Ser jest podstawą w praktycznie każdej kulturze i często stanowi centralny punkt wielu ukochanych, pocieszających potraw, które są lubiane na całym świecie – od makaronu i sera po saag paneer . Ponieważ ser jest tak wszechobecny, może być trudny do sklasyfikowania. Na przykład można pogrupować różne sery na podstawie różnych cech, takich jak rodzaj mleka użytego do wytworzenia sera lub kraj lub region pochodzenia sera.

Jednym z najpopularniejszych (i najprostszych) sposobów klasyfikacji sera jest dokonywanie tego na podstawie tekstury. Ta metoda pozwala na włączenie wszystkiego, od Brie — francuskiego produktu podstawowego — po amerykański ser Colby, który ma korzenie w Colby w stanie Wisconsin. Liczba kategorii serów, które istnieją, zależy od tego, kogo zapytasz, ale ogólnie rzecz biorąc, jest ich około pięciu do siedmiu i obejmują sery o różnej konsystencji, te zrobione z mleka różnych zwierząt, takich jak krowy, kozy czy owcze. i te wykonane z pleśni.

ZWIĄZANE Z: Tak, istnieją zdrowe sery — te są najlepsze

Aby poznać wszystkie rodzaje serów, a także ich smak, produkty, z którymi najlepiej się komponują i jak prawidłowo przechowywać każdy ser, skonsultowaliśmy się z zespołem ekspertów fromage.

Świeży ser

Ser świeży to ser wytwarzany ze świeżych twarogów, które nie zostały sprasowane ani nie starzone. Te sery, które nie mają skórki, są miękkie, nadają się do smarowania i zazwyczaj mają łagodny smak. Sery wyprodukowane bez dodatkowych konserwantów zepsują się w ciągu kilku dni i muszą być odpowiednio przechowywane.

Jak przechowywać świeży ser?

Jeśli chodzi o przechowywanie świeżych serów, chłodzenie jest kluczowe. Wiele z tych serów jest sprzedawanych w plastikowych pojemnikach wypełnionych naturalnym płynem i po otwarciu należy je przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Chociaż okres przydatności do spożycia każdego sera różni się nieznacznie, świeże sery zwykle wystarczają na siedem do 10 dni w lodówce.

powiązane przedmioty

jeden Koza

Chevre to ser z mleka koziego, co oznacza, że ​​ma wyraźny ziemisty smak i niższą zawartość laktozy. W rzeczywistości ludzie, którzy nie tolerują laktozy, często mogą z tego powodu jeść chevre. „Chevre to jeden z moich ulubionych serów. Uwielbiam to, jak kremowe i pikantne może być” – mówi Jackie Letelier, założyciel firmy Dom , firma spożywcza z Austin w Teksasie, która specjalizuje się w rzemieślniczych wędlinach i deskach serów dostarczanych pod Twoje drzwi. „Lubię dodawać do tego skórkę z cytryny, oliwę z oliwek, trochę soli do wykańczania i pokruszony pieprz. Zwykle podaję go z surowymi warzywami.

ZWIĄZANE Z: Jedyny kluczowy składnik, którego brakuje Twojemu makaronowi i serowi

dwa Ser ricotta

Jeśli kiedykolwiek jadłeś ravioli lub lasagne, prawdopodobnie smakowałeś ricottę – włoski ser serwatkowy, który można zrobić z mleka owczego, krowiego, koziego lub włoskiego bawoła wodnego. Chociaż ten kremowy, łagodny ser jest prawdopodobnie najbardziej znany ze swojej zdolności do błyszczenia w wielu klasycznych włoskich potrawach, w tym we wspomnianym duecie, świetnie sprawdza się również w innych potrawach. „Dla mnie ricotta to ser śniadaniowy, który jest świetny w naleśniki albo moja ulubiona – jajecznica na miękko” — dzieli się Letelier. „Po prostu dodaj kilka kropelek na sam koniec. Posyp świeżym koperkiem i podawaj z grzankami.

