Przy dziesiątkach odmian masła oferowanych w różnych cenach może być trudno zorientować się, który z nich wybrać, ale powiedzmy sobie jasno: masło europejskie to ukryta perełka w Twojej alejce z nabiałem. W rzeczywistości w przypadku dekadenckich, łuszczących się, aromatycznych wypieków jest to jedyny rodzaj masła, który powinien znajdować się w Twojej lodówce. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o tym kremowym, dekadenckim składniku do pieczenia, w tym różnicy między masłem europejskim a amerykańskim, opcją wegańską i markami dostępnymi w Stanach Zjednoczonych.

Co to jest masło europejskie?

Masło europejskie to masło hodowlane, które zostało ubite w celu osiągnięcia co najmniej 82% zawartości tłuszczu maślanego (norma UE). Wyższa zawartość tłuszczu masła w nim tworzy bardziej miękki, super rozsmarowywalny produkt (idealny, gdy zapomnisz zmiękczyć masło przed pieczeniem).

Czym więc różni się masło europejskie od masła amerykańskiego?

Amerykańskie masło, które jest czasami określane jako masło stołowe, musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu maślanego (zgodnie z przepisami USDA). 2% różnica w tłuszczu masła między masłem europejskim a amerykańskim może wydawać się niewielka, ale szefowie kuchni i twórcy przepisów zgadzają się, że ma to ogromny wpływ na smak i konsystencję. (Pozostały procent zawiera głównie wodę resztkową, która zmniejsza smak i kremowość masła.) Można jednak stosować te masła zamