Każdego roku pojawia się garstka modnych produktów spożywczych, które pojawiają się jako „it food” w danym momencie. Pokarmy takie jak jarmuż i kurkuma miały swoje koleje w minionych latach, a jeśli niektóre wnikliwe prognozy trendów na rok 2022 się sprawdzają , niedługo rozpoczniemy Rok Yuzu. Podczas gdy owoce cytrusowe stale zyskują na popularności w Stanach Zjednoczonych, prawdopodobnie w ciągu najbliższych 12 miesięcy zobaczysz o wiele więcej yuzu w restauracjach i menu koktajli.

Jeśli w ogóle znasz jasnożółty owoc cytrusowy, wiesz, że jest podobny do cytryny zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Jednak tym, co odróżnia yuzu od cytryn i innych podobnych owoców cytrusowych, jest jego wyraźny profil smakowy i towarzyszący mu aromat. „Świeże yuzu ma charakterystyczny cierpki, pachnący i kwaśny smak, który prawie przypomina grejpfruta, mandarynki lub cytrynę” – zauważa Min Kim, szef kuchni w Mizumi w Wynn Las Vegas . „Posiada magiczny zapach i smak, który wzmacnia smak każdego dania, dzięki czemu dobrze komponuje się z niemal wszystkim”.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o yuzu — w tym o jego wartościach odżywczych, o tym, jak z nim gotować, jak najlepiej je przechowywać i jak go używać, aby dodać więcej smaku do niektórych ulubionych przepisów.

Co to jest Yuzu?

Yuzu to rodzaj cytrusów, który pochodzi ze wschodniej Azji i rośnie dziko w częściach środkowych Chin i Tybetu. Owoce zostały sprowadzone do Japonii i Korei za czasów dynastii Tang i są tam uprawiane do dziś. Niedawno yuzu było uprawiane w Australii, Hiszpanii, Włoszech i Francji, a także jest używane w kuchni koreańskiej. W Korei yuzu jest znane jako yuja.

ZWIĄZANE Z: Główny błąd, który popełniasz z owocami cytrusowymi — oraz jak je kupować i przechowywać

jak wyprać kapelusz, nie rujnując rachunku

Yuzu ma nierówną skórkę, zazwyczaj żółtą lub zieloną, w zależności od stopnia dojrzałości. Owoce, które mają w środku trochę miąższu podobnego do cytryny, są zwykle większe niż mandarynka, ale nieco mniejsze niż grejpfrut. Jednak w przeciwieństwie do tych produktów, yuzu, które jest bardzo aromatyczne, jest rzadko spożywane jako owoc. Zamiast tego, podobnie jak cytryny, yuzu jest najczęściej używane ze względu na skórkę i sok .

Mimo to yuzu ma zastosowania, które wykraczają daleko poza kuchnię, zwłaszcza w wielu kulturach azjatyckich. „Yuzu odgrywa tak kluczową rolę w kuchni japońskiej, a teraz, w ostatnich czasach, stało się integralnym składnikiem wielu innych kuchni i kultur. W Japonii yuzu jest używane nie tylko do gotowania” – mówi Kim. „Wykorzystujemy go do produkcji herbaty, leków, zapachów, produktów do kąpieli, świec i nie tylko. Ma tak dużą wartość w naszej kulturze, nie tylko jako składnik do gotowania, ale jako coś tak fundamentalnego w naszym codziennym życiu”.

Korzyści odżywcze Yuzu

Ponieważ yuzu jest rzadko spożywane samodzielnie, nie można go dodawać do swojej diety dla różnych korzyści zdrowotnych. Mimo to, jako członek rodziny cytrusów, yuzu ma wiele wartości odżywczych, z których wiele osób może skorzystać dzięki sokowi owocowemu. Na początek yuzu zawiera mnóstwo sodu, magnezu, manganu i witaminy C . Witamina C, która zwiększa wydalanie kwasu moczowego z organizmu, może pomóc w zapobieganiu dnie moczanowej. Kluczowy składnik odżywczy może również poprawić zdrowie oczu, a nawet spowolnić postęp zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem.