3 Paneer

Paneer pochodzi z Indii i jest wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego, co oznacza, że ​​jest łagodny i mleczny. Jest to ser niestarzony, wytwarzany przez zsiadanie mleka z kwasem pochodzenia owocowego lub warzywnego, takim jak sok z cytryny, i zazwyczaj nie zawiera soli. „Paneer to prosty ser do zrobienia w domu. Lubię robić z tego szybką przystawkę”, mówi Letelier. „Pokrój w kostkę i wymieszaj z oliwą z oliwek, papryką i kminkiem. Następnie podgrzej patelnię łyżką ghee i obsmaż ją ze wszystkich stron przez kilka minut. Posyp solą Maldon i szczypiorkiem. Zwykle podaję to z kilkoma ładnymi oliwkami.

jak naprawić błędy w kolorze miedzianych włosów

Jako danie główne spróbuj tego przepisu Matar Paneer , który łączy świeży ser z sosem pomidorowym i ostrym groszkiem.

4 ser Mozzarella

Ten dobrze znany włoski ser jest tym, co znajdziesz tuż nad sosem pomidorowym na wielu pizzach. Może być zrobiony z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego, z którego otrzymuje się ser, który prawdopodobnie widziałeś jako przystawkę w wielu menu restauracji. Ogólnie rzecz biorąc ma delikatny, lekko kwaśny smak i elastyczną konsystencję. Ponieważ świeża mozzarella ma bardzo wysoką zawartość wilgoci, zazwyczaj podaje się ją w ciągu 24 godzin po przygotowaniu. Kupując świeżą mozzarellę, szukaj takiej, która jest zapakowana w plastikowy pojemnik z własnym płynem. Następnie możesz użyć świeżego sera do domowej pizzy , dodać smaku i konsystencji do ulubionego makaronu lub dopełnić pikantną sałatkę .

Uwaga: Ze względu na ogromną popularność mozzarelli jest ona również sprzedawana w postaci plastrów, szat i paluszków serowych. Chociaż nie są uważane za świeże, te pakowane, przetworzone wersje mogą być używane w calzone , pikantnych tartach i nie tylko.

Kwitnący/miękko dojrzewający ser

Sery dojrzewające na miękko mają cienką skórkę, która jest miękka i jadalna. Podczas procesu produkcyjnego do mleka używanego do produkcji sera dodawana jest pleśń, która tworzy skórkę i umożliwia dojrzewanie sera od zewnątrz do wewnątrz. Sery te są miękkie i kremowe, o maślanym, ziemistym smaku.

Jak przechowywać miękki ser dojrzewający?

Podobnie jak ich świeże odpowiedniki, sery dojrzewające na miękko potrzebują biletu w jedną stronę do lodówki, aby zachować najwyższą jakość. Zawiń te sery w papier serowy, aby mogły oddychać. Chociaż papier ochroni te sery i zapobiegnie ich wysychaniu, pozwala również na przefiltrowanie niewielkiej ilości powietrza. Jeśli nie masz papieru serowego, pergamin woskowany jest odpowiednim zamiennikiem , ale papier serowy jest idealny. Porada dla profesjonalistów: włóż ser do pojemnika na warzywa, gdzie temperatura jest niska i stabilna. Według USDA , miękkie sery można przechowywać w lodówce do tygodnia.

powiązane przedmioty

jeden ser Brie

„To jest najbardziej pożądany ser na naszych deskach! Jest maślany i dekadencki dzięki wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego” – zauważa Letelier. „Lubię po prostu podawać Brie z plastrami chrupiących czerwonych jabłek (zamiast krakersów) i migdałami Marcona. Kawałek plastra miodu na wierzchu nigdy nie jest złym pomysłem. Jako łatwą przystawkę możesz ubić upieczony Brie w około 30 minut lub użyć francuskiego sera do upieczenia ciastek Brie .

ZWIĄZANE Z: Najlepsze sery i mięsa wędliniarskie według Pros

dwa ser Camembert

Letelier opisuje Camembert jako „podobny do Brie, ale bardziej ziemisty”, dlatego lubi łączyć go z ziemistymi potrawami. „Właściwie lubię przenosić Camembert na pikantną stronę” – dodaje. „Spróbuj pokroić grzyby w ćwiartki i upiec je tymiankiem. Następnie podawaj je na wierzchu Camembert z kilkoma kawałkami bagietki. Nie jesteś fanem grzybów? Spróbuj pieczonego Camemberta z suszonymi pomidorami .

