Rzuć okiem na alejkę olejową w każdym sklepie spożywczym, a prawdopodobnie zostaniesz sparaliżowany niezdecydowaniem. Czy zostało jakieś jedzenie? nie ma został zamieniony w olej do gotowania ? Oliwa z oliwek zawsze wydaje się bezpiecznym zakładem, ale czasami trzeba coś zmienić (lub podkręcić temperaturę). Olejek z awokado brzmi zdrowo, ale czy tak jest naprawdę? Olej kokosowy wyleczy moje problemy metaboliczne i opodatkowuje, prawda? A co to w ogóle jest krokosz barwierski?
Jeśli jesteś podobny do mnie, gorączkowo wyciągasz telefon i zaczynasz googlować. Dziewięć zakładek-otwartych głęboko i przytłoczony niepewnością, wychodzisz i natychmiast zamawiasz pizzę. Ponieważ nie potrzebujesz teraz tego dramatu w swoim życiu.
Według Marisa Srebrna RD, znalezienie zdrowego oleju do gotowania jest w rzeczywistości całkiem proste. Eksperymentuj z różnymi olejami, aby uzyskać różne korzyści zdrowotne i smaki, mówi. Zacznij od zakupu kilku butelek, aby dać sobie opcje do wyboru, a następnie zmień markę i cenę, gdy zdecydujesz, do których smaków i zastosowań jesteś zwolennikiem. Również podczas gotowania w wysokich temperaturach — takich jak pieczenie lub grillowanie — używaj oleju spożywczego o wyższej temperaturze dymienia (wskazane poniżej). Oleje te są bardziej stabilne w wyższych temperaturach i nie ulegają tak łatwo utlenianiu. Utlenianie następuje, gdy oleje reagują z tlenem i tworzą wolne rodniki oraz inne szkodliwe substancje, których nie chcesz jeść, wyjaśnia Silver.
Są to najlepsze – i najzdrowsze – oleje, z którymi Silver zaleca zacząć gotować.
najlepsze pomysły na prezent świąteczny dla mamy
ZWIĄZANE Z : 10 najlepszych pokarmów bogatych w błonnik dla doskonałego zdrowia jelit
powiązane przedmioty
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Podobnie jak wiele przetworzonych produktów spożywczych, olej może być rafinowany, modyfikowany chemicznie lub zawierać dodatki, aby uzyskać wiele odmian. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO) jest pozyskiwany z oliwek metodami mechanicznymi, które nie zmieniają oliwy. Złoto-zielony olej zachowuje więcej smaku, witamin, minerałów, związków fenolowych i innych naturalnych substancji chemicznych znajdujących się w oliwki . Możesz skosztować składników odżywczych – bardziej przetworzone, mniej zdrowe oliwy z oliwek mają mniej smaku i składników odżywczych oraz są zazwyczaj jaśniejsze, wyjaśnia Silver. Skład chemiczny oliwy z oliwek zapewnia również wgląd w jej potencjalne korzyści kardioprotekcyjne. Składa się głównie z kwasu oleinowego, jednonienasyconego kwasu tłuszczowego omega-9. Tłuszcze jednonienasycone mogą obniżać „zły” cholesterol LDL , zmniejszając ryzyko udaru i zawału serca. Oliwa z oliwek zawiera również wiele form przeciwutleniaczy, które również chronią komórki przed niszczącymi wolnymi rodnikami uważa się, że przyczynia się do chorób sercowo-naczyniowych . o .
Punkt dymu : 325-375 ° F; używaj go do smażenia lub do robienia sosów i dressingów.
ZWIĄZANE Z : Mało znany sekret utrzymywania świeżości oliwy z oliwek
Olej z awokado
Podobny do oliwy z oliwek, olej z awokado jest bogaty w kwas oleinowy, jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9 i przeciwutleniacze. Według Silvera badania wykazały że olej ten obniża poziom cholesterolu LDL (zły), podnosi poziom cholesterolu HDL (dobrego) i poprawia zdrowie układu krążenia. Wysoka temperatura dymienia oleju z awokado i neutralny smak sprawiają, że jest to zdrowy, uniwersalny olej do smażenia.
Punkt dymu : 520°F; używaj go do każdego rodzaju gotowania na wysokim ogniu.
świetne pomysły na prezent urodzinowy dla niej
Olejek migdałowy
Olejek migdałowy zawiera mnóstwo składników odżywczych, w tym kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę E, magnez i miedź. Zawiera przeciwutleniacze i ma właściwości przeciwzapalne i wzmacniające odporność, mówi Silver. Ma podobny wpływ na cholesterol jak olej z awokado i oliwa z oliwek, a także działa kardioprotekcyjnie.
Punkt dymienia: 420°F, podsmażanie do pieczenia
Olej sezamowy
olej sezamowy ma cudownie wyrazisty smak i zapach, zwłaszcza jeśli kupisz prażony olej sezamowy. Użyj tego oleju, aby dodać smaku smażonym potrawom, pieczonym warzywom, sosom i dressingom. Według Silvera jest bogata w przeciwutleniacze i zmniejsza stan zapalny. Olej sezamowy jest również bogaty w zdrowe dla serca jednonienasycone tłuszcze, a badania przeprowadzone na osobach z cukrzycą typu 2 pokazują, że olej sezamowy może nawet pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Dzięki wyższej temperaturze dymienia wytrzymuje również wyższe temperatury gotowania.
Punkt dymienia: 410-450 ° F; używaj go do smażenia i pieczenia.
Olej kokosowy
Jeśli chodzi o gotowanie w wyższych temperaturach, dobrym wyborem jest olej kokosowy. Składa się w ponad 90% z tłuszczów nasyconych, dzięki czemu jest bardziej odporny na ciepło. To powiedziawszy, jury nie zastanawia się, czy tłuszcze nasycone w oleju kokosowym są korzystne, czy nie, wyjaśnia Silver. Wiemy, że kwas laurynowy, rodzaj nasyconego kwasu tłuszczowego w oleju kokosowym, podnosi zarówno poziom cholesterolu HDL (dobrego), jak i LDL (złego) . Polecam gotowanie z nim w małych ilościach w kontekście zdrowej diety.
Punkt dymu : 350-375 ° F (świeży olej kokosowy) i 400-450 ° F (rafinowany olej kokosowy); używaj go do smażenia lub pieczenia w wysokiej temperaturze.
