Ghee i masło wyglądają podobnie, podobnie smakują i są sprzedawane obok siebie w sklepach spożywczych, ale istnieją duże różnice między ghee a masłem. Ghee, indyjska wersja masła klarowanego , jest reklamowany jako zdrowa alternatywa dla masła. Ale czy tak jest naprawdę? Poszliśmy prosto do ekspertów – Gillean Barkyoumb, MS, RD i właściciel owner Odżywianie Tysiąclecia i Maya Feller, MS, RD, CDN z Odżywianie Mayi Feller — aby się dowiedzieć.

Jaka jest różnica między ghee a masłem?

Masło występuje w wielu odmianach – solone i niesolone, hodowane i niehodowane, amerykański i europejski , niska zawartość tłuszczu maślanego i wysoka zawartość tłuszczu maślanego. Konkretny rodzaj masła, którego użyjesz, będzie zależał od twoich osobistych preferencji, ceny i tego, jaki przepis polecasz. Masło ma niską temperaturę dymienia około 250 ° F, co oznacza, że ​​jest mniej idealne do smażenia i smażenia, a lepiej jako aromatyczny tłuszcz w przepisach.

ZWIĄZANE Z: Jak zrobić ghee

jak przygotować sos żurawinowy z puszki

Ghee to indyjska odmiana masła klarowanego, proces polegający na topieniu zwykłego masła, odparowywaniu zawartości wody i usuwaniu stałych składników mleka, aż wszystko, co pozostaje, to czysty tłuszcz maślany. Ghee to bardziej aromatyczna wersja masła klarowanego dzięki orzechowo-karmelowej esencji, którą uzyskuje się poprzez brązowienie stałych składników mleka przed odcedzeniem ich z masła. Substancje stałe mleka powodują również, że zwykłe masło ma niski punkt dymienia; usuwając je, temperatura dymienia ghee podnosi się do około 400 ° F, co sprawia, że ​​nadaje się do gotowania na wysokim ogniu.

Chociaż ghee jest produktem pozyskiwanym ze zwykłego masła, ma inny profil odżywczy niż masło, ponieważ usuwa się suchą masę mleka i kazeinę. Ten krok pozwala ghee być odpowiednim substytutem masła dla osób z nietolerancją laktozy.

Czy ghee jest zdrowsze niż masło?

Według American Heart Association masło jest dobrze znane ze swojego związku z wysokim poziomem cholesterolu ze względu na dużą zawartość tłuszczów nasyconych. Chociaż ghee nie zawiera laktozy i kazeiny, a zatem jest korzystne dla osób z nadwrażliwością na produkty mleczne, nadal jest tłuszczem. Podobnie jak w przypadku masła, trzeba wziąć pod uwagę ilość, którą jesz”, mówi Barkyoumb. „Zbyt dużo tłuszczu ogółem – jednonienasyconego, wielonienasyconego lub nasyconego – może zwiększać ryzyko zdrowotne, takie jak choroby serca.

Dodatkowo, gdy porównasz wartości odżywcze ghee i masła, masło wypada nieco lepiej. Ghee ma nieco wyższą koncentrację tłuszczu niż masło i więcej kalorii (1 łyżka ghee ma 120 kalorii, a 1 łyżka masła ma 100 kalorii), dodaje Barkyoumb.

Szum wokół korzyści zdrowotnych płynących z ghee sięga czasów Medycyna ajurwedyjska . Osoby, które praktykowały Ajurwedę, głównie w Indiach, wierzą, że ghee ma właściwości oczyszczające jelita, wzmacniające układ odpornościowy i wzmacniające wewnętrzne właściwości lecznicze. To przekonanie wynika z faktu, że prawdziwe ghee zgodnie ze starożytnymi tradycjami jest wytwarzane z kultur podobnych do jogurtu, które zawierają probiotyki. Jednak większość marek ghee sprzedawanych w komercyjnych sklepach spożywczych i gotowanych w domu nie jest wytwarzana z kultur, co zmniejsza korzyści zdrowotne.

co robić podczas upałów

Komu więc poleca się ghee? Jeśli ktoś szuka produktu o niższej zawartości laktozy, ghee będzie dla niego lepszą alternatywą” – mówi Feller. „Jeśli ktoś przestrzega przepisu” dieta ketogeniczna , ghee byłoby lepszym wyborem ze względu na wyższą zawartość tłuszczu. (To masło ghee jest przyjazny zarówno dla keto, jak i paleo, amazonka.pl , .) Jeśli jednak ktoś szuka produktu o mniejszej gęstości energetycznej i tłuszczu, lepszym rozwiązaniem będzie masło – dodaje.

Jak gotować z Ghee

Barkyoumb używa ghee z umiarem, ale lubi skropić ghee warzywami, takimi jak brukselka, przed pieczeniem. „Karmelizuje i jest pysznym dodatkiem!” ona mówi. „Roztopione ghee skropione popcornem to także ulubiony przysmak.

najlepiej bez recepty przeciw starzeniu

Z drugiej strony Feller woli całkowicie pomijać tłuszcze nasycone i zamiast tego używa do gotowania różnych olejów roślinnych.

Chcesz wypróbować ghee dla siebie? Skrop go naszym Popcornem Za’atar zamiast lub jako dodatek do oleju kokosowego, aby dodać smaku. Dla osób stosujących dietę ketonową spróbuj użyć ghee w naszym przepisie na łososia, fasolkę szparagową i awokado