3 Neufchatel

„Podobny do serka śmietankowego, ale wytwarzany z mleka, a nie śmietanki, tradycyjny Neufchâtel ma białą skórkę i często jest formowany w serca we Francji” – wyjaśnia Letelier. „Jedzenie Neufchâtel jako deseru to prawdziwa uczta. Na patelni mieszam szklankę świeżych jagód, sok z połowy cytryny i kilka łyżek cukru. Potem gotuję, schładzam i podaję wszystko z serem. Również możesz użyj Neufchâtel, aby zrobić podwyższoną wersję tostów z awokado .

Sery prasowane półtwarde/gotowane i

Ta grupa serów, do której należą sery alpejskie, takie jak Swiss i Gruyère, są, jak sama nazwa wskazuje, twardsze niż sery, o których już wspomniano. Sery półtwarde są zazwyczaj pakowane do form pod większym ciśnieniem i starzone przez dłuższy czas niż sery miękkie. Mogą dojrzewać od około miesiąca do czterech lat i zazwyczaj są wytwarzane z mleka krowiego, owczego lub koziego. „Twarde sery są doskonałymi serami stołowymi. W połączeniu z półmiękkimi serami (aby dodać więcej wilgoci), dodają wspaniałego smaku również do topionych potraw” – wyjaśnia Kendall Antonelli, współwłaściciel i założyciel Sklep z serami Antonelli w Austin w Teksasie.

ZWIĄZANE Z: Ten substytut sera Mascarpone jest w rzeczywistości legalny

Jak przechowywać półtwardy/gotowany ser prasowany?

„Przechowuj te sery w specjalnym papierze serowym, który pozwala im „oddychać”. Ewentualnie zawiń je w papier woskowany . Tędrniejsze sery mogą wytrzymać przez jakiś czas, ale zaczynają wchłaniać aromaty otoczenia” – wyjaśnia Antonelli. „Aby uzyskać idealny smak, polecam je zjeść w ciągu 7-10 dni od zakupu. Po tym czasie nadal są dobre, ale mogą już mniej rzucać się w oczy na desce do serów, więc używaj ich w kuchni ugotowanych według twoich ulubionych przepisów.

powiązane przedmioty

jeden ser Cheddar

Ser Cheddar pochodzi z Anglii i jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego, chociaż Cheddars wytwarzany z mleka owczego lub koziego stają się coraz bardziej popularne. Ten dobrze znany ser, który ma twardą skórkę, często odcinaną przed sprzedażą, jest zazwyczaj wytwarzany w łagodnych lub ostrych odmianach i jest niezwykle wszechstronny. Blok lub kostki sera Cheddar są świetnym dodatkiem do deski serów, a plastry i wiórki sera cheddar dodają smaku kanapkom i quesadillas , odpowiednio.

Jednym z ulubionych serów Antonelli jest cheddar Ciężarówka Flory . „Wiele starych angielskich serów Cheddar ma kształt walca lub „truckle”. Ta domowa wersja z Milton Creamery w Missouri jest zawijana w gazę, obleczona smalcem, a następnie starzona przez co najmniej 12 miesięcy” – mówi. „Zabieg ten pozwala serowi oddychać podczas dojrzewania, co daje suchą, kruchą konsystencję i głębokie orzechowe smaki, od ziemistych i musztardowych po karmelowe. W przypadku par wybierz piwo Tripel lub piwo owsiane stout ze słodko-pikantnymi nasionami gorczycy i salami z Dodge City z Smoking Goose.

dwa Gouda

Gouda to ser wytwarzany głównie z mleka krowiego, ale w wielu specjalistycznych sklepach z serami można również znaleźć Gouda z koziego mleka. Pochodzi z Holandii i może mieć od miesiąca do kilku lat. Starszy ser Gouda ma zwykle ostrzejszy, bardziej orzechowy smak, jest twardszy i bardziej gęsty niż Gouda, który dojrzewał tylko przez kilka miesięcy. Jeśli chodzi o ser Gouda, Antonelli uwielbia „ulubieniec klienta” Brabancja Gouda . „Produkowana wyłącznie z mleka kóz Saanen w regionie Brabancji w Holandii, ta Gouda jest ręcznie wybierana przez Betty Koster i dojrzewa w nieco wyższej temperaturze otoczenia, aby uzyskać pełniejszy smak i gęstą pastę” – wyjaśnia. „Dominują smaki orzechów laskowych i posmarowanego masłem chleba na zakwasie, delikatnie krojone z nutą skórki cytryny i karmelu. Uwielbiamy Brabander w połączeniu z rześkim, owocowym, a jednocześnie cierpkim suchym cydrem i twarogiem cytrynowym”.