ZWIĄZANE Z: 6 pokarmów do jedzenia dla zdrowszych oczu i lepszego widzenia

Podobnie jak wiele innych owoców, yuzu jest również naładowany przeciwutleniaczami , które zapobiegają lub spowalniają uszkodzenia komórek w organizmie spowodowane przez wolne rodniki. Udowodniono naukowo, że dieta bogata w przeciwutleniacze zmniejszyć ryzyko niektórych chorób i stany, takie jak rak, choroba sercowo-naczyniowa i zaćma.

Dodatkowo dwa związki znajdujące się w yuzu — hesperydyna i naringina — pomagają zapobiegają przywieraniu płytek krwi do wyściółki naczyń krwionośnych . To z kolei może pomóc w zapobieganiu szkodliwym skrzepom krwi i zapaleniom naczyń krwionośnych.

rzeczy do zrobienia, gdy jesteś chory w dniu szkolnym

I wreszcie, co nie mniej ważne, istnieją dowody naukowe sugerujące, że silny aromat yuzu może być skutecznym środkiem łagodzącym stres. w badanie studentów w 2016 r. olejek eteryczny pochodzący z yuzu poprawiał nastrój studentek.

Jak długo Yuzu pozostaje dobry?

Owoce Yuzu można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale jeśli nie planujesz używać ich od razu, możesz je schłodzić, aby wytrzymały dłużej. Podczas gdy yuzu może pozostać świeże w lodówce przez kilka tygodni, owoce po kilku dniach mogą stracić swój mocny aromat. Możesz również zamrozić całe yuzu, aby jeszcze bardziej przedłużyć żywotność owocu, lub osobno zamrozić skórkę, miąższ i sok yuzu. Skórka i miąższ Yuzu może przetrwać w zamrażarce do miesiąca, podczas gdy zamrożony sok pozostanie świeży przez około sześć miesięcy.

ZWIĄZANE Z: 7 produktów, które warto zamrozić już teraz

Jeśli jesteś fanem butelkowanych przypraw yuzu, na przykład ten ostry sos Yuzu od Trader Joe's pozostaną świeże w lodówce przez kilka tygodni, jeśli nie dłużej, ale zawsze sprawdzaj datę przydatności do spożycia i powąchaj, aby były bezpieczne.

Jak gotować z Yuzu

Pomimo wyrazistego smaku yuzu, jest ono w rzeczywistości dość wszechstronne w kuchni. „Wciąż pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem yuzu. Kolega właśnie wrócił z nim z Japonii. Sam zapach był tak inny od tego, co znałem wcześniej. To było prawdziwe odkrycie, inspiracja” – zauważa szef kuchni Gabriel Kreuther z Gabriel Kreuther w Nowym Jorku. „Sok jest bardzo dobry, ale to skórka jest naprawdę wyjątkowa. Jego elegancja jest naprawdę fajna, a długość na podniebieniu zaskakująca. Nie jest kwaśny jak zwykła cytryna… to jak mieszanka trzech lub czterech różnych owoców cytrusowych — cytryny, limonki, mandarynki i grejpfruta w jednym! Używam go w mojej kuchni do dokańczania naczyń, zamiast podgrzewania, aby nadać mu sprawiedliwość”. Aby użyć yuzu jako wykończenia, po prostu zetrzyj trochę skórki na wszystkim, od zupy po świeżą sałatkę lub danie rybne.

ZWIĄZANE Z: 13 odświeżających przepisów cytrusowych

Inni szefowie kuchni pozwalają yuzu odgrywać bardziej centralną rolę w niektórych potrawach, łącząc je z różnymi źródłami białka. „Zazwyczaj lubię łączyć go z tłustym daniem, takim jak boczek wieprzowy lub wagyu” – mówi Kim. „Ale doskonale uzupełnia również świeże owoce morza, zwłaszcza sashimi i sushi, dodając odrobinę świeżego cytrusowego posmaku i aromatu w nosie”.

