Mamy szczęście, że parmezan jest dla nas dostępny w Ameryce — możesz znaleźć światowej klasy ser wszędzie, od lokalnego włoskiego sklepu rzemieślniczego po winiarnia na rogu. Może przynieść warstwy dojrzałej kremowej złożoności, a nawet nuty karmelu i umami. Parmezan to starożytny produkt, którego jakość jest oszałamiająca. Ten zakres może być najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć o serze: nie wszystkie parmezan są takie same. O dziwo, wielu nie jest nawet parmezanem.

Prawdziwy parmezan to Parmigiano-Reggiano. Ten niepasteryzowany ser z mleka krowiego produkowany jest od wieków. Zgodnie z prawem Parmigiano-Reggiano można wytwarzać tylko w jednym sektorze włoskiego regionu Emilia-Romagna. Tutaj rolnicy i serowarze robią rzeczy tak, jak robiono to przynajmniej od renesansu. Koła, które mogą przekroczyć 80 funtów, powoli starzeją się na długich półkach w pomieszczeniach takich jak magazyny, serowarzy obracają kołami, aby równomierne starzenie się. Każdego roku miliony felg są gotowe do eksportu.

ZWIĄZANE Z : Tak, istnieją zdrowe sery — te są najlepsze

Z biegiem czasu Parmigiano-Reggiano zyskało przydomek „króla sera”. Wraz z Nutellą i oliwą z oliwek jest to jeden z najważniejszych włoskich produktów eksportowych. To filar kuchni śródziemnomorskiej i, po cichu, jeden z najlepszych serów godnych deski, jakie można znaleźć.

czy syrop klonowy jest zdrowszy od cukru

Jak więc zdobyć dobre rzeczy? Wykonaj te cztery proste kroki.

powiązane przedmioty

Unikaj wstępnie startego parmezanu

Wstępnie starty Parm prawdopodobnie nie jest Parmigiano-Reggiano, ale imitacją niższej jakości. Również tarty ser ma tendencję do wysychania i gubienia czegoś. Samo tarcie sera nie trwa długo. Dzięki klinowi i tarce pudełkowej lub mikrosamolotowi możesz w kilka sekund otrzymać świeżo starty parmezan — ser o znacznie lepszym smaku i życiu.

Poszukaj „DOP” Parm

Po drugie, upewnij się, że Twój Parmigiano-Reggiano jest DOP. DOP oznacza Chroniona nazwa pochodzenia , znak zapewniający, że klin lub koło pochodzi z prawej części Włoch i jest wykonany tradycyjnymi metodami. Opakowanie wstępnie przyciętego klina prawdopodobnie ujawni jego status DOP. Jeśli kupujesz ser prosto z koła, możesz zapytać tego, kto robi cięcie.

Idź prosto do źródła: Koło

Jeśli możesz, zdobądź Parmigiano-Reggiano prosto z koła. Nie tylko przyjemnie jest patrzeć, jak sprzedawca serów wybija mały klin, ale twój klin będzie świeższy. W pewnym sensie ser po wyjęciu z koła zaczyna obumierać. Równie dobrze możesz zachować swój tak żywy, jak tylko możesz. Szukaj dużych kół parmezanu w lepszych sklepach spożywczych i sklepach specjalistycznych.

Rozważ swoje preferencje dotyczące starzenia

Wolisz młodszy czy starszy ser? Parmigiano-Reggiano dojrzewający przez 18 miesięcy różni się od sera dojrzewającego przez trzy lata. 18-miesięczny Parm będzie miał więcej mleczności; starszy ser będzie ostrzejszy, ostrzejszy, z bardziej stonowanymi niuansami stodoły i karmelu.

Jak przechowywać Parmigiano-Reggiano? Prosta, zamykana torba lub plastikowy pojemnik. Nie ma potrzeby stosowania wymyślnego papieru serowego.

Kolejną niesamowitą rzeczą w Parmigiano-Reggiano – inną niż to, jak wspaniale jest z białym wytrawnym winem, takim jak Prosecco – jest odmiana w tej kategorii. Na wyznaczonym obszarze Emilia Romagna pracują setki producentów Parmigiano-Reggiano. Przez region przecina pasmo górskie, co oznacza, że ​​krowy pasą się na różnych wysokościach. Te krowy podjadają różne pasze. Dojone są o różnych porach roku. A zasady DOP wymagają, aby tylko 75% paszy pochodziło z ziemi na certyfikowanym obszarze, co oznacza, że ​​istnieje pole do manewru w kwestii tego, co krowy mogą jeść. Wszystkie te czynniki mogą powodować niewielkie różnice.

Biorąc to pod uwagę, jakość tego „króla sera” nie zmieni się, jeśli znajdziesz prawdziwy klin. Niektóre rodziny produkujące Parmigiano-Reggiano udoskonaliły swoje metody przez sześć lub siedem pokoleń, niektóre więcej. Umiejętność wykorzystania tego mistrzostwa może tylko poprawić jakość jedzenia.

książki do czytania w ciąży dla dziecka