Dojrzała, wędzona Gouda świetnie sprawdza się na desce serów lub jako gwiazda aromatycznych ptysiów serowych , natomiast młodsza, łagodniejsza Gouda jest na tyle wszechstronna, że ​​można ją stosować w makaronach i serach, pizzach, kanapkach i hamburgerach .

3 manchego

Ser Manchego pochodzi z regionu La Mancha w Hiszpanii (stąd jego nazwa) i jest wytwarzany z mleka owczego. Najpopularniejszy hiszpański ser dojrzewa zwykle od miesiąca do dwóch lat i jest znany ze swojego trawiastego aromatu oraz owocowego, orzechowego i pikantnego smaku. Jednak według Antonellego „nie wszystkie Manchegos są takie same!” Jej ulubiona odmiana to 1605 .

„Wyselekcjonowany ręcznie przez Essex St. Cheese Co., ten ser jest wytwarzany na ranczo, które działa od lat 70. XIX wieku i jest jednym z niewielu serów Manchego wytwarzanych z mleka pochodzącego z jednego stada. Podobnie wyjątkowy, jest niewoskowany, co pozwala mu rozwinąć naturalną skórkę i daje zrównoważony smak słodkich migdałów i nut przyprawowych, które nigdy nie stają się zbyt ostre” – wyjaśnia. „Smakuj z winem Ribera del Duero Tempranillo, migdałami Marcona i pastą z guawy (tylko po to, by wstrząsnąć tradycyjnym połączeniem pasty z pigwy).”

Dzięki łagodnemu, trawiastemu smakowi Manchego dobrze komponuje się z warzywami lub w połączeniu z niektórymi dżem ze słodkich fig i crostini na łatwą, nieodpartą przystawkę.

ZWIĄZANE Z: 10 najlepszych serów do kupienia w Trader Joe na każdą okazję

Twardy / Tarty Ser

Kiedy ty sięgnij po parmezan, aby dopełnić swój makaron , używasz tarcia sera. Te gęste sery są mocno pakowane (często w dużych kołach) i dojrzewają przez miesiące, a nawet lata. Często mają też naturalne skórki.

Jak przechowywać twardy/tący ser?

„Dojrzałe, twarde sery mogą długo pozostawać w twojej lodówce lub szafce. Podczas gdy inne sery nadal pochłaniają aromaty otoczenia, te są mocniejsze” – mówi Antonelli. „Możesz je po prostu trzymać” pojemnik do przechowywania żywności s.' Według USDA , te sery nie wymagają przechowywania w lodówce ze względów bezpieczeństwa, ale będą trwać dłużej, jeśli będą przechowywane w lodówce. Bloki twardego sera wytrzymają sześć miesięcy nieotwarte i do miesiąca po otwarciu.

powiązane przedmioty

jeden ser pecorino

Ten włoski ser z mleka owczego słynie z kruchej konsystencji i ostrego, słonego smaku, który nasila się wraz z wiekiem. Pecorino, które szczyci się naturalną skórką, ma również status chronionej nazwy pochodzenia (PDO), co oznacza, że ​​musi być produkowane wyłącznie tradycyjnymi metodami na obszarach pochodzenia. W tym przypadku są to regiony Lacjum i Sardynia we Włoszech. Choć często mylony z parmezanem reggiano, Pecorino zawiera więcej tłuszczu i jest zdecydowanie bardziej słony niż ten ser, ale nadal jest idealny do tarcia pizzy, makaronów i zup.

