Tofu to sekretny „sos” w wielu pysznych daniach, od tofu z mapo i tofu smażonego ryżu po chrupiące tofu z kapustą i marchewką, zupa z makaronem tofu , tofu 'halloumi' z soczewicą i pękniętymi pomidorami , a nawet dekadenckie wegańskie ciasto z kremem czekoladowym . Ale pomimo tego, że jest to bogate, kremowe i pikantne źródło przyjaznego dla planety białka roślinnego, wciąż słyszymy, że wiele osób ma trudności z uzyskaniem idealnej tekstury podczas gotowania z tofu.

„Zawsze mówiłem, że jeśli nie lubisz tofu, robisz to źle” – mówi Ashley Hankins, autorka przepisów wegańskich, fotograf i twórca treści. Jedz figi, a nie świnie i wkrótce wydana książka, Make It Vegan: od szybkiego i łatwego do smażonego w głębokim tłuszczu i pysznego . „Rozumiem – chcę być całkowicie jasny, że jestem ostatnią osobą na świecie, która kiedykolwiek myślała, że ​​przyjmę dietę w pełni wegańską. Dorastając w filipińskim gospodarstwie domowym, mięso i jajka były w centrum każdego posiłku. Tofu może pomóc wypełnić tę pustkę! Trzymaj się mnie, a pokażę ci, jak uzyskać najbardziej soczyste, chrupiące, najbardziej wilgotne i aromatyczne tofu, jakie kiedykolwiek istniało. (Jestem w.)

Według Hankinsa sekretem przybijania chrupiącego tofu jest tłoczenie go przed gotowaniem.

Jak nacisnąć Tofu

Po pierwsze, zauważysz, że bloki tofu prawie zawsze trafiają do wody. Pozbądź się tego. Zrób szczelinę w górnej części opakowania i spuść wodę. Następnie pokrój tofu w plastry, dowolnej wielkości, ale nie grubsze niż 3/4 cala.

Następnie możesz złapać prasę tofu na Amazon lub zamienić na coś, co może działać jako jedno. Jeśli jesteś otwarty na zakup, Hankins poleca ten niedrogi model — ale w skrócie mówi, że możesz użyć kilku prostych przedmiotów w swojej kuchni.

„Jeśli nie masz prasy, będziesz potrzebować ręcznika kuchennego, czegoś płaskiego, takiego jak deska do krojenia, dużej patelni i kilku ciężkich rzeczy, które posłużą jako ciężarki, takich jak kilka dużych puszek” – mówi. „Zawiń tofu całkowicie w ręcznik, aby wchłonąć nadmiar płynu, który może się uwolnić, i połóż na talerzu. Połóż deskę do krojenia na wierzchu tofu, aby patelnia miała coś płaskiego, na którym można usiąść. Umieść patelnię na desce do krojenia, a następnie załaduj puszki na patelnię – zostaw je tam, aby sprasować tofu przez czas określony w przepisie. Waga wypchnie nadmiar płynu z tofu.

na sprzedaż przez właściciela plusy i minusy

Niezależnie od używanej metody Hankins zaleca prasowanie przez 20 do 30 minut, aby wydobyć wystarczającą ilość płynu.

Również szybki FYI: Prasowanie działa tylko w przypadku bardzo twardego lub twardego tofu. (Jeśli chcesz zrobić smoothie lub kremowy sos, wybierz jedwabiście – łączy się gładko i jedwabiście.) Śmiało i używaj naprzemiennie twardych i bardzo twardych bloków, chociaż super twardy ma zdecydowanie większą konsystencję.

Pozostała część drogi do chrupiącej perfekcji

Teraz, po wyciśnięciu tofu, następnym krokiem jest upieczenie go i upieczenie w piekarniku. Pokrój lub rozerwij tofu na kawałki wielkości kęsa, następnie delikatnie obtocz je w mące, a następnie pozwól im namoczyć się w naczyniu z mlekiem (w przypadku w pełni wegańskiego przepisu użyj bez nabiału) przez kilka minut. Osobną łyżką cedzakową lub szczypcami wyjąć tofu z mleka, strzepnąć nadmiar płynu, a następnie delikatnie wymieszać z bułką tartą Panko doprawioną solą i pieprzem. Gdy skończysz pokrywać każdą z nich, ułóż kawałki tofu na blasze do pieczenia, pozostawiając dużo miejsca między nimi. Kiedy skończysz, spryskaj tofu olejem do gotowania i piecz przez 20 minut na środkowej półce piekarnika o temperaturze 425°F, aż uzyskasz złoty kolor, odwracając kawałki i spryskując drugą stronę w połowie.

Jeśli chcesz smażyć na patelni lub smażyć, masz kilka opcji. Z pewnością możesz po prostu podgrzać oliwę z oliwek na patelni, najlepiej nieprzywierającą, doprawić tofu solą i pieprzem i zacząć działać, tak jak dobry kurczak lub inne kawałki białka. Oznacza to, że na gorącej patelni i nie dotykaj, dopóki nie zobaczysz koloru, a następnie rzuć lub obróć.

Wskazówki dotyczące serwowania tofu

„Możesz cieszyć się tym chrupiącym tofu z ryżem lub makaronem ryżowym jako prosty, ale satysfakcjonujący posiłek lub użyć go do przygotowania dowolnego z ulubionych przepisów na tofu” – mówi Hankins. „Pamiętaj tylko, że chrupiące pieczone tofu najlepiej smakuje od razu zjedzone. Więc jeśli planujesz użyć go w innym przepisie, nie polecam robienia tego z wyprzedzeniem. Przygotuj żądany sos i dodatkowe dodatki do wyboru, gdy tofu jest w piekarniku.'

Uwaga dotycząca włączania tofu do przepisów: jeśli nie dodasz mu smaku, tofu nie ma tony własnego smaku. Pomóc może marynowanie, które możesz zrobić po naciśnięciu. Ale najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, z czym łączysz tofu. Przygotuj aromatyczny dressing lub połącz go z mocnymi, zdecydowanymi smakami innych rodzajów (pomyśl o oleju sezamowym, tamari lub świeżym chili). Aby nadać konsystencji tofu połysk, zmieszaj go z żywnością o kontrastowej konsystencji — chrupiącą, chrupiącą i ciągnącą — aby wzmocnić i podkreślić jego naturalną delikatność.

Ponadto, jeśli uważasz, że możesz mieć resztki, Hankins zaleca trzymanie sosu, wszelkich warzyw i pieczonego tofu oddzielnie, aby zapewnić, że tofu pozostanie tak chrupiące, jak to możliwe.

najlepszy czas na zakup lodówki

„Resztki chrupiącego, upieczonego tofu można odgrzać w piekarniku lub tosterze w temperaturze 400°F przez 10 do 15 minut, odwracając w połowie, przed połączeniem z sosem i dowolnymi warzywami”. (Nie, że będziesz miał jakieś resztki.)