Przeglądanie alejki olejowej na lokalnym rynku może być przytłaczającym doświadczeniem. Przy wyborze oleju spożywczego należy wziąć pod uwagę wiele czynników: punkt dymienia, profil smaku, zamierzoną metodę gotowania, względy zdrowotne. Już prawie wystarczy, że zrezygnujesz z koszyka i po prostu zamówisz pizzę. Jeśli kiedykolwiek znalazłeś się sparaliżowany przed olśniewającą gamą kolorowych butelek, zastanawiając się, jakiego oleju użyć do przepisu, który zaplanowałeś na obiad lub jakie oleje powinny mieć pod ręką w swojej kuchni, ten artykuł jest dla Ciebie .

Punkt dymienia: Jedną z najczęstszych rozmów na temat olejów kuchennych jest punkt dymienia. Ale czym właściwie jest punkt dymu? Punkt dymienia to ciepło, w którym substancje stałe w oleju zaczynają się palić i ulegać denaturacji. Wszystkie oleje w końcu będą dymić, ale każdy rodzaj oleju kuchennego ma inny próg temperatury w oparciu o jego skład, który określa idealną metodę gotowania, do której powinien być używany dany olej.

Poza irytacją związaną z zadymioną kuchnią i ryczącym alarmem przeciwpożarowym, unikanie przekraczania punktu dymienia oleju ma również korzyści zdrowotne. Kiedy olej zaczyna palić, uwalnia wolne rodniki, które zostały połączony na choroby ludzkie, takie jak rak i choroba Alzheimera. Nie musisz panikować, jeśli twój olejek od czasu do czasu zacznie dymić, ale najlepiej unikać kontaktu.

Przechowywanie: Innym czynnikiem, o którym należy pamiętać, jest sposób przechowywania oleju kuchennego i czas jego przechowywania. Różne oleje mają różne okresy trwałości. Na przykład oliwa z oliwek utlenia się szybciej niż olej kokosowy. Aby upewnić się, że olej nie zjełczeje, unikaj przechowywania go tuż obok kuchenki lub nad piekarnikiem, trzymając go z dala od ciepła w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w szafce kuchennej) z ciasną nakrętką. Jeśli twój olej ma mydlany, metaliczny lub gorzki zapach, zepsuł się i należy go wyrzucić.

Zdrowie: Z żywieniowego punktu widzenia wszystkie wymienione tutaj oleje mają około 120 kalorii i 14 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, ale ich indywidualne właściwości zdrowotne mogą się znacznie różnić.

Przeanalizujmy różnice zdrowotne, typowe zastosowania oraz inne porady i wskazówki dotyczące najczęściej używanych olejów kuchennych w gospodarstwie domowym:

Oliwa z oliwek

Prawdopodobnie znasz już ten odtwarzacz kuchenny, chwalony za zarówno korzyści zdrowotne, jak i podstawę dieta śródziemnomorska i jego wszechstronny, owocowy profil smakowy. To powszechne błędne przekonanie, że nie można smażyć oliwą z oliwek. Możesz, po prostu zrób to przy niskim lub średnim ogniu. ZA dobrej jakości oliwa z oliwek jest również idealny do mżawka na wierzchu gotowych potraw dla dodatkowego popu smaku, a nawet do zaparzania wódki do koktajli.

Punkt dymienia: 320°F

Najlepszy dla: Sosy do sałatek i dania na zimno, smażenie i pieczenie w niskich i średnich temperaturach.

Względy zdrowotne: Wysoka zawartość kwasu oleinowego, zdrowego kwasu tłuszczowego, który może obniżyć ryzyko choroba serca ; bogaty w polifenole, co, jak wykazano, zmniejszyć częstość występowania niektórych rodzajów raka.

ZWIĄZANE Z : Mało znany sekret utrzymywania świeżości oliwy z oliwek

Olej z awokado

Olej z awokado ma bardzo wysoki punkt dymienia w porównaniu z innymi olejami, więc będzie to najlepszy wybór w czasach, gdy gotujesz w wysokiej temperaturze, od smażenia po smażenie w woku. Olej z awokado ma bardzo neutralny smak, dzięki czemu zamiast oleju roślinnego można go również stosować w dressingach do sałatek, marynatach czy majonezie domowej roboty.

