Dekorowanie ciasteczek cukrowych zawsze wydaje się jak dobry pomysł, ale nigdy do końca nie okazują się takie jak te wypiekane przez profesjonalistów. Nawet jeśli trzymasz się przepisu, który wypiekasz od dziesięcioleci, istnieje kilka wskazówek, o których warto pamiętać, aby upewnić się, że ciasteczka się nie kruszą. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami — które obejmują okres od ciasta po dostawę — aby przygotować najlepsze ciasteczka z cukrem wszechczasów i przygotować się na sukces świątecznych ciasteczek.

ZWIĄZANE Z : 93 świąteczne przepisy na ciasteczka na absolutnie każdą świąteczną okazję

powiązane przedmioty

1 Zrób ciasto z wyprzedzeniem

Próba rozwałkowania świeżo upieczonego ciasta z cukrem jest prawie niemożliwa. Jest zbyt miękki, zbyt lepki i całkowicie nieporęczny. Kuszące może być po prostu włożenie miękkiego ciasta do zamrażarki, aby przyspieszyć działanie, ale to też nie zadziała: ciasto będzie zamrożone na zewnątrz i zbyt miękkie w środku. Werdykt? Warto zrobić to co najmniej dzień przed pieczeniem. W rzeczywistości ciasto będzie przechowywane podwójnie w zamrażarce przez ponad miesiąc i można je przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni. Podzielam ciasto na małe kulki i schładzam je na arkuszu ciastek, a następnie wkładam schłodzone kulki do torebki w zamrażarce, aby użyć później, mówi Sarah Rich, cukiernik w Bogaty stół w San Francisco w Kalifornii. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, pozwól, aby ciasto lekko się rozmroziło, a następnie rozwałkuj między dwoma arkuszami pergaminu na grubość niecałą ćwierć cala, mówi Jen Yee, kierownik ds. programu cukierniczego w firmie Lafayette w Nowym Jorku. Proces schładzania daje również czas na relaks glutenu w cieście, co sprawia, że ​​ciastko jest delikatniejsze.

ZWIĄZANE Z : Jedyną rzeczą, którą musisz zrobić, aby upiec idealne ciasteczka z kawałkami czekolady, według Jacquesa Torresa

co podajesz z pierogami

dwa Nie spiesz się z wałkowaniem ciasta

To powiedziawszy, próba rozwałkowania ciasta prosto z lodówki może być bardzo frustrująca. Nawet przy całej twojej wadze i dobrych intencjach skupionych na wałku, ciasto może pękać od krawędzi do wewnątrz. Zamiast walczyć z pęknięciami, wyciągnij ciasto około 15 minut, zanim będziesz gotowy do wałkowania. Rozwiń ciasto, połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni i kilkakrotnie uderz wałkiem, aby ciasto zmiękło. Następnie kontynuuj. Jeśli w którymkolwiek momencie ciasto stanie się bardzo miękkie (tj. trzyma wgniecenie po naciśnięciu palcem), przenieś je na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i wstawiaj do lodówki na kilka minut. Powtarzaj tak często, jak to konieczne, aż wszystkie wycięcia zostaną wycięte.

3 Nie przepracowuj ciasta

Istnieje kilka sposobów, aby zapobiec tworzeniu się balonów w piekarniku. Na początek bądź delikatny podczas mieszania składników. Nadmierna śmietana masła może napowietrzyć ciasto, co spowoduje, że ciasteczka rozszerzą się w piekarniku i zapadną po schłodzeniu, mówi Yee. Pamiętaj, aby po prostu rozpracować masło na tyle, aby zhomogenizować je z resztą składników.

4 Użyj skrobaka stołowego

Skrobak stołowy lub wielka duża szpatułka to najlepszy przyjaciel wałka do ciasta. Użyj go, aby delikatnie wejść pod i podnieść ciasto, aby nie przywierało do powierzchni. Pozwala to na użycie o wiele mniej mąki na powierzchni (nadmiar może powodować twarde ciasteczka), a przesuwanie ciasta podczas wałkowania sprawia, że ​​równomiernie rozwałkowany arkusz ciasta jest bardziej dostępny. Są szanse, że konsekwentnie wywierasz większy nacisk na jeden obszar ciasta (wszystko jest w porządku, wszyscy to robimy). Obracanie podczas toczenia pomaga skompensować wszelkie nieregularności lub supersiłę podczas toczenia.

5 Schłodź ponownie po uformowaniu ciasteczek

Po pokrojeniu ciasta na kształty, przed pieczeniem włóż ciasteczka z powrotem do lodówki, mówi Chris Hanmer, szef kuchni i właściciel Ciasto CH w Sioux Falls, SD i zwycięzca Bravo’s Najlepszy szef kuchni po prostu desery . Dlaczego? Niezależnie od tego, czy robisz proste ciasteczka w kształcie kuli śnieżnej, czy planujesz udekorować wycięte kształty , szybki chłód w zamrażarce po uformowaniu lub wykrojeniu ciasteczek pomoże ciastkom zachować wyraźny kształt nawet po upieczeniu. Zimne ciasto to zimne masło. Im zimniejsze masło, tym wolniej się topi, pomagając ciasteczkom wszystkich kształtów – szczególnie tym z bardziej skomplikowanymi szczegółami (patrząc na ciebie, Rudolfie) – utrzymać ich ostrość.

