W ciągu ostatniej dekady sfermentowana żywność zyskała ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych. Platforma do zarządzania restauracją Uprzejmość odkrył, że tylko w 2018 r. sfermentowana żywność w pozycjach menu wzrosła o 149 procent w porównaniu z poprzednimi latami. Fermentacja nie jest jednak nowym trendem. Od czasu wynalezienia gotowania ludzie konserwują żywność za pomocą mikroorganizmów, co prowadzi do jednych z najlepszych potraw: jogurtu, sera pleśniowego, wina, marynat i innych. Jedna z mniej znanych fermentowanych potraw, kimchi, jest jedną z najstarszych istniejących tradycji kulinarnych, której początki sięgają wstecz tysiące lat .

Ostatnio zainteresowałem się korzyści zdrowotne fermentowanej żywności i zacząłem kupować słoiki kimchi w moim lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Zmęczony wyrzucaniem 10 dolarów za to, co w zasadzie jest kapustą, postanowiłem zrobić własną. Po rozmowie z kilkoma ekspertami, popełnieniu kilku błędów i posiekaniu DUŻO kapusty, czuję się gotowy podzielić się tym, co odkryłem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, czym jest kimchi i jak zrobić to w domu.

Co to jest Kimchi?

Kimchi to sfermentowane danie warzywne z pikantnym kopnięciem, które jest najbardziej kultowym elementem kuchni koreańskiej. Podobnie jak kiszona kapusta, kimchi jest zwykle przyrządzane z kapusty (najlepiej odmiany napa), ale istnieje ponad 100 odmian kimchi, które zawierają składniki od ogórka po dynię. Podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze, takie jak kombucha i ogórki konserwowe kimchi jest bogate w probiotyki i może pomóc w trawieniu, stanach zapalnych i ogólnym zdrowiu jelit.

ZWIĄZANE Z : Czy marynaty są dla Ciebie dobre? Zarejestrowany dietetyk mówi wszystko

to mycie ciała to samo co mydło

Jak zrobić Kimchi w domu?

Istnieją tysiące przepisów na kimchi, z których wszystkie twierdzą, że są najbardziej autentyczne, ale prawda jest taka, że ​​nie ma najlepszej wersji kimchi. Gdy zdobędziesz podstawową formułę, Twój przepis na kimchi będzie ewoluował, aby sprostać Twoim kubkom smakowym. Ja lubię moją ekstra pikantną z nutą słodyczy, inni mogą woleć łagodniejszą wersję z dodatkiem soli. Tradycyjne kimchi wymaga kapusty pekińskiej, rzodkiewki daikon i zielonej szalotki, ale możesz też użyć zwykłej zielonej kapusty i marchewki lub innego warzywa. Natknęłam się nawet na jeden przepis, który zawierał gruszkę azjatycką. Każda partia kimchi ma swój niepowtarzalny smak, więc nie bój się eksperymentować — to połowa zabawy!

Mimo że kimchi występuje w różnych stylach i smakach, podstawowy wzór przepisu na kimchi pozostaje spójny:

Krok 1: Solanka

Zapytałem Sandora Katza, autora bestsellera New York Times Sztuka fermentacji , jaka była jego najważniejsza wskazówka dotycząca robienia kimchi w domu. Powiedział: Absolutnie moczenie kapusty najpierw w wodnej solance. Nawet jeśli Twój przepis tego nie wymaga, całkowicie zmienia teksturę i robi dużą różnicę w gotowym produkcie.

Aby zasolić, posiekaj kapustę na 1-calową kostkę i wstępnie namocz w mocno osolonej kąpieli przez co najmniej 6 godzin, a do 24 godzin. Zamieszaj ją kilka razy podczas całego procesu, aby upewnić się, że są równomiernie zasolone. Solenie pozwala kapuście stopniowo wchłaniać przyprawy kimchi, co pozwala uzyskać głębszy smak. Kapustę podczas moczenia odważyć talerzem przykrytym czymś ciężkim, np. słojem lub puszkiem, aby kawałki pozostały zanurzone. Podczas całego procesu używałem dużego naczynia do fermentacji, podobnego do ten , który zawiera wagę.

Krok 2: Wklej

Stąd bierze się kultowy smak kimchi i to, co odróżnia je od innych fermentowanych warzyw, takich jak kapusta kiszona. Podstawowymi składnikami pasty przyprawowej są czosnek, imbir, gochujang (koreańska pasta chilli) i sos rybny (zastąp wersję wegetariańską miso). Niektórzy miłośnicy kimchi przysięgają na odrobinę cukru, inni są przerażeni pomysłem dodania słodzika. Zdecydowałam się dołączyć do mojej partii łyżeczkę cukru pudru i byłam zadowolona ze sposobu, w jaki zbalansowała to pikantne danie. Połącz wszystko w robocie kuchennym z odrobiną wody, tylko łyżką lub dwiema i mieszaj, aż utworzy się pasta.

Niektóre przepisy wymagają dodania do pasty bazy skrobiowej, tartego ziemniaka lub mieszanki mąki ryżowej i wody. Nie zrobiłem tego kroku i moje kimchi wyszło dobrze, choć trochę wodniste. Jeśli chcesz grubsze kimchi, spróbuj gotować 1 szklankę wody z 2 łyżkami mąki, aż zacznie gęstnieć, schłodzić, a następnie dodać do pozostałych składników pasty.

ZWIĄZANE Z : Czym dokładnie jest Kombucha?

Krok 3: Połącz i fermentuj

Odcedź kapustę i spłucz pod zimną wodą, wyciskając jak najwięcej płynu. Za pomocą szczypiec lub rąk (polecam używanie rękawiczek, a przynajmniej nie pocieranie oczu podczas tego procesu, jak boleśnie się nauczyłem), wmasuj pastę w kapustę, aż będzie równomiernie pokryta. W tym momencie polecam zrobić test smaku, aby sprawdzić, czy chcesz dodać więcej ciepła, soli lub słodyczy.

Jeśli używasz garnka do fermentacji, możesz w tym momencie ponownie włożyć mieszankę kimchi, dodając tylko kilka łyżek pozostałej solanki i dociskając kimchi. Jeśli nie masz garnka, możesz ciasno zapakować kimchi do słoików z masonem i upewnić się, że jest wystarczająco dużo płynu, aby zakryć miksturę. Zakryj słoiki pokrywkami, ale zostaw je luźno, aby powietrze mogło przepływać. Katz mówi: Nie panikuj, jeśli na twoim kimchi pojawi się cienka warstwa pleśni lub szumowiny; to całkowicie normalne. Po prostu zeskrob i kontynuuj fermentację!

Po 2-3 dniach siedzenia na blacie, włóż kimchi do lodówki w pojemniku ze szczelną pokrywką. Jest już gotowy do spożycia, ale im dłużej siedzi, tym bardziej fermentuje i rozwija smak. Tylko pamiętaj, aby go spakować, aby wszystkie kawałki warzyw były zanurzone. Osobiście uważam, że po 3 miesiącach w lodówce kimchi jest trochę zbyt funky w smaku jak na mój gust. Dzięki zastosowaniu we wszystkim, od okładów z sałaty po zupę z kurczaka z makaronem, jestem pewien, że nie będziesz miał żadnych problemów z przejściem przez partię!