Punkt dymienia: 520°F

jak usunąć plamy z dywanów domowymi sposobami

Najlepszy dla: Pieczenie, smażenie, smażenie, obsmażanie i każda inna metoda gotowania w wysokiej temperaturze. Może być również stosowany w zimnych daniach i sosach do sałatek

Względy zdrowotne: Wysoka zawartość kwasu oleinowego; poprawia wchłanianie karotenoidów (zdrowe przeciwutleniacze) w żywności, co oznacza, że ​​kiedy masz olej z awokado do posiłku, maksymalizujesz zdolność organizmu do wchłaniania zdrowych właściwości spożywanych owoców i warzyw.

Olej kokosowy

Olej kokosowy w ostatnich latach szturmem podbił Internet, a blogerzy odkryli niezliczoną ilość używa poza kuchnią począwszy od produktów do demakijażu oczu, a skończywszy na produktach czyszczących dla majsterkowiczów. Jego stała konsystencja w temperaturze pokojowej, podobna do masła, oznacza, że ​​olej kokosowy nie nadaje się do zimnych dań lub sosów do sałatek. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia może mieć tropikalny smak po podgrzaniu, ale rafinowana odmiana będzie niewykrywalna.

Punkt dymienia: 350 ° F

Najlepszy dla: Pieczenie lub smażenie w średnich temperaturach, w wypiekach jako zamiennik nabiału.

Względy zdrowotne : Wysoka zawartość trójglicerydów średniołańcuchowych (MCT), które mogą pomóc w zwiększeniu tempa metabolizm , są łatwiejsze do strawienia niż inne źródła tłuszczu i wykazano, że pomagają pacjentom z demencja i choroba Alzheimera . Pamiętaj jednak, że olej kokosowy jest formą tłuszczów nasyconych.

Rafinowane oleje roślinne i z nasion

Oleje takie jak szafranowy, rzepakowy, słonecznikowy i sojowy są powszechnie stosowane w komercyjnym systemie spożywczym ze względu na ich długi okres przydatności do spożycia, wysoką temperaturę dymienia, neutralny smak i niską cenę. W przeciwieństwie do olejów tłoczonych, rafinowane oleje roślinne i z nasion są ekstrahowane metodami syntetycznej ekstrakcji chemicznej i mogą czasami przechodzić procesy wybielania i dezodoryzacji. Chociaż jest to przydatne do okazjonalnego smażenia w głębokim tłuszczu i smażenia w wysokiej temperaturze, wielu dbających o zdrowie kucharzy woli trzymać się z dala od rafinowanych olejów roślinnych i nasion ze względu na brak składników odżywczych i wysoce przetworzony charakter.

Punkt dymienia: 400 ° F do 450 ° F w zależności od dokładnej mieszanki użytych olejów.

Najlepszy dla: Smażenie i inne metody gotowania w wysokiej temperaturze.

Względy zdrowotne: Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych Omega-6, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroba serca , niska ogólna zawartość składników odżywczych.

jaki jest najlepszy odkurzacz parowy do podłóg

Olej sezamowy

Chociaż olej sezamowy jest technicznie olejem roślinnym, jest znacznie zdrowszą alternatywą dla wyżej wymienionych olejów rafinowanych. Jeśli możesz to znaleźć, wypróbuj Olej Benne , tradycyjna odmiana nasion sezamu, która powraca w kręgach smakoszy. Zwykły olej sezamowy ma stosunkowo neutralny smak, podczas gdy prażony olej sezamowy zapewnia orzechowy smak, szczególnie dobrze nadaje się do dań inspirowanych kuchnią azjatycką, takich jak wolno gotowana wieprzowina z makaronem .

Punkt dymienia: 410°C

Najlepszy dla : Dobry uniwersalny olej do smażenia, pieczenia, grillowania i smażenia.

Względy zdrowotne: Zdrowy dla serca profil kwasów tłuszczowych; bogaty w witaminy E i K ; obniża ciśnienie krwi.