„Jeśli szukasz świetnego Pecorino w wieku (co po włosku oznacza „mała owca”), spróbuj Mityczny sardyński , twardy ser owczy z wyspy Sardynii. Produkuje się go ze świeżego, surowego mleka owiec rasy sardyńskiej — przystosowanej rasy, która może żyć w terenie górzystym lub nizinnym” — radzi Antonelli. „W wieku około ośmiu miesięcy ser ten nabiera głębszego, bogatszego smaku niż jego kuzyni z kontynentu. Ogol go na sałatce lub grillowanych warzywach albo skosztuj kawałka z suszonymi morelami lub nasączonymi alkoholem wiśniami”.

dwa Parmezan Reggiano

„To jest Król Sera! Po tym, jak te 90-kilogramowe behemoty wyjdą z pleśni lub „fascery” (oznaczonych datą produkcji i numerem kodu serowarni), umieszcza się je w roztworze solanki na co najmniej siedem dni i suszy na słońcu przez siedem dni, a następnie postarzał się przez co najmniej dwa lata” – mówi Antonelli. „Połącz Parm ze świeżymi owocami, skrop go miodem (lub dojrzałym balsamicznym) i delektuj się nim razem z karmelizowanymi orzechami włoskimi”.

Oczywiście parmezan reggiano, który bywa droższy niż wiele podobnych serów, jest również doskonałym wykończeniem różnorodnych dań makaronowych, sałatek, a nawet jajecznica lub pikantny rosół .

ZWIĄZANE Z: Parmezan w Twojej lodówce prawdopodobnie nie jest prawdziwy — oto jak to powiedzieć

3 Grana Padano

Ten włoski ser z mleka krowiego to kolejna odmiana posiadająca status ChNP, ale ponieważ Grana Padano może być produkowana na większym obszarze, jest tańsza niż Parmezan Reggiano. Grana Padano jest łagodniejsza niż Pecorino i ma pikantny, orzechowy posmak podobny do smaku parmezanu. Grana Padano jest jednak bardziej miękka i mniej krucha niż parmezan. Z kulinarnego punktu widzenia oznacza to, że Grana Padano można z łatwością przerobić na sosy, sałatki i dania z makaronu .

Umyty Ser

Sery myte mogą być twarde lub miękkie. Nazwa wzięła się stąd, że myty ser to taki, który jest okresowo traktowany solanką lub środkami pleśnionośnymi. Ten proces mycia sprzyja rozwojowi pewnych bakterii na powierzchni sera, co skutkuje charakterystycznym smakiem. „Sery z mytą skórką można rozpoznać po skórce o odcieniu zachodu słońca, będącej wynikiem działania bakterii znanych jako brevibacterium linens (lub „b linens”), które są liczne na skórce” – wyjaśnia Antonelli. „Regularne mycie lub mycie sera solanką tworzy idealne środowisko do rozwoju tych bakterii. Szukaj profili smaków mięsnych, bekonowych, drzewnych”.

Jak przechowywać umyty ser?

„Te sery są charakterystycznie śmierdzące. Nie ma w nich nic złego. Aby cała lodówka nie śmierdziała, zawiń je w papier serowy lub woskowany i trzymaj w pojemnikach do przechowywania żywności” – wyjaśnia Antonelli. „Dobrze jest wpuszczać świeże powietrze do pojemników magazynowych co kilka dni, ale najlepiej jest spożyć te sery w ciągu tygodnia lub dwóch”.

powiązane przedmioty

jeden Epoiss

„Najpierw myje się go w słonej solance, a następnie leżakuje w wilgotnych piwnicach przez cztery tygodnie, a następnie ten klasyk myje się ponownie w Marc de Bourgogne — likierowym produkcie ubocznym lokalnego przemysłu winiarskiego” — zauważa Antonelli. „Chociaż zawiera potężny aromatyczny poncz, ten ser jest w rzeczywistości znacznie łagodniejszy, niż można by sądzić po jego zapachu. Jest słony, ziemisty, odrobinę słodki i niewiarygodnie kremowy. Bądź odważny i spróbuj! Ze względu na jego podniebienny charakter, połącz go z czymś kwaśnym, takim jak marynowana okra lub nawet marynowane jagody . Uwielbiam to z brandy.

dwa Ser taleggio

„Pochodząc z Val Taleggio w regionie Lombardia we Włoszech, Taleggio jest produkowane od czasów rzymskich. Ten dekadencki ser ma stosunkowo łagodny smak i niezwykłą owocową posmak z mięsnym i drożdżowym posmakiem” – mówi Antonelli. „Skórka jest cienka i jadalna, ma lekko chrupiącą konsystencję i trochę kęsa. Podczas gdy Taleggio faktycznie robi świetny ser z deski serowej (z mostardą!), jest to również fantastyczny ser topiony. Użyj go w makaronie i serze z pancettą.

