Mając już za sobą Memorial Day to jedno: sezon grillowy. A to, że nie będziemy organizować ogromnych przydomowych grilli, które mieliśmy w przeszłości, nie oznacza, że ​​nie możemy tego lata pojechać do miasta doskonaląc nasze umiejętności grillowania. W rzeczywistości, z restauracjami zamkniętymi , prawdopodobnie za chwilę usmażysz w domu więcej steków, hamburgerów i piersi z kurczaka niż kiedykolwiek wcześniej. W duchu uczczenia rozpoczęcia sezonu grillowego wybraliśmy trzech supergwiazdowych szefów kuchni, aby uzyskać ich najlepsze wskazówki dotyczące grillowania. Gdy już opanujesz swoją technikę, sprawdź nasze najlepsze dodatki do grilla i przewodnik po grillowaniu warzyw dopełnić swój posiłek.

ZWIĄZANE Z : Jaki rodzaj grilla jest dla Ciebie odpowiedni? Oto, co powinieneś wiedzieć przed grillowaniem

powiązane przedmioty

Wolfgang Puck, Spago w Bellagio Hotel & Casino

Zawsze temperuj to, co gotujesz . Przynieś dowolne mięso (lub warzywa, owoce i inne) inne genialne pomysły na grillowane potrawy, które znajdziesz tutaj? ), że najpierw będziesz grillować do temperatury pokojowej, aby ugotowały się równomiernie.

Pamiętaj o odstawieniu mięsa . Odstaw grillowane mięso na osiem do 10 minut przed pokrojeniem, aby soki miały czas na ponowne rozprowadzenie. „Tak jest, gdy kroisz mięso, soki się nie skończą” – wyjaśnia Puck.

Użyj drewna i węgla drzewnego . „Używamy węgla drzewnego z mesquite do wysokiej temperatury, a do smaku używamy białego dębu” – mówi Puck. Wypróbuj różne rodzaje drewna, aby znaleźć smak, który najbardziej Ci się podoba, na przykład drewno jabłkowe, drewno wiśniowe lub klon cukrowy.

Tom Colicchio, Stek Heritage w The Mirage; Stek rzemieślniczy w MGM Grand

Pamiętaj, aby gotować na pośrednim ogniu . Jeśli używasz węgla drzewnego lub wiórów drzewnych, odsuń większość z nich po podgrzaniu, aby utworzyć pośrednią strefę ciepła. „Gotowanie może zająć trochę więcej czasu, ale uzyskasz wspaniały smak grilla” – mówi Colicchio. Ta technika zapobiegnie również rozbłyskom.

Nie spiesz się z grillowaniem . Możesz szybko ugotować hot dogi i hamburgery, ale jeśli masz mniejszy ogień, który możesz utrzymać przez kilka godzin, możesz grillować pyszną łopatkę wieprzową lub mostek. Nisko i wolno to droga!

ZWIĄZANE Z : Te niedrogie, alternatywne kawałki mięsa świetnie nadają się do grillowania (i są powszechnie dostępne)

Charlie Palmer, Aureole w Mandalay Bay

Zmień swój grill na świeżym powietrzu, czy to na węgiel drzewny, czy na gaz, w prowizorycznego wędzarni. „Aby to zrobić, zawieś powierzchnię do grillowania nad istniejącą powierzchnią. Niektóre grille mają nasadki, ale można również położyć cegły po każdej stronie (4 cale wysokości), a następnie umieścić na nich dowolny rodzaj grilla lub stojaka do piekarnika. Możesz dodać sadzonki winorośli, zrębki lub gałęzie dębu, namoczyć je, a następnie obrócić grill lub rozpalić ogień i umieścić je na powierzchni grillowej grilla. Następnie będą palić i płonąć. Jakiekolwiek białko, które gotujesz (stek, kotlet wieprzowy czy filet z łososia) powinno znajdować się 4 cale nad prowizoryczną powierzchnią grilla” – wyjaśnia Palmer. Ten proces dodaje więcej smaku i aromatu, a wolniejszy proces gotowania sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze.

Wszystko w solance . Niezależnie od tego, czy jest to pierś z kurczaka, kotlet schabowy/schab czy alternatywne kawałki wołowiny (stek wołowy lub stek żelazny) , solanka doda smaku, zmiękczy mięso i zachowa jego soczystość.

ZWIĄZANE Z : Czy Twój Instant Pot jest dwukrotnie palaczem? Przetestowaliśmy to i wydarzyły się dziwne rzeczy