Używasz ich prawie każdego dnia, ale czy faktycznie wiesz, czym one są? Oto proste wskazówki, najczęstsze przeoczenia i najlepsze sposoby na wykorzystanie dwóch najważniejszych zszywek w spiżarni: soli i pieprzu.

Czym dokładnie jest sól?

Najpierw najważniejsze. Sól to po prostu krystaliczny związek zwany chlorkiem sodu, który jest najczęściej używany do konserwowania i przyprawiania żywności – ale sól występuje w wielu bardziej jadalnych odmianach niż tylko skromna przyprawa stołowa, która jako pierwsza przychodzi na myśl. Istnieje wiele różnych rodzajów, z których każdy nadaje odrębną teksturę, smak i przeznaczenie dla Twoich potrzeb kulinarnych. Oprócz soli kuchennej, lista innych popularnych odmian soli obejmuje sól koszerną, sól morską, różową sól himalajską, fleur de sel, łuszczącą się sól morską (znaną również jako sól do wykańczania), sól czarną i wiele innych. Podzielimy je poniżej.

ZWIĄZANE Z : 9 inteligentnych, zaskakujących i tak pomocnych sposobów użycia soli

Pytasz, co odróżnia jeden rodzaj soli od drugiego? Różnice między kolorem, kształtem i smakiem soli przypisuje się miejscu wydobywania soli i sposobowi jej pozyskiwania. Na przykład sól himalajska pochodzi z Himalajów i uzyskuje swój atrakcyjny różowy kolor od minerały (takie jak magnez, tlenek żelaza, potas i wapń) ), w podziemnych złożach, z których jest wydobywany. Uważa się również, że ma łagodniejszy smak niż sól morska i jest idealna jako uzupełnienie delikatnych potraw. Te czynniki należy wziąć pod uwagę przy określaniu, jakiego rodzaju soli użyć następnym razem, gdy będziesz w kuchni.

Jak określić, który rodzaj soli jest najlepszy?

Oczywiście nie wszystkie sole są sobie równe. Zwykła sól kuchenna jest mocno zmielona i może zawierać dodatki, takie jak jod, który został wprowadzony w wyniku działań na rzecz zdrowia publicznego w celu zapobiegania niedoborowi jodu. Sól kuchenna jest dobrą opcją do gotowania ze względu na jej ostry smak i ziarnistą konsystencję.

Sól koszerna, ulubiona sól szefa kuchni, jest grubsza niż przeciętna sól kuchenna i jest idealna, gdy chcesz dodać chrupiącą konsystencję do jedzenia lub napojów (np. solenie brzegów szklanki margarity).Sól himalajska różowama subtelniejszy smak i estetyczny różowy kolor, dzięki czemu idealnie nadaje się do przyprawiania delikatnych potraw lub jako sól wykończeniowa, aby dodać odrobinę koloru do Twojego talerza.Sól morska(jak francuski kwiat soli lub hawajska sól morska) jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej, która nadaje inny kolor lub smak w zależności od składu geologicznego. Ogólnie rzecz biorąc, sól morska ma bardziej złożony profil smakowy i grubszą teksturę, która utrzymuje się na podniebieniu i może być droższa niż zwykła sól kuchenna.Sól morska łuszcząca się, podobnie jak bardziej wyszukana sól Maldon, jest wytwarzana z ręcznie zbieranych dużych płatków soli morskiej w kształcie piramidy. Przeznaczony jest do posypywania gotowego dania, aby dodać teksturę. Jest jednak 10 (!) razy droższa niż przeciętna sól i dlatego należy ją oszczędzać na bardziej specjalne okazje lub dania.Czarna sólto forma przetworzonej soli himalajskiej. Aby to zrobić, (wcześniej) różowa sól jest podgrzewana nasionami harad oraz innymi indyjskimi przyprawami, nasionami i ziołami, co nadaje jej ciemniejszy odcień. Czarna sól, znana również jako kala namak, jest często używana w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji lub jako sposób na dodanie bogatego w umami smaku i głębi potrawom wegańskim. (Przy okazji, nie myl jej z czarną solą hawajską lub solą z czarnej lawy, która jest kombinacją soli i węgla aktywowanego.)

Typowe błędy, których należy unikać podczas używania soli

Sól bez dodatków lub dodatków smakowych nigdy się nie zepsuje, jeśli będzie właściwie przechowywana, jednak jodowana sól kuchenna ma krótszy okres przydatności do spożycia, około pięciu lat i może łatwo zbrylić się pod wpływem wilgoci. Dlatego sól należy zawsze przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu w kuchni, aby zapobiec zepsuciu.

