Co to jest ghee?

Ghee to wschodnioindyjska forma wysoce klarowanego masła. Od wieków ceniony w tradycji ajurwedyjskiej jako składnik kulinarny, poprawiający zdrowie i jako część rytuału, ostatnio zyskał status gwiazdy jako tłuszcz do gotowania w Ameryce Północnej. Nic dziwnego: jest pyszny i prosty w wykonaniu; ma wysoki punkt dymienia (co oznacza, że ​​można go używać do gotowania w wysokiej temperaturze bez przypalania); i ma bardzo niską zawartość laktozy, co jest pomocne dla osób z wrażliwością na nabiał. Niektórzy lekarze medycyny naturalnej, tacy jak dr Josh Axe, DNM, DC, CNS, również reklamują ghee jako składnik, który może korzystnie wpływać na zdrowie jelit, pomaga zwiększyć spożycie witamin i nie tylko.

Jak zrobić własne ghee

Przygotowanie ghee w domu jest proste.

1. Delikatnie podgrzej 1 funt niesolonego masła w rondlu na małym lub średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a na wierzchu zacznie tworzyć się piana.
2. Zwiększ ogień na średnio-niski i pozwól, aby masło się zagotowało. W tym momencie masło zacznie się oddzielać, a resztki mleka opadną na dno naczynia. Niech masło gotuje się na wolnym ogniu, aż zatopione części mleka zaczną brązowieć (użyj gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aby odsunąć piankę na wierzchu, aby zobaczyć postęp). Możesz gotować ghee tylko do momentu, gdy składniki mleczne lekko się zrumienią lub popchnąć trochę dalej, aby uzyskać jeszcze bogatszy, bardziej orzechowy smak.
3. Wyłącz ogień, zgarnij i wyrzuć tę spienioną górną warstwę, a następnie pozostaw masło na kilka minut, aby pozostałe warstwy (złocisty płyn na wierzchu i zatopione części mleka poniżej) opadły.
4. Powoli i ostrożnie wlewaj złocisty płyn (ghee!) przez sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym do miski, pozostawiając suche mleko na patelni. Będziesz mieć około 1½ szklanki ghee, które – jeśli z powodzeniem usuniesz wszystkie części stałe mleka – będzie przechowywane przez kilka tygodni w chłodnej temperaturze pokojowej w hermetycznym słoiku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Możesz również przechowywać ghee w lodówce nawet przez rok lub zamrażać je na czas nieokreślony.

Jak gotować z ghee

Możesz użyć ghee zamiast każdego innego tłuszczu (masło, oliwa z oliwek, olej kokosowy itp.) do każdego rodzaju gotowania (smażenie, pieczenie, smażenie, płytkie lub głębokie smażenie, a nawet grillowanie). Ghee jest szczególnie przydatne do gotowania w wysokiej temperaturze (zauważą to miłośnicy popcornu!) i może być również używane do dodawania smaku gotowym potrawom; spróbuj skropić go do gotowej zupy, naczynia z ryżem lub talerza z grzankami i jajecznicą . Możesz również użyć ghee jako substytutu w skórce ciasta, która wymaga tłuszczu, lub w każdym wypieku, który wymaga oleju. Spróbuj i zobacz, co myślisz!