Domowy chleb jest zawsze w stylu, ale to wypieki naprawdę uderzyły w 2020, kiedy wszyscy nagle zostaliśmy zamknięci i nie mieliśmy nic do myślenia poza kojącymi węglowodanami.

Dla większości dni żmudnego pielęgnowania przystawka na zakwasie były mniej więcej tak ulotne jak niedobór drożdży samo. Jasne, wypiek chleba szalał w niektórych kręgach, ale reszta z nas szybko wróciła do kupowania bochenków w sklepie spożywczym lub lokalnej piekarni. Coś się jednak zmieniło. Te dziwnie rozciągliwe kawałki wstępnie pokrojonego białego chleba uderzyły inaczej po miesiącach domowy zakwas i focaccia, a nie w dobry sposób. Nasze podniebienie zostało wprowadzone do czegoś lepszego: świeżego chleba.

Jeśli od czasu „ekspozycji” na dobre produkty w 2020 r. posuwasz się naprzód w wysiłkach, aby albo upiec, albo spożyć lepszy chleb, jesteśmy w pełni zaangażowani. (Twoje chrupiące kanapki z grzybami Reuben też są). Ale jest jeden problem, który wielokrotnie słyszeliśmy, jeśli chodzi o świeże lub domowe bochenki: jak pokroić rzecz bez jej rozbicia? Dotyczy to zwłaszcza francuskiego chleba, który ma tak delikatną, podobną do chmurki konsystencję, którą zbyt łatwo niszczy ostrze noża – czy to ząbkowane, czy nie.

Na szczęście kreatywni kucharze, którzy piszą na r/foodhacks Reddit (forum, na którym internauci mogą dzielić się swoimi najnowszymi i najlepszymi odkryciami dotyczącymi hakowania jedzenia) zaoferowało proste, oszałamiające rozwiązanie problemu krojenia chleba. Aby zapobiec zmiażdżeniu puszystego, świeżego bochenka chleba, odwróć bochenek do góry nogami, zanim go pokroisz. Teoria jest prosta: krojenie najpierw twardszego, mocniejszego pięty chleba znacznie ułatwia utrzymanie jego kształtu; przebijasz się przez twardą część, a potem prześlizgujesz się przez resztę jak masło.

Jeśli zastanawiasz się, czy ta sztuczka rzeczywiście działa, jesteśmy do Twojej dyspozycji. Dlatego poprosiliśmy specjalistę — Henka Drakulicha, wiceprezesa i szefa kuchni Kawiarnie piekarnicze La Brea —do ważenia. Jego odpowiedź? To na pewno działa, ale skuteczność hacka zależy od rodzaju krojonego chleba. (Och, zaproponował jeszcze lepszą technikę.)

„Chociaż ten sposób może zadziałać w przypadku bardzo miękkiego chleba, takiego jak francuski bochenek, nie jest to najlepsza technika dla każdego rodzaju chleba” – mówi. „Na przykład, gdy masz do czynienia z bochenkiem chleba z bardzo chrupiącym i twardym dnem, takim jak bochenek bagietki rzemieślniczej, zalecam przechylenie chleba na bok i krojenie w ten sposób. To daje ci większą kontrolę nad chlebem.

Ponadto, podczas krojenia bagietki, wiele osób chwyci ją tak, jakby trzymał mikrofon i zacznie ciąć koniec równolegle do deski do krojenia. „To bardzo powszechny sposób na skaleczenie się” – mówi Drakulich. „Właściwa technika to umieszczenie bagietki na desce do krojenia i otwarcie dłoni, jakbyś miał komuś przybić piątkę. Połóż dłoń na wierzchu bagietki, aby utrzymać ją poziomo, i pokrój pod kątem 45 stopni za pomocą ząbkowanego noża do chleba. Kąt jest tutaj bardzo ważny, ponieważ wiele osób zacznie odcinać koniec chleba tam, gdzie jest bardzo twardy i chrupiący, przez co nóż ześlizgnie się z ręki.

Pamiętaj: A ząbkowany nóż do chleba jest niezwykle ważne przy krojeniu chleba. Według Drakulicha chcesz pokroić bochenek chleba tak, jak ścina się drzewo. „Mam na myśli to, że kiedy wykonujesz ruch przypominający piłę, biegnąc z boku na bok, nie wywierasz nacisku na chleb, jak w przypadku noża bez ząbków. W ten sposób jest mniej prawdopodobne, że zmiażdżysz chleb, a tego właśnie tutaj szukamy.