Ze względu na rosnącą ogólnopolską koncentrację na dobre zdrowie i żywność fermentowana , kefir – napój mleczny z kulturą kulturową – stał się ostatnio jednym z najgłośniejszych superfoods.

Istnieje wiele opcji, aby się nim cieszyć – w tym ziarna kefiru, mleko kefirowe, kefir kokosowy i jogurt kefirowy – oraz wiele pytań. (Zaczynając od czego dokładnie to jest?).

Tutaj pomocny przegląd wszystkiego, co musisz wiedzieć.

ZWIĄZANE Z : 5 produktów spożywczych, których należy unikać, aby uzyskać szczęśliwy i zdrowy mikrobiom jelitowy

Co to jest kefir?

Kefir to sfermentowany napój mleczny, powstały z połączenia fermentacji bakteryjnej i drożdżowej, który pochodzi z obszaru Kaukazu (górski region dzielący Azję i Europę). Jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego, ale może być również wytwarzany z mleka koziego lub owczego, jak również mleka niemlecznego.

Kefir jest pysznie cierpki i pikantny, bardzo podobny do jogurtu. Jest zarówno kremowy, jak i pijalny, co czyni go świetną alternatywą (lub dodatkiem) do porannego smoothie, ponieważ równie łatwo można go pić w biegu. A ze względu na proces fermentacji kefir czasami lekko musuje. Można go znaleźć w różnych postaciach w alejkach z mlekiem lub jogurtem w lokalnym sklepie spożywczym i sklepach ze zdrową żywnością.

Jakie są zalety kefiru?

Kefir, we wszystkich swoich różnych postaciach, ma liczne korzyści zdrowotne ze względu na wszystkie probiotyki (dobre bakterie), które zawiera. Oprócz tego, że doskonały dla Twojego układu pokarmowego probiotyki są kluczem do utrzymania dobrze zrównoważony mikrobiom jelitowy . Ponieważ 70 do 80 procent komórek tworzących układ odpornościowy znajduje się w jelitach, probiotyki zawarte w kefirze został pokazany wzmocnić układ odpornościowy, a także zwalczać stany zapalne.

„Badania to odkrycie” probiotyki takie jak te znajdujące się w kefirze wspierają zróżnicowany mikrobiom jelitowy i są powiązane z odpowiednią odpowiedzią immunologiczną” – wyjaśnia ekspert ds. żywienia Caroline Margolis, RDN. 'Ta odpowiedź powoduje zmniejszenie stężenia cytokin prozapalnych i znaczny wzrost stężenia cytokin przeciwzapalnych, co z kolei zmniejsza stan zapalny w naszych organizmach i zmniejsza ryzyko powikłań związanych z wirusami.'

Szereg badań naukowych dowiodło również, że kefir może poprawić zdrowie kości , i może nawet pomóc w walce z rakiem . Niektórzy ludzie bardzo nietolerujący laktozy mają znaleziony że codzienne spożywanie kefiru jest korzystne w regulowaniu układu pokarmowego (kefir mleczny może być do 99% wolny od laktozy). Wreszcie, kefir jest bogaty w białko, wapń i witaminę D. Porcja kefiru mlecznego zapewnia 30 procent dziennego zapotrzebowania na wapń.

prezent urodzinowy dla 30 letniej kobiety

Aby czerpać maksymalne korzyści ze swojego napoju, wybierz produkt bez nadmiaru cukru (pamiętaj, że mleko zawiera naturalnie występujący cukier, więc nie pomyl go z cukrem, który został dodany do napoju w celu nadania smaku). Sprawdź również etykietę dla co najmniej dziewięciu żywych i aktywnych kultur. Polecamy Kefir Lifeway , którego produkty oferują 12 różnych szczepów żywych i aktywnych kultur oraz od 25 do 30 miliardów jednostek tworzących kolonie (CFU).

FYI, przeciętny jogurt może mieć od jednego do sześciu szczepów z sześcioma miliardami CFU, więc jeśli chcesz poprawić zdrowie jelit, kefir jest prawdopodobnie mądrzejszą opcją.

Rodzaje Kefiru

Ziarna kefiru

Kefir wytwarzany jest z ziaren „starter” (złożona kombinacja bakterii, drożdży, białek mleka i cukrów złożonych), które pomagają fermentować mleko. Te ziarna kefiru nie przypominają ziaren ryżu ani innych zwykłych ziaren – nie zawierają glutenu. Różnią się wielkością od małego orzecha do kawałków większych niż twoja ręka. Są one usuwane z płynnego kefiru za pomocą sitka, a następnie ponownie wykorzystywane do robienia większej ilości kefiru. Możesz też kup ziarna kefiru online i zrób własny kefir w domu.

Mleko Kefirowe

Mleko kefirowe smakuje nieco bardziej cierpko, cierpko i świeżo niż jogurt i można je znaleźć w nieskończonych pysznych owocowych smakach. Jednak w przeciwieństwie do jogurtu jest płynem i pije się go zamiast jeść łyżką. Jest zwykle sprzedawany w alejce jogurtowej w sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością.

Kefir wodny

Kefir wodny to napój probiotyczny wytwarzany z ziaren kefiru wodnego. Ziarna kefiru wodnego służą do hodowli wody z cukrem, soku lub wody kokosowej. Ilość cukru w ​​kefirze wodnym zależy od tego, jak długo można go hodować (podczas hodowli ziarna pobierają cukry i przekształcają je w dwutlenek węgla, drożdże, bakterie i kwasy). Zależy to również od tego, jak bardzo marka dosłodziła go sokiem owocowym lub owocami.

Główna różnica między kefirem mlecznym a kefirem wodnym jest oczywista: kefir wodny nie zawiera mleka (świetne, jeśli nie tolerujesz laktozy, masz alergię na nabiał lub jesteś weganinem). Kefir wodny zawiera również mniej szczepów bakterii i drożdży niż kefir mleczny, ale nadal promuje zdrowe bakterie jelitowe.

Kupując kefir wodny na targu, sprawdź etykietę i sprawdź poziom cukru — wiele kefirów wodnych jest wypełnionych cukrem; Jednak zarówno Cocobiotic, jak i Healing Movement wytwarzają świetny kefir z wody kokosowej, który nie jest zbyt słodki. Być może jednak najłatwiejszym sposobem na uzyskanie kefiru wodnego o niskiej zawartości cukru jest zrobienie własnego; oto kilka pomocnych instrukcji .

Kefir kokosowy

Chociaż kefir jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego, można go również wytwarzać z mleka bezmlecznego, takiego jak mleko kokosowe, a także z pasty daktylowej i ziaren kefiru. To świetna opcja na kefir, jeśli nie tolerujesz laktozy lub masz alergię na mleko. (Pamiętaj: unikalny proces gotowania kefiru sprawia, że ​​i tak jest on prawie wolny od laktozy, ale jest to dobry sposób na upewnienie się, że w twoim kefirze w ogóle nie ma laktozy.)