Ale to nie wszystko, co może zrobić yuzu! „Yuzu sprawdza się dobrze we wszystkich potrawach, do których normalnie można użyć cytryny lub limonki” – wyjaśnia Karen M. Ricks, szefowa kuchni Nasza klasa w kuchni . Podczas gdy Ricks zauważa, że ​​yuzu najlepiej smakuje w pikantnych potrawach – w tym kurczak z ryżem i smażone warzywa — jednym z jej ulubionych sposobów wykorzystania jest deser. „Rozjaśnia smaki słodkich potraw, takich jak ciasteczka, babeczki i serniki!” ona dodaje. Następnym razem, gdy będziesz robić ciasteczka z cukrem, spróbuj zetrzeć na cieście skórkę z yuzu, aby uzyskać cytrusowy akcent.

Dobrym sposobem, aby spróbować yuzu, aby sprawdzić, czy ci się to podoba, jest dodanie soku z yuzu do koktajlu. Połącz go z ginem i prostym syropem, aby ułatwić libację lub dodaj do margarity, aby uzyskać ciekawe spojrzenie na klasyczny napój. Jeśli masz ochotę na napój bezalkoholowy, dodaj trochę soku z yuzu do dzbanka lemoniady .

ZWIĄZANE Z: 12 tropikalnych koktajli, dzięki którym poczujesz się jak na wakacjach

najlepszy biały kolor farby do ścian

Substytucje Yuzu

Ponieważ yuzu nie pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, znalezienie go w lokalnym sklepie spożywczym może być trudne. Chociaż nie ma dokładnego zamiennika tego azjatyckiego owocu, możesz użyć innych, podobnych owoców, aby osiągnąć podobny efekt podczas gotowania. „Smak yuzu można opisać jako grejpfrutowo-cytrynowy z nutą mandarynki. Jest bardzo złożony, charakterystyczny i bardzo aromatyczny” – mówi Claudia Fleming, autorka książek kucharskich i dyrektor wykonawczy ds. cukiernictwa Grupa hotelarska na Union Square . „Chociaż trudno jest zastąpić dokładny smak, połączenie soku z cytryny, grejpfruta, pomarańczy i limonki może dać podobny profil smaku, jeśli z jakiegoś powodu yuzu nie jest łatwo dostępne”.

Kreuther ma podobne podejście do zastępowania yuzu, dodając: „Jeśli nie możesz znaleźć yuzu, sugeruję użycie soku z cytryny Meyera z odrobiną grejpfruta (powiedzmy 15 procent całkowitej objętości). Ręka Buddy [inny azjatycki owoc cytrusowy] również może być świetnym owocem do spróbowania zamiast yuzu!”.

Przepisy Yuzu

Ustaliliśmy już, że yuzu jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników, więc nie jest trudno dodać ten wyjątkowy owoc do różnych napojów i potraw. Czytaj dalej, aby uzyskać zatwierdzone przez szefa kuchni wskazówki dotyczące dodawania yuzu do niektórych ulubionych posiłków!

powiązane przedmioty

jeden Koktajl Pszczółka

„Yuzu smakuje jak cytryna, grejpfrut i mandarynka i jest bardzo aromatyczna. Jest to szeroko stosowany składnik w Japonii i często widuje się go w sushi, a także w daniach mięsnych, rybnych i warzywnych” – wyjaśnia Shige Kabashima, właściciel i dyrektor baru NR , restauracja w Nowym Jorku. „Może być również szeroko stosowany w napojach. W koktajlach szczególnie dobrze komponuje się z ginem, miodem i liśćmi shiso”. Śmiało i dodaj trochę do kolana pszczół — orzeźwiający napój z ginu, syropu miodowego i świeżego soku z cytryny — lub londyńska lemoniada .

ZWIĄZANE Z: 12 klasycznych przepisów na koktajle, które każdy powinien znać

dwa ostrygi

„Ja biorę słone i tłuste świeże ostrygi i doprawiam je odrobiną skórki i soku z yuzu, zamiast tradycyjnego akompaniamentu z octem i szalotką” – mówi Kreuther. Kup ostrygi na lokalnym targu rybnym, wyrzuć je samemu, jeśli masz ochotę na przygodę , i weź stronę prosto z książki Kreuthera!