ZWIĄZANE Z: Jak stworzyć idealny talerz serów

3 Livarot

Ten pachnący francuski ser, który poddaje się w dotyku, pochodzi z regionu Normandii we Francji i jest wytwarzany z normandzkiego mleka krowiego. Charakteryzuje się silnym aromatem, kremową konsystencją i orzechowym, słonym, piwnym smakiem. Połącz trochę Livarot z pełnym czerwonym winem i ciesz się nim z chrupiącym chlebem. Ze względu na kremową konsystencję można go również dodawać do zup i zapiekanek. Aby uzyskać wysokiej jakości Livarot, poszukaj takiego wyprodukowanego przez Graindorge lub Levasseur.

Niebieski ser

„Ser pleśniowy” jest ogólnym terminem używanym do opisania sera wytworzonego z mleka krowiego, owczego lub koziego, dojrzewającego przy użyciu określonych kultur pleśni. Istnieje kilka różnych odmian sera pleśniowego, ale każdy z nich ma zazwyczaj słony, ostry smak i silny aromat. Właśnie dlatego „ser pleśniowy” jest gwiazdą wielu dressingów i dipów.

Jak przechowywać ser pleśniowy?

Ponieważ ser pleśniowy jest już spleśniały, może przetrwać w lodówce od jednego do dwóch miesięcy. Aby zmaksymalizować jego trwałość, przed włożeniem do lodówki zawiń ser pleśniowy w papier serowy.

powiązane przedmioty

jeden ser Rokfor

„Ser Roquefort jest wytwarzany na niewielkim obszarze południowej Francji z mleka owczego”, mówi Letelier. „To kolejny ser, który podałbym jako danie deserowe, z gotowaną gruszką jesienią lub gotowanymi brzoskwiniami w lecie”. Kremowy Roquefort, który ma ostry, pikantny i słony smak, dodaje smaku quiche i tworzy pikantny, dekadencki topper do sałatek .

dwa Gorgonzola

„Wyprodukowany w północnych Włoszech, to świetny ser do dodania do zielonej sałaty” – zauważa Letelier. „Moja najważniejsza wersja to rukola z prażonymi orzechami pekan w szampańskim winegrecie i posypana kawałkami (zamiast kruszonką) gorgonzoli. Uzupełnij swój posiłek pysznym, chrupiącym chlebem. Ten aromatyczny ser ma słony, ziemisty smak. Jego konsystencja może wahać się od kremowej i miękkiej do półtwardej i kruchej, w zależności od czasu starzenia.

ZWIĄZANE Z: Potrzebujesz doładowania białka? Dodaj te 10 wysokobiałkowych serów do swojej diety

3 Stilton

Według Leteliera Stilton jest „łagodniejszy niż Roquefort czy Gorgonzola”. Dodaje: „Ma bogaty i aksamitny smak, dlatego świetnie sprawdza się na dużej półmisku serów. Przemawia także do tłumu”. Aby Stilton zabłysnął na Twojej następnej desce serów, Letelier zaleca podawanie go z suszonymi owocami, które pomogą zrównoważyć bogaty, słony smak. Możesz go również użyć do posypania bruschettą lub, tak jak w przypadku innych serów pleśniowych, wrzucić kruszonkę do sałatki .

Ser kozi

Ser kozi odnosi się po prostu do każdego sera wytwarzanego z mleka koziego . Podobnie jak w przypadku serów z mleka krowiego, istnieją dziesiątki różnych rodzajów sera koziego, które mają różne tekstury i smaki w zależności od sposobu ich produkcji.

