Niewiele elementów wyposażenia kuchennego jest tak samo niezbędnych jak ostry nóż i możesz poradzić sobie z prawie wszystkimi ruchami kuchennymi za pomocą zaledwie trzech ostrzy: noża szefa kuchni, noża ząbkowanego i noża do obierania.

Kuszące może być kupienie pełnego zestawu noży w nieporęcznym bloku (lub użycie tego, który już masz), ale zachęcam do ograniczenia swojego arsenału tylko do niezbędnych rzeczy.

Co najważniejsze, najpierw wybierz komfort. Wszystkie Twoje noże, a zwłaszcza nóż szefa kuchni, którego będziesz używać najczęściej, powinny dobrze leżeć w Twojej dłoni: nie tak ciężkie, żebyś miał wrażenie, że ćwiczysz, ale nie tak lekkie, że nie traktujesz rąbania poważnie. I tak długo, jak trzymasz je ostre, twoje noże powinny cię dobrze traktować. Zaplanuj profesjonalne ostrzenie noży co najmniej dwa razy w roku; częściej (powiedzmy kwartalnie), jeśli dużo gotujesz. Pamiętaj, ostry nóż, który wymaga mniejszej siły, jest bezpieczniejszy niż tępy.

ZWIĄZANE Z : Proste instrukcje krok po kroku dotyczące trzymania noża

Dbaj o swoje noże. Oznacza to, że należy je umyć ręcznie i wysuszyć czystym ręcznikiem kuchennym. Podróż przez zmywarkę może stępić ostrza i osłabić uchwyty (które często są mocowane za pomocą kleju). I zamiast przechowywać noże w szufladzie o dużym natężeniu ruchu, użyj zamontowanego paska magnetycznego.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, czego dokładnie szukać.

powiązane przedmioty

1 Nóż szefa kuchni

Najważniejszą rzeczą w twoim uniwersalnym nożu jest to, że jest wyważony (jak przedłużenie twojej ręki) i utrzymujesz go ostrym. Lubimy wersję od średniej do lekkiej z cienkim 8-calowym ostrzem. Powinno się łatwo kołysać w przód i w tył, a przecięcie mięsa wymaga niewielkiego nacisku. Użyj noża szefa kuchni do krojenia, krojenia w kostkę i wszystkich codziennych przygotowań.

Kupić: Thomas Keller firmy Cangshan Chef's Knife, 200 USD; williams-sonoma.com .

dwa Nóż do obierania

Użyj tego małego wielozadaniowca, aby okroić większe przedmioty i wykonać wszystkie prace szczegółowe — łuskanie truskawek, obieranie ugotowanych buraków, przycinanie szypułek grzybów — a także prace ręczne, takie jak krojenie bananów, nacinanie awokado i dzielenie cytrusów na segmenty. Świetnie sprawdza się również do rozluźniania ciast i testowania ich pod kątem wysmażenia.

Kupić: Zestaw noży do obierania Victorinox 3 1/4 cala, 23 USD za 4; amazonka.pl .

3 Ząbkowany nóż

Ten nóż, niezbędny do krojenia chrupiącego chleba, ma małe zęby, które ostrożnie radzą sobie z delikatnymi przedmiotami, takimi jak dojrzałe pomidory i kruche torty. Poszukaj takiego z przesuniętym ostrzem, które może ułatwić krojenie bochenków bez przesuwania kostek po desce do krojenia.

Kupić: nóż offsetowy F. Dick Pro-Dynamic, ząbkowany, 21 USD; amazonka.pl .

4 Jak trzymać nóż

Aby uzyskać lepszą równowagę i kontrolę, wypróbuj ten chwyt: trzymaj rękojeść noża dominującą ręką. Owiń trzy dolne palce wokół rękojeści i umieść palec wskazujący i kciuk po obu stronach ostrza, tuż przed zagłówkiem (jest to podstawa ochronna ostrza). Trzymaj mocno, ale nie za mocno.