Zapytaj dowolnego szefa kuchni lub specjalistę kulinarnego, jakie byłoby jego narzędzie do gotowania na bezludnej wyspie, a gwarantuję, że 99% z nich powie nóż szefa kuchni ( przepraszam, fani Instant Pot ). Dobrze naostrzony nóż to w kuchni absolutna podstawa, stworzony do radzenia sobie z każdym rodzajem zadania związanego z przygotowywaniem posiłków od krojenia i krojenia delikatnych warzyw po przecinanie twardych kości kurczaka .

jak pozbyć się opuchniętych oczu po płaczu

Ale niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni, noże mogą onieśmielać. Wymagają Twojej pełnej uwagi; popełnij jeden prosty błąd i możesz skończyć z czymś znacznie gorszym niż nierówno pocięty ząbek czosnku. Aby Twoje siekanie było łatwiejsze i bezpieczniejsze, skonsultowaliśmy się Szefowa Ann Kim — zdobywca nagrody Best Chef Midwest James Beard Award 2019, właścicielka Pizzerii Lola, Hello Pizza i Young Joni w Minneapolis — aby uzyskać od swojego eksperta informacje na temat najlepszego sposobu trzymania noża. Zebraliśmy te proste, krok po kroku, eksperckie umiejętności nożowe, które będziesz chciał zapamiętać. Obiecuję, że na początku będziesz miał zero zastraszania (plus 10 palców) i koniec.

Krok 1 : Otwórz dłoń i pozwól, aby nóż delikatnie balansował w dłoni.

Krok 2 : Umieść trzy dolne palce ręki, której używasz do trzymania noża wokół rękojeści, a środkowy palec na podpórce.

Krok 3 : Kciukiem i palcem wskazującym zaciśnij ostrze po lewej i prawej stronie.

Proste. Ale teraz, gdy mamy już podstawy, jak prawidłowo trzymać nóż, załammy się kilka fachowych technik cięcia . Te najlepsze praktyki — po jednej na każdą rękę — sprawią, że w mgnieniu oka będziesz kroić w kostkę, siekać i smażyć jak profesjonalny kucharz.

ZWIĄZANE Z : Najczęstsze błędy popełniane przez kucharzy domowych według profesjonalnych kucharzy

Chwyt szczypta

Jeśli trzymasz nóż pionowo w powietrzu, kciuk przesunie się przed wałek z palcem wskazującym po drugiej stronie, wykonując ruch ściskający ostrze.

Powodem, dla którego trzymamy tutaj ostrze, jest to, że jest to punkt równowagi noża. Nasze palce będą lekkie wokół noża, więc nie przesadzimy z ostrzem, a nóż stanie się przedłużeniem dłoni.

Chwyt pazurów

Nie daj się zastraszyć nazwą. Nic cię nie szarpie! Po prostu użyj wolnej ręki (tj. tej bez noża), lewego lub prawego, aby przytrzymać składnik, który zamierzasz pokroić. Pozwól opuszkom palców skierować się do wewnętrznej strony dłoni, aby zmniejszyć ryzyko skaleczenia palców (ważne!). Teraz nóż jest blisko twoich palców, tak że ostrze lekko dotyka ich podczas cięcia.

Najlepszy nóż do pracy

Dużo pracuję z warzywami i zawsze używam noża kucharza Wüsthof (150 USD; amazonka.pl ). Nic nie przykleja się do ostrza, więc praca przebiega szybko i łatwo. Nóż porusza się w górę iw dół wzdłuż palców, z końcówką noża zawsze na desce do krojenia w ruchu kołyszącym od przodu do tyłu, mówi Chef Kim. Jeśli szukasz nowej supergwiazdy „sous chef”, Wüsthof nie zawiedzie.