Pozbądźmy się tego: mówiąc prościej, fermentacja to proces przekształcania żywności przez bakterie, drożdże lub inne mikroorganizmy. Czekać! Zanim zamkniesz komputer z obrzydzeniem, powinieneś wiedzieć kilka rzeczy o procesie fermentacji i niesamowitych korzyściach zdrowotnych, jakie może on zaoferować.

Fermentacja jest wykorzystywana do produkcji niektórych z naszych najbardziej lubianych i popularnych produktów spożywczych, w tym alkoholu, jogurtów i chleba na zakwasie. Nie tak straszne, prawda? Fermentacja jest naturalnym zjawiskiem, które ludzie od wieków wykorzystują dla kulinarnych korzyści. Na całym świecie sfermentowana żywność odgrywa kluczową rolę w diecie. Niezależnie od tego, czy jest to kimchi w Korei, Kefir na Bliskim Wschodzie czy kiszona kapusta w Niemczech, ludzie na całym świecie od dawna dostrzegają zarówno smakowitość, jak i silne korzyści odżywcze. W ciągu ostatnich 15 lat wszystkie rodzaje sfermentowanej żywności zaczęły zyskiwać popularność w Stanach Zjednoczonych z tych samych powodów. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, czas wykorzystać starożytną mądrość fermentacji.

Korzyści ze sfermentowanej żywności

Fermentacja zachodzi naturalnie, gdy bakterie mają możliwość przekształcenia węglowodanów zawartych w pożywieniu w bardziej elementarne formy, takie jak alkohol lub kwas. W przypadku żywności sfermentowanej, żywe bakterie wytwarzające kwas mlekowy trawią wstępnie żywność, dzięki czemu składniki odżywcze są łatwiej dostępne dla organizmu i wytwarzają probiotyki. Wykazano, że probiotyki wspierają zdrowy mikrobiom jelitowy, dzięki czemu sfermentowana żywność jest jednym z najpotężniejszych sposobów na wsparcie zdrowie układu pokarmowego . A ponieważ zdrowie jelit jest często związane z poprawą warunków zdrowotnych od choroba serca do zapalenia stawów regularne spożywanie sfermentowanej żywności może znacznie poprawić ogólne samopoczucie.

Ważnym rozróżnieniem jest to, że te rzekome korzyści zdrowotne są powiązane z: naturalnie produkty fermentowane, w przeciwieństwie do marynowania z octem. Chociaż obie metody są starożytnymi technikami konserwacji żywności, tylko fermentacja przy użyciu żywych organizmów zapewni Ci zastrzyk probiotyków, których szukasz dla zdrowia układu pokarmowego. Produkty sfermentowane zawsze znajdziesz w sekcji chłodniczej swojego rynku i powinny mieć etykietę informującą, że zostały poddane naturalnej fermentacji.

ZWIĄZANE Z: Czy marynaty są dla Ciebie dobre? Zarejestrowany dietetyk mówi wszystko

Najlepsza sfermentowana żywność dla zdrowszych jelit

Istnieje wiele sfermentowanych produktów spożywczych, więc skąd wiedzieć, od czego zacząć? Poniżej znajduje się lista pięciu sfermentowanych produktów spożywczych, które są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością, które wspierają zdrowy układ trawienny. Należy pamiętać, że więcej nie zawsze znaczy lepiej, jeśli chodzi o spożywanie sfermentowanej żywności. w New York Times bestseller Sztuka fermentacji , Sandor Katz mówi: Ciesz się sfermentowaną żywnością i napojami z umiarem. Mają silne działanie i mocne smaki i należy je szanować. Jedz je często, a nie w dużych ilościach.

Kefir

Kefir to kulturowany, sfermentowany napój, który smakuje jak wyjątkowo pikantny jogurt. Ma więcej probiotyków i białka niż typowy jogurt i może być wytwarzany z mleka mlecznego lub zamienników, takich jak mleko migdałowe lub kokosowe.

kapusta kiszona

Większość ludzi poznaje ten niemiecki superfood na letnim grillu jako dodatek do hot dogów. Być może nie zdajesz sobie sprawy, że naturalnie sfermentowana kapusta, która jest zasadniczo tylko kapustą w solance ze słoną wodą, jest pełna przyjaznych dla jelit probiotyków, błonnika i witamin.

Kimchi

To Koreańskie pożywienie jest dalekim krewnym kapusty kiszonej. Z wieloma takimi samymi korzyściami zdrowotnymi plus ognisty kop z tradycyjnej mieszanki imbiru, czosnku i gochujang (koreańska pasta chilli) kimchi stanowi aromatyczny dodatek do każdego posiłku.

Tempeh

Większość ludzi zna tofu, łagodną formę miękkiej soi. Tempeh, wersja fermentowana, to zupełnie inne doświadczenie. Ziarna soi są fermentowane, a następnie formowane w gęste ciasto, które można marynować, piec, grillować lub smażyć. Proces fermentacji rozkłada białka fasoli na aminokwasy, które nasz organizm może łatwiej wykorzystać, dzięki czemu tempeh jest odżywczą potęgą.

Kombucha

To ulubiony sposób spożywania sfermentowanej żywności przez wielu ludzi i nie bez powodu! Kombucha , zasadniczo cukier i herbata, która jest częściowo sfermentowana, jest pyszna, łatwo dostępna w większości sklepów i ma wiele zabawnych smaków. Może być nawet używany jako mikser do koktajli! Oprócz probiotyków kombucha ma dodatkowe korzyści zdrowotne ze względu na polifenole obecne w zielonej lub czarnej herbacie, z której jest zrobiona. Polifenole są obecne w każdej herbacie, ale proces fermentacji zwiększa ich moc, dzięki czemu kombucha jest najlepszym źródłem tych silnych przeciwutleniaczy.

ZWIĄZANE Z : Kombucha to mikser koktajlowy Curveball, o którym nigdy nie wiedzieliśmy, że potrzebujemy