Dla przeciętnego oka – i typowego domowego szefa kuchni – proszek do pieczenia i soda oczyszczona są praktycznie nie do odróżnienia suche składniki. Poza wyróżniającym drugim słowem ich imion, równie dobrze mogą być tym samym składnikiem, prawda? Źle. Istnieje różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia. W rzeczywistości jest ich kilka.

jaka jest zalecana temperatura podgrzewania resztek

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są często używane w ramach tego samego przepisu (szczególnie w przypadku wielu rodzajów ciastek), co nie pomaga w rozróżnieniu sody oczyszczonej od proszku do pieczenia. Ważne jest jednak, aby znać ich różne zastosowania, aby nie skończyć z drobną katastrofą pieczenia - lub nawet czyszczenie sody oczyszczonej fiasko – na twoich rękach. Czytaj dalej, aby w końcu poznać różnicę między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia; już nigdy nie pomylisz tych dwóch.

Co to jest soda oczyszczona?

Obrazy Getty

Według Susan Reid, szefa kuchni i redaktora naczelnego Przesiać magazynu, soda oczyszczona to podstawowy minerał, który w połączeniu z czymś kwaśnym wytwarza dwutlenek węgla. Zwykle dzieje się to w płynie, a rezultatem są bąbelki, mówi Reid. Pomyśl o wulkanach, które widzisz na każdym Science Fair dla piątej klasy. Te bąbelki mogą usuwać plamy lub działać jako środek powierzchniowo czynny (co oznacza, że ​​będą czyścić rzeczy).

Innymi słowy, soda oczyszczona może zdziałać całkiem magiczne rzeczy.

Zazwyczaj składnik pojawia się w przepisach na wypieki, które zawierają również kwaśne składniki, takie jak melasa, syrop klonowy, sok z cytryny i dynia. Powodem, dla którego istnieje, jest działanie jako zaczyn, aby pomóc wyrośnąć ciasto. Reid mówi, że przepisy z użyciem sody oczyszczonej często są ciemniejsze i bardziej chrupiące niż te bez sody. Ale uważaj: zbyt dużo sody oczyszczonej w przepisie może nadać jej gorzki, mydlany smak.

Jeśli chodzi o czyszczenie, sody oczyszczonej można używać praktycznie do wszystkiego, od udrażniania odpływów po dezodoryzację dywanu . Był nawet używany do usuwania śladów pięt z podłóg z linoleum .

A z czego jest zrobiony? To może cię zaskoczyć: według Reida soda oczyszczona jest zasadniczo zmieloną skałą i dopóki pozostaje chłodna i sucha, trwa w nieskończoność. (Dlatego twoja mama ma to samo pudełko w swojej spiżarni od około 1975 roku.)

POWIĄZANE: 3 hacki do pieczenia sody (wideo)

Co to jest proszek do pieczenia?

Obrazy Getty

Proszek do pieczenia to w rzeczywistości połączenie sody oczyszczonej i innego kwasu, w obecności obojętnego stabilizatora (wymyślne określenie na nieaktywny składnik, który zapobiega reakcji mieszaniny), którym często jest trochę skrobi kukurydzianej. Co to oznacza: Wszystko pozostaje obojętne w mieszaninie, dopóki nie zostanie dodany płyn, co umożliwia połączenie sody i kwasu, aby wytworzyć dwutlenek węgla (który gołym okiem wygląda jak bąbelki). Ten proces nadaje proszkowi do pieczenia siłę unoszącą się w przepisach – bez której miałbyś na rękach trochę smutno wyglądających herbatników.

Ale podobnie jak soda oczyszczona, Reid mówi, że proszek do pieczenia może z czasem stracić swoją siłę unoszącą, jeśli nie jest przechowywany w chłodno sucho miejsce. Jeśli możesz, trzymaj go z dala od wilgotnych warunków, ponieważ dodatkowa wilgoć w powietrzu może umożliwić reakcję między kwasem a zasadą.

ile napiwków dać fryzjerowi

Kupując nowe pudełko, zwróć szczególną uwagę na etykietę, ponieważ w rzeczywistości istnieją dwa różne rodzaje proszków do pieczenia: jedno- i dwustronnego działania. Proszki o jednorazowym działaniu reagują w pełni, gdy połączy się je z inną cieczą. Ale proszki do pieczenia o podwójnym działaniu działają w dwóch etapach: raz w połączeniu z płynem i ponownie w połączeniu z ciepłem. Ponieważ bilans bazy (sody) i kwasu jest obliczany dla Ciebie, łatwiej jest uzyskać produkt końcowy, który nie ma posmaku, gdy jest używany w odpowiednich ilościach, mówi Reid.

Nadal nie jesteś pewien, czy zapamiętasz różnicę między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia? Reid ma szybki trik: pomyśl o pieczeniu s pokój = s jeden składnik. Pieczenie p słoma = p w piekarniku.