3 Zupa z kulkami z macy

„Ładna zupa z kulkami macy jest przekształcana sokiem yuzu i odrobiną skórki” – wyjaśnia Kreuther. „Wznosi to nawet wersję kupioną w sklepie na nowy poziom!”

gdzie jest najchłodniejsze powietrze w piekarniku

4 Chrupiące Pieczone Pieczarki

Szef kuchni Niven Patel, z albo nie a Mamey w Miami lubi łączyć yuzu z popularnym warzywem. „W Orno używamy go w pieczonych grzybach, które zawierają masło z czarnej trufli, yuzu i doskonałe zioła. Uwielbiam gotować yuzu ze świeżymi warzywami z farmy, ponieważ ma ono cierpki i słodki smak, który dodaje cytrusowej nuty świeżym produktom” – mówi. „Myślę, że świetnie nadaje się do dodania cierpkiego, kwaśnego smaku. Posiada nuty pomarańczy i grejpfruta. W Orno pieczone pieczarki mają dużo tłuszczu i bardzo dekadenckie czarne masło truflowe, więc yuzu równoważy je kwasowością i kwaśnym smakiem.

Dodaj trochę yuzu do tych grzybów, aby zwiększyć smak i wrzuć trochę masła truflowego, jeśli masz ochotę w szczególności wymyślny.

ZWIĄZANE Z: 12 zdrowych przepisów na pieczone warzywa, które praktycznie same się gotują

5 Arbuzowe Miski Poke

„Używam soku yuzu podczas przygotowywania mojego albacore poke, lekkiego i orzeźwiającego, przyrządzanego z tuńczyka klasy sashimi”, mówi szef kuchni Kevin Templeton, z kasza jęczmienna w San Diego. „Danie składa się również z sosu sojowego, octu ryżowego, brązowego cukru, pokrojonego w kostkę ogórka, zielonej cebuli, nasion sezamu, awokado, świeżej kolendry, chipsów wonton, krakersów sezamowych i plasterków ogórka”.

Kiedy to wersja roślinna Poke Bowl zastępuje tuńczyka albacore arbuzem, yuzu i arbuzem również dobrze ze sobą łączą. Możesz też po prostu ściślej postępować zgodnie z sugestią Templetona i dodać trochę soku z yuzu przy następnym zamówieniu poke na wynos.

6 Jagodowo-Waniliowa Panna Cotta

„Yuzu szczególnie dobrze komponuje się z tropikalnymi smakami i owocami cytrusowymi, dodając delikatny ziołowy element do gotowych potraw. Jest nieco kwaśny i lekko goryczkowy, co czyni go świetnym kontrapunktem dla słodko-kwaśnych deserów – opowiada Fleming. „Zeszłego lata, kiedy testowałam moją nową książkę kucharską, dodałam sok yuzu do kompotu śliwkowego i panna cottę o smaku maślankowym. Byłem zachwycony rezultatem!” Podążaj za przykładem Fleminga i przygotuj tę jagodowo-waniliową panna cottę!

ZWIĄZANE Z: 7 pięcioskładnikowych deserów, które każdy może zrobić

7 Sernik Klasyczny

„Jeżeli chodzi o desery i wypieki, yuzu to wyjątkowy owoc, który może nadać nieoczekiwany smak, który prawie zawsze zachwyca” – mówi Federico Fernandez, współwłaściciel i główny cukiernik biały W Los Angeles. „Yuzu można przerobić na crème brûlée, serniki, ciasto i wiele więcej”. Ulepsz ten tradycyjny przepis na sernik, dodając odrobinę soku yuzu do ciasta.

jak wyłączyć połączenia z komunikatora

• 12 wegańskich produktów spożywczych, które możesz kupić w Trader Joe's, aby poniedziałki bezmięsne były jeszcze łatwiejsze
• Jak wybrać dojrzałe pomarańcze i odpowiednio je przechowywać według ekspertów
• Yuzu ma zostać jednym z najmodniejszych produktów spożywczych 2022 roku — oto jak z nim gotować
• 12 błędów zakupowych tradera Joe, których należy unikać za wszelką cenę