrowana na smaku, certyfikowana, należąca do mniejszości, firma produkująca żywność na bazie roślin.

Nie marnuj tej wody z ciecierzycy

Jeśli często używasz ciecierzycy w puszkach podczas przygotowywania posiłków, indyjski wegański kucharz, mistrz Food Network i prezenter telewizyjny Priyanka Naik mocno Cię zachęca nie wylać wodę, która jest w puszce. „Woda z ciecierzycy, czyli aquafaba, to płynne złoto” – podkreśla. „Można to ubić ręcznym mikserem/trzepaczką i złożyć w czekoladę, aby zrobić mus, złożyć w ciasto naleśnikowe na lekkie i puszyste naleśniki, użyć do zrobienia bezy i wiele więcej!”

ZWIĄZANE Z: 10 zdrowych niezbędnych rzeczy do spiżarni, które powinieneś mieć zawsze pod ręką, według RDs

Znajdź wegańskie odpowiedniki swoich ulubionych produktów mięsnych i mlecznych

Dawno minęły czasy, kiedy przyjęcie diety wegańskiej oznaczało, że trzeba było żyć z grillowanego tofu na sałacie. Obecnie istnieją dziesiątki odnoszących sukcesy marek które produkują roślinne wersje niektórych z najbardziej lubianych produktów spożywczych. Znalezienie tych przedmiotów, mówi Sara Trzecia — szef kuchni i autor prezentowany w Food Network — to świetny sposób, aby upewnić się, że nie przegapisz mięsa zbyt dużo.

„Istnieją niesamowite „mięsne” hamburgery i bezmięsne fusy, które zmyliłyby nawet najbardziej zagorzałego miłośnika mięsa. Bezproblemowo zastępują mięso w prawie każdym przepisie” — mówi Tercero. „Masła, mleka i majonez na bazie roślinnej również nie wymagają myślenia, ponieważ są ledwo wyczuwalne jako różniące się od siebie w większości potraw. Wszystkie te produkty sprawiają, że ograniczanie lub eliminowanie zwierząt z naszej diety jest znacznie łatwiejsze niż w przeszłości”.

Zachowaj te resztki warzyw, aby zrobić zapas

„Włóż końcówki warzyw i skrawki do torby lub pojemnika do zamrażarki i trzymaj je w zamrażarce, aż się zapełnią”, mówi Howell. „Gdy się napełni, wrzuć wszystkie resztki do garnka i napełnij wodą”. Według kulinarnego profesjonalisty to świetny sposób na zrobienie własnego wywaru warzywnego oraz ograniczyć marnowanie żywności. „Dodaj całe ziarna pieprzu, suszone grzyby, suszone kombu, suszone zioła i nie tylko, aby uzyskać dodatkowy smak” – kontynuuje.

ZWIĄZANE Z: 10 głównych błędów, które popełniasz, które powodują marnowanie żywności

Trzymaj rośliny strączkowe, zboża i suche produkty w swojej spiżarni

„Zboża, rośliny strączkowe i suche produkty są twoimi przyjaciółmi!” mówi Naik. „Utrzymywanie makaronów na bazie roślin strączkowych (np. Banza) suszone rośliny strączkowe (takich jak soczewica i fasola) oraz zboża (takie jak kuskus perłowy, komosa ryżowa i ryż) to bardzo łatwy sposób na przygotowanie łatwych i bogatych w białko posiłków. Dodatkowo te przedmioty nie ulegają zepsuciu! To także świetny sposób na ułatwienie przygotowywania posiłków”.

Nie zapomnij o mielonym siemieniu lnianym i nasionach chia

„To prosty sposób na przygotowanie super sycących i pożywnych posiłków” — mówi Naik. ' Siemię lniane jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3 i nasiona Chia są bogate w składniki odżywcze, takie jak błonnik i wapń. Posyp nimi tosty, koktajle, podsmaż bezpośrednio na warzywach i nie tylko! Poza tym oba mogą być używane jako substytut jajka podczas pieczenia”.