6 Ustaw minutnik podczas pieczenia (i obserwuj go)

Przyjazne przypomnienie, że wszystkie piece nie są sobie równe. Podobnie jak wszystkie arkusze ciastek, jajka lub kubki mąki. Wszystkie te małe różnice mogą oznaczać duże różnice w gotowym produkcie. To tylko niektóre z powodów, dla których dajemy Ci asortyment na gotowy czas gotowania lub pieczenia. Aby uzyskać najlepsze kursy, ustaw licznik czasu na dolnym końcu zakresu, powiedzmy 12 minut dla ciasteczka 12-15 minut. Spójrz na ciasteczka. Teraz spójrz na przepis. Czego szukasz? Złoto-brązowy? Suche i jędrne w dotyku? Pamiętaj, że pieczesz do wskaźnika, a nie czasu. Jeśli musisz dodać kilka minut więcej (nawet jeśli jest to więcej niż mówi przepis), kontynuuj. Twoje ciasteczka Ci za to podziękują.

7 Obejmij królewski lukier

lukier królewski (mieszanka cukru pudru i białek jajek) jest tym, co nadaje ciasteczkom wypiekanym profesjonalny połysk. Najlepsza część? Nie musisz przestrzegać dokładnego przepisu, mówi Hanmer: Lukier powie ci, co robi. Jeśli jest zbyt płynny, dodaj cukier puder. Jeśli jest za gęsty, dodaj mleko lub wodę. Dodaj kwas (w postaci soku z cytryny lub kremu winnego), aby lukier szybciej wysychał, i eksperymentuj z różnymi kolorami, używając pasty żelowej.

8 Pracuj szybko podczas dekorowania

Pierwszym krokiem w dekorowaniu jest nałożenie lukru, który polega na obszyciu krawędzi workiem do szprycowania, a następnie wypełnieniu środka. Yee zaleca wykonanie dwóch konsystencji lukru królewskiego, po jednej dla każdego kroku. Potrzebujesz mocnego lukru na granicy i luźniejszego, aby wypełnić lub „zalać” granicę, co można zrobić, dodając odrobinę wody do „zalewającego” lukru, mówi. Możesz użyć worka do szprycowania, szpatułki offsetowej lub noża do obierania, aby zamrozić środek, a wykałaczki mogą pomóc w tworzeniu projektów, rozprowadzaniu lukru w ​​szczegółowych narożnikach i wykrywaniu błędów.

Szybko dodaj posypkę, gdy lukier jest jeszcze mokry i lepki – w ciągu dwóch minut od lukru. Chociaż powierzchnia lukru będzie sucha po około 10 minutach, ważne jest, aby całkowicie stwardniała przez około cztery godziny. I nie stresuj się zbytnio osiągnięciem perfekcji, mówi: Bądź cierpliwy i baw się dobrze! To ciasteczka, więc zrób sobie przysługę i nie traktuj lukru zbyt poważnie.

9 Bądź kreatywny dzięki swoim narzędziom

Nadal możesz ugotować idealne ciasteczka bez profesjonalnego sprzętu. Jeśli nie masz worka do szprycowania (choć można je łatwo znaleźć w sklepach rzemieślniczych), użyj ściskanej butelki lub stwórz tulejkę, która polega na zwinięciu pergaminu w stożek i przycięciu końcówki do rozmiaru, który Ci odpowiada. I nie martw się, jeśli brakuje Ci działu foremek do ciastek. Niektóre krajalnice można odwrócić do góry nogami lub na boki, aby stworzyć nową kreację, mówi Summer Bailey, cukiernik w Holender w Nowym Jorku.

10 Bądź strategiczny w transporcie

Jeśli planujesz przetransportować lub zapakować gotowe ciasteczka do wysyłki, wybierz pieczenie bardziej okrągłych, mniej skomplikowanych kształtów. Bałwany wysyłają dużo lepiej niż płatki śniegu, mówi Hanmer. Jeśli chodzi o ich pakowanie, umieść ciasteczka w spłaszczonych papierowych kubeczkach do muffinek, aby je oddzielić, i użyj bibuły lub papieru marszczonego jako wyściółki, sugeruje Yee. I choć może się to wydawać sprzeczne z intuicją, załaduj tyle, ile możesz. Im więcej można ostrożnie zapakować do pojemnika i im mniej się poruszają, tym lepiej, mówi Hanmer.

najlepsza parownica podłogowa do użytku domowego

jedenaście Prawidłowo przechowuj ciasteczka z cukrem

Po przygotowaniu idealnej partii musisz wiedzieć, jak przechowywać ciasteczka z cukrem, aby jak najdłużej pozostały świeże. Jeśli lubisz ciasteczka świąteczne, które są miękkie i gumiaste, udaj się do pudełka na chleb. Kromka białego lub ziemniaczanego chleba zapobiega wysychaniu miękkich ciasteczek, mówi autorka książek kucharskich Jessie Sheehan. Umieść ciasteczka w szczelnym plastikowym pojemniku, oddzielając warstwy pergaminem, a następnie wrzuć kromkę chleba. Ciasteczka będą czerpać wilgoć z chleba, co pomoże zapobiec jego zestarzeniu się (i twardszemu niż grudka węgla). Jeśli grasz w Team Crispy Cookie, sięgnij po szklany pojemnik – lub jeszcze lepiej, podgrzej je w piekarniku o temperaturze 300°F przez nie więcej niż pięć minut. I pamiętaj, że ciasteczka działają zgodnie z zasadami bajgla: przechowuj smaki osobno, albo wszystkie będą smakować jak wszystko.