Kolejną przydatną wskazówką do rozważenia jest czas, w którym wprowadzasz sól podczas procesu gotowania. Dodawaj drobniejsze sole podczas gotowania, aby się rozpuściły i równomiernie rozprowadziły między składnikami. Jednak zbyt wczesne dodanie soli wykańczających może stopić tak bardzo pożądany chrupnięcie wymyślnej, drogiej nakładki. Dlatego poczekaj z dodaniem soli do wykańczania do samego końca, aby upewnić się, że pozostaną nienaruszone.

ZWIĄZANE Z : Pomysły na sól przyprawową domowej roboty

Sól należy zawsze mierzyć wagowo

Ważne jest również, aby pamiętać o ilości soli wymaganej w przepisie i obliczać wagę, aby uzyskać dokładniejsze pomiary. Chociaż dwie popularne marki soli, Diamond Crystal i Morton, obie oferują sól koszerną, różnią się one teksturą i ziarnistością, co sprawia, że ​​ilość, która zmieściłaby się w przeciętnej łyżeczce do herbaty, jest znacznie nierówna, co może znacznie wpłynąć na słoność potrawy. Diamentowy kryształ jest grubszy niż Morton, przez co zajmuje znacznie więcej miejsca. Średnio jedna łyżeczka soli Mortona odpowiada dwóm łyżeczkom soli Diamond Crystal, dzięki czemu mierzenie wagi i poleganie na podniebieniu są niezbędne, aby przepis był jak najdokładniejszy.

ZWIĄZANE Z : Lista kontrolna rodzajów soli i pieprzu

Czym NIE jest pieprz i co oznaczają różne kolory ziaren pieprzu

Pomimo powszechnych nieporozumień, pieprz jest owocem, a nie przyprawą! Ziarna pieprzu rosną na kwitnącej winorośli piper nigrum i są zbierane, gdy są jeszcze zielone i stają się czarne podczas procesu suszenia. Tradycyjne ziarna pieprzu występują w kolorach zielonym, czarnym, czerwonym i białym, które są wskaźnikami poziomu dojrzałości owoców. Roślina ta rośnie głównie w ciepłych krajach równikowych w Indiach, Indonezji, Malezji i Brazylii. Wreszcie, różowe ziarna pieprzu (jak sama nazwa wskazuje inaczej) wcale nie są prawdziwymi ziarnami pieprzu; są to raczej suszone jagody peruwiańskiego krzewu pieprzowego.

Jak określić, który rodzaj pieprzu jest najlepszy do użycia?

• Najczęstszy z grona, ziarna czarnego pieprzu , są idealne do niemal każdej metody gotowania i mają najbardziej ostry smak i aromat. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejszy pieprz, tym bardziej będzie aromatyczny.
• Wśród odmian czarnego pieprzu, Tellicherry to najwyższa klasa ze względu na mocny, mocny smak.
• Jeśli szukasz bardziej ekonomicznego wyboru, Pieprz Malabarski to opcja dobrej jakości, ale bez wygórowanej ceny odmiany Tellicherry.
Czerwony pieprz, choć nie jest to powszechnie stosowane, to ziarna pieprzu pozostawione na winorośli do pełnego dojrzewania i tworzą czarną skórkę po wysuszeniu.Ziarna białego pieprzuto po prostu czarne lub czerwone ziarna pieprzu, które są moczone w celu usunięcia skórki owocu, pozostawiając znacznie łagodniejszy owocowy, kwiatowy posmak powszechnie używany w kuchni azjatyckiej i europejskiej. Biało-szara barwa białego pieprzu sprawia, że ​​idealnie nadaje się do mieszania w jasnych potrawach, takich jak puree ziemniaczane lub puree z pasternaku.Ziarna zielonego pieprzuto niedojrzałe czarne ziarna pieprzu, które zwykle są podawane w solance i mają cierpki smak podobny do solonych kaparów. Ten pieprz jest idealny jako uzupełnienie dań mięsnych lub rozjaśniających sosów.

Dlaczego zawsze należy używać świeżo zmielonego pieprzu

Świeżo zmielony pieprz pomaga uwolnić silne aromatyczne olejki, które nadają smak potrawom. Z drugiej strony wstępnie zmielony pieprz ma tendencję do braku zdolności smakowych świeżo zmielonych ziaren, ponieważ olejki owocowe z czasem ulegają rozproszeniu. Zamiast tego zainwestuj w młynek do pieprzu wielokrotnego napełniania, aby jak najlepiej wykorzystać ziarna pieprzu za pomocą każdej korby.

Dodatkowo pamiętaj, aby przechowywać niewykorzystane ziarna pieprzu w suchym, zamkniętym pojemniku, aż będą potrzebne . Jeśli Twój przepis wymaga dużej ilości pieprzu, możesz również użyć elektrycznego młynka do kawy lub przypraw, aby wykonać zadanie w kilka sekund. Aby uzyskać grubą, popękaną konsystencję pieprzu, użyj młynka pulsacyjnego lub zamiast tego użyj moździerza z tłuczkiem.