„Różnice między serem z mleka koziego a serem z mleka krowiego mają związek z dietą zwierzęcia; wiek sera; rasa krowy lub kozy; oraz proces produkcji sera. Istnieją jednak znaczne różnice również w rzeczywistym mleku” – mówi Laura Downey, ekspert od serów i właścicielka serowarskiego serwisu subskrypcyjnego o nazwie Cheesemonger Box . „Cząsteczki tłuszczu w mleku krowim są większe, przez co dla niektórych ser z mleka krowiego jest trudniejszy do strawienia niż ser kozi. Mleko krowie i mleko kozie mają mniej więcej taki sam poziom białka i tłuszczu, ale ze względu na różnicę w strukturze tłuszczu, ser z mleka krowiego jest bogatszy w ustach niż ser kozi. Te krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe nadają również koziemu mleku szczególny smak. Zwykle jest pikantny i ziemisty, gdy jest młody, a słodki i karmelowy, gdy jest starszy”.

Potrzebujesz wskazówek, jakie sery kozie są warte twoich pieniędzy i z czym je łączyć? Poniższe odmiany to jedne z naszych ulubionych.

ZWIĄZANE Z: Jak zrobić pastę z koziego sera w domu?

Jak przechowywać kozi ser?

„Najlepszym sposobem przechowywania każdego sera jest specjalnie zaprojektowany papier serowy, z którego korzysta większość dobrych sklepów z serami. Ser nienawidzi plastikowych opakowań! To żywa żywność zawierająca różnego rodzaju pożyteczne drobnoustroje. Jeśli pozostawi się je w plastiku zbyt długo, dobre drobnoustroje giną, a niepożądane pleśnie będą się rozwijać” – ostrzega Downey. „Z braku papieru serowego lubię zawijać ser w papier woskowany lub pergamin, a następnie wkładać go do woreczka strunowego. Co drugi dzień napowietrzam go.

Dodaje: „Pamiętaj, że ser taki jak świeża kozia kłoda nie jest przeznaczony do przechowywania. Jest to ser świeży i należy go spożyć w ciągu kilku dni. Bardziej dojrzałe odmiany wytrzymają dłużej”.

powiązane przedmioty

jeden Koza Brie

„Ze względu na skórkę kozi ser typu Brie jest łagodny, mleczny i grzybowy. Ponieważ kozy nie przetwarzają beta-karotenu, pasta będzie biała, a nie żółta” – mówi Downey. „Lubię używać koziego Brie na kanapce z pokrojonymi jabłkami”.

to mleko odparowane tak samo jak mleko skondensowane

dwa Mgła Humboldta

„Humboldt Fog to klasyka amerykańskiego rzemieślnika. Jest pikantny i trawiasty w smaku, a uderzająca linia popiołu roślinnego dodaje mu urody” – zauważa Downey. – Połącz z rześkim białym winem, jak Sancerre.

3 Chevrot

„Pokryty delikatnie pomarszczoną skórką, Chevrot ma gęsty, cytrynowy środek, otoczony grzybową, pikantną kremową linią pełną ziemistej intensywności. Pochodzi z Poitou, na południe od Doliny Loary we Francji”, mówi Downey. „Kocham Chevrot z kupa pasty figowej .

4 Koza Gouda

„Ten superstarzony ser kozi jest zazwyczaj woskowany i ma bardzo jędrną konsystencję. Ponieważ ma od czterech do ośmiu miesięcy, będzie słodki z nutami karmelu i brioszki” – wyjaśnia Downey. „Dobra gouda z kozy to rodzaj sera, który nie potrzebuje akompaniamentu. Odłamuj kawałki, aby poznać konsystencję i być może nalej uroczego pinot noir”.

ZWIĄZANE Z: PSA: Te 4 rodzaje czerwonego wina najlepiej podaje się schłodzone, mówi sommelier

5 Koza Tomme

„Kozie tomy mają zazwyczaj półtwardą konsystencję i mają naturalnie rustykalną i ziemistą skórkę” – wyjaśnia Downey. „Pod względem smaku są wyraźnie kozie i lekko piżmowe, z pysznymi nutami ziołowymi i kwiatowymi. Jednym z moich ulubionych jest koza tomme z Farma Gałązek w Vermont. Połącz ten ser z suchym cydrem, średniej wagi stoutem lub lekkim czerwonym winem. Ciesz się nim na pizzy lub z koprem włoskim i kiełbasą.