Zaskakująco łatwo jest zrobić własne ghee, indyjska wersja masła klarowanego .Ghee jest ściśle porównywane do masła klarowanego ze względu na prawie identyczny proces gotowania. Istnieją jednak dwa kluczowe czynniki, które odróżniają ghee od masła klarowanego. Ghee ma orzechowy, prażony smak, który jest wynikiem stałych składników mleka, które brązowieją, gdy masło się topi. Prawdziwy przepis na ghee, który jest zgodny ze starożytnymi tradycjami, zawiera również proces fermentacji, który dodaje kultury starterowe do czystej śmietany przed ubijaniem, aby uzyskać cierpkie nuty i korzyści oczyszczające jelita.

W ostatnich latach ghee stało się bardziej popularnym składnikiem, szczególnie jako podstawa w ketogeniczny i diety paleo . W sklepach spożywczych ghee zwykle kosztuje od 6 do 12 USD, co sprawia, że ​​ghee DIY jest bardziej przystępną opcją. Poniżej opisujemy dokładnie, jak zrobić ghee w domu.

Jak zrobić ghee z masła

Masło składa się z trzech głównych elementów — tłuszczu maślanego, stałych składników mleka i wody. Zarówno ghee, jak i masło klarowane są czystym tłuszczem maślanym, który powstaje poprzez powolne topienie niesolonego masła i usunięcie suchej masy mleka i wody. Ghee gotuje się nieco dłużej niż masło klarowane, aby przyrumienić masę mleczną i dodać orzechowego, karmelowego smaku.

Aby zrobić ghee w domu, rozpuść przynajmniej jedną pałeczkę masła w małym rondlu na małym ogniu (możesz łatwo stopić kilka pałeczek, aby uzyskać większą porcję ghee). W ciągu pięciu do dziesięciu minut części stałe mleka zaczną oddzielać się od stopionego tłuszczu maślanego, a woda wyparuje. Zwiększ temperaturę do średniego i kontynuuj brązowienie zatopionych ciał stałych mleka, jednocześnie pozwalając odparować pozostałej zawartości wody. Gdy masło się gotuje, warstwa mlecznej masy utworzy na wierzchu białą pianę – należy ją odtłuścić. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć do dziesięciu minut, aż części stałe mleka całkowicie się zrumienią i poczujesz nuty toffi.

Powoli przecedź masło przez gazę lub sitko do wybranego pojemnika, uważając, aby nie zmieszać z nim żadnych stałych składników mleka. Ten produkt jest czystym tłuszczem maślanym, który często jest określany jako płynne złoto (aka ghee). Wyrzuć kilka ostatnich łyżek tłuszczu i mleka, które pozostały na patelni.

Usuwając części stałe mleka, zwiększasz również temperaturę dymienia ghee – zwykłe masło ma temperaturę dymienia 250 ° F; Ghee ma punkt dymienia co najmniej 400 ° F, co czyni go idealnym, aromatycznym zamiennikiem oleju roślinnego. Wypróbuj swoje domowe ghee jako zamiennik masła w naszym indyjskim przyprawionym kurczaku lub jako zamiennik oleju roślinnego w naszym krewetkowym curry z mlekiem kokosowym .

Jak długo utrzymuje się domowe ghee?

Ghee może trwać przez trzy miesiące w temperaturze pokojowej i do roku w lodówce. Umieszczony w zamrażarce w szczelnym pojemniku może służyć latami. Ponieważ woda i części stałe mleka zostały całkowicie usunięte, istnieje niewielka szansa na rozwój złych bakterii, co sprawia, że ​​można bezpiecznie pozostawić ghee w temperaturze pokojowej.

Jak mogę przechowywać Ghee w domu?

Ghee zazwyczaj przechowuje się w otwartym pojemniku (preferujemy słoiki z masonem i plastikowe pojemniki na kwarty) w lodówce. Możesz również przechowywać ghee w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej w ciemnym, chłodnym miejscu.

Czy ghee jest zdrowsze niż masło?

Ayuverda, indyjski holistyczny system leczniczy, uważa, że ​​ghee jest zdrowsze niż zwykłe masło ze względu na proces fermentacji. Uważa się, że kultury zawarte w maśle, podobnie jak probiotyki, pomagają w oczyszczaniu wewnętrznym, zdrowiu jelit, lepszym wypróżnianiu, zmniejszają stany zapalne i wydłużają oczekiwaną długość życia. Ponieważ stałe składniki mleka są usuwane podczas procesu klarowania, ghee jest również pozbawione laktozy i dlatego jest korzystne dla osób z nietolerancją laktozy.

Jednak ghee ma wyższą zawartość tłuszczów nasyconych niż masło. Jeśli ghee jest spożywane regularnie, może prowadzić do przewlekłej choroby związanej z dietą, według dietetyka Mayi Feller, MS, RD, CD of Odżywianie Mayi Feller . Jednakże, jeśli dana osoba spożywa dietę roślinną opartą na pełnowartościowej i minimalnie przetworzonej żywności i regularnie spożywa ghee z umiarem, możemy nie oczekiwać podobnych zagrożeń, mówi Feller.