Grillowanie to jeden z najsmaczniejszych (i łatwych w utrzymaniu) sposobów przyrządzania potraw, szczególnie latem. Opcjonalne nacieranie na sucho lub marynata, a następnie szybkie przysmażenie to wszystko, czego potrzeba, aby przygotować górę soczystych hamburgerów, delikatnych żeberek lub idealnie zwęglonych piersi z kurczaka.

Jednak zdecydowanie zbyt długo rozważaliśmy rozpalenie grilla tylko wtedy, gdy mamy ochotę na mięso. Szkoda, ponieważ grill to idealny sposób na wydobycie naturalnej słodyczy owocu lub na nadaj świeżo wyhodowanym warzywom dodatkową złożoność i głębię . W duchu przyjęcia czegoś więcej dieta roślinna w tym sezonie (och, nie wyłączając naszych wegetariańskich i wegańskich przyjaciół z każdego letniego wieczoru) zapytaliśmy sześciu szefów kuchni o ich ulubione niemięsne składniki na grilla. Podzielili się również najlepszą metodą gotowania każdego z nich, więc dziś wieczorem możesz spróbować ich wszystkich w domu.

powiązane przedmioty

Cały kalafior

Jestem wielkim fanem grillowania kalafiora – mówi Szef Kuchni Seamus Mullen, Szef Kuchni Instytutu Edukacji Kulinarnej. Lubię blanszować przez trzy do pięciu minut w dobrze osolonej wrzącej wodzie, a następnie suszyć na powietrzu, przygotowując grilla. Skrapiam kalafiora oliwą, doprawiam solą morską i przyprawami i grilluję całą głowę, aby była ładna i zwęglona ze wszystkich stron. Ostatnio bardzo lubię przyprawy z Bliskiego Wschodu i doprawiam Harissa i za’atar i podając go z sosem ziołowym, jogurtowym i odrobiną świeżej kolendry.

Letnia squash

Jestem fanem warzywnych szaszłyków, mówi szef kuchni Abbie Gellman . Pokrój w kostkę lub pokrój grube plastry letniej dyni, cebuli, kopru włoskiego i tak dalej. Pamiętaj, aby pokroić warzywa do podobnych rozmiarów, aby czas gotowania był stosunkowo podobny. Wrzuć oliwę z oliwek, sól i pieprz lub marynatę z dressingiem vinaigrette. Nawlecz swój szpikulec, na przemian warzywa i grill. Jest to bardzo proste i działa dobrze na wewnętrznej patelni grillowej lub na grillu zewnętrznym.

Owoce pestkowe

Uwielbiam owoce pestkowe na grillu, mówi Herve Guillard , dyrektor ds. edukacji i główny szef kuchni, sztuki cukierniczej i piekarskiej w Instytucie Edukacji Kulinarnej. To nietypowy sposób ich przygotowania, który zawsze zaskakuje gości i bardzo łatwy do wykonania. Owoce pestkowe podczas grillowania zachowują swoją naturalną słodycz, którą potęguje wędzenie podczas grillowania.

ZWIĄZANE Z : Przewodnik po grillowaniu owoców do perfekcji

Guillard radzi, aby przy pozyskiwaniu owoców wybierać te, które są nieco niedojrzałe, aby ich miąższ dobrze znosił podczas gotowania. Moimi ulubionymi owocami pestkowymi są białe brzoskwinie, ale ta metoda działa na każdego, mówi. Pokrój je na ćwiartki wzdłuż, usuń pestkę, skrop lekko oliwą i dopraw solą i pieprzem. Zrób kilka ładnych śladów grilla, około dwóch do trzech minut z każdej strony, ale trzymaj je lekko al-dente pośrodku.

Grillowane owoce pestkowe dobrze komponują się z grillowanym kotletem schabowym, jako główny składnik sałatki, a nawet jako baza do salsy do grillowanej ryby. Oczywiście odrobina lodów balsamicznych i waniliowych przemieni je we wspaniały zaimprowizowany deser. Szczególnie uwielbiam grillowane owoce pestkowe w sałatce z cykorią lub zieleniną mniszka lekarskiego, wędzoną goudą i dressingiem miso – mówi Guillard.

Steki z kalafiora

To szybkie, wszechstronne i bezstresowe grillowanie, mówi szef kuchni Palak Patel . Są również atrakcyjne wizualnie i mogą naśladować sposób, w jaki kawałek mięsa jest podawany z grilla. Grill zwęgla kalafiora, nadając mu dymno-orzechowy smak.

Aby grillować stek z kalafiora, zacznij od pokrojenia kalafiora przez środek na steki o średnicy 1 lub 1 ½ cala. Upewnij się, że łodyga jest nienaruszona, aby steki nie rozpadły się na grillu. Każda przyprawa sprawdza się w przypadku tego przygotowania, ale Patel zaleca lżejszy dressing na bazie oleju, z którego można następnie przygotować sos do steków. Po prostu wrzuć oliwę z oliwek, sól i pieprz z odrobiną octu lub cytrusów, a następnie smaż do lekkiego zwęglenia na grillu przez osiem do 10 minut (czas będzie zależał od grilla i wielkości steków), obracając się do połowy do ugotowania. Inną opcją jest dodanie do marynaty odrobiny brązowego cukru lub dowolnego sosu barbecue – steki będą miały piękne karmelizowane ślady po grillowaniu. A w miesiącach letnich używanie cytrusów i świeżych ziół jako dodatków jest koniecznością.

Robię chimichurri lub pieczoną jalapeño, szalotkę i salsę ziołową na wierzch steków, a następnie podaję je na wierzchu ziaren lub soczewicy z boku posiekanej sałatki, mówi Patel. To doskonały posiłek.

Pozostałe mniejsze różyczki można zetrzeć, aby zrobić ryż z kalafiora, puree z kalafiora lub po prostu włożyć je do kosza grillowego na porcje dla dzieci.

Ziemniaki

Jednym z moich ulubionych letnich przystawek jest sałatka ziemniaczana i? grillowanie ziemniaków zapobiega przedostawaniu się ciepła do kuchni i dodaje potrawie pysznego wędzonego zwęglenia , mówi szefowa kuchni Rebekah Ziesmer z Conagra Brands. Wstępnie gotuję je w kuchence mikrofalowej przed krojeniem i rzucam z dodatkiem EVOO i soli. Następnie wrzucam je na grilla. Aby utrzymać ten roślinny, ale wciąż kremowy, świeżo grillowane ziemniaki w dressingu ranczo (poleca Healthy Choice Ranch Power Dressing) zmieszanym z odrobiną musztardy Dijon i świeżym koprem.

najlepszy bez recepty krem ​​z retinolem 2015

Zielone cebule

Moim ulubionym roślinnym składnikiem do grillowania jest zielona cebula lub dymka, ponieważ można ich używać na wiele różnych sposobów. Frank Proto , dyrektor operacji kulinarnych w Instytucie Edukacji Kulinarnej. Można je grillować i jeść w całości z romesco, jak to się robi w Hiszpanii, lub można je pokroić i użyć do sałatki lub winegretu. Najlepszą metodą, według Proto, jest: grillować całość. Jeśli zielone końce są suche, po prostu przytnij trochę od góry i od nasady. Wrzuć oliwę z oliwek, sól i pieprz, a następnie rozłóż na grillu, aż lekko się zwęgli i zwiędnie. Podałbym w całości z sosem romesco lub zrobiłbym dressing, salsę lub chimichurri – mówi. Ale jest tak wszechstronny, że naprawdę można go użyć na wszystkim.