Świat bez pomidorów jest jak kwartet smyczkowy bez skrzypiec, napisała kiedyś powieściopisarka Laurie Colwin. I jaka miała rację. Na sezon na pomidory czekamy cały rok, bo kiedy brandywice, befsztyki i inne rodzynki osiągają szczyt dojrzałości, nie ma nic lepszego.

Nie wspominając o tym, że dojrzałe pomidory są tak samo bezproblemowe, jak świeże owoce: prawie nie wymagają prac przygotowawczych ani dodatkowych składników, aby przygotować pyszne danie. Rubinową czerwień pokrój w kostkę, wymieszaj z ziołami, czosnkiem i skrop oliwą z oliwek i nałóż ją łyżką na kawałek chrupiącego chleba – w ciągu pięciu minut otrzymasz najlepszą w historii bruschettę bez tłuszczu z łokci.

Ale aby uzyskać tę idealnie wyglądającą kostkę z super miękkiego, soczystego pomidora – tj. kawałki o równych krawędziach, które nie są podarte, zmiażdżone ani posiniaczone – wymaga techniki. Podsłuchiwaliśmy Szef kuchni Samuel Gorenstein , właściciel restauracji My Ceviche w Miami, który znalazł się na liście 30 Under 30 Forbesa (jest także dwukrotną wschodzącą gwiazdą Fundacji Jamesa Bearda), aby przeprowadzić nas przez umiejętności poprawnego noża do przybijania równych kostek pomidora i najlepszy sposób zebrać i przygotować dojrzały pomidor.

ZWIĄZANE Z : Najlepszy sposób na przechowywanie pomidorów według hodowcy pomidorów

jaki jest najlepszy środek do mycia szyb

Jak zbierać pomidory

• Wybierz pomidory, które są ciężkie, z gładką i jasną skórką, bez skaz i siniaków.
• Umyj je pod zimną bieżącą wodą. Pozwól im wyschnąć na powietrzu.
• Przechowuj je w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
• Stosować, gdy są w szczytowej dojrzałości.

Najlepszy sposób na krojenie pomidorów w kostkę

1. Używając końcówki noża do obierania, natnij wokół rdzenia pomidora pod kątem do wewnątrz, aby usunąć szypułkę.
2. Za pomocą noża szefa kuchni pokrój pomidora na ćwiartki, odcinając go od łodygi w dół.
3. Usuń nasiona, odcinając je od miąższu pomidora.
4. Pokrój każdą ćwiartkę na ½ szerokich pasków, a następnie pokrój na ½ kostki.

ZWIĄZANE Z : Lato to bogactwo pomidorów: oto jak wykorzystać swoje befsztyki, brandywine i nie tylko

Polecane noże

Nóż do obierania Wüsthof Classic 3 1/2' zapewnia odpowiednią stabilność i manewrowość do precyzyjnego cięcia podczas wyjmowania łodygi, a Nóż szefa kuchni Wüsthof Classic 8 ma odpowiednią wagę, aby wykonać czyste cięcie bez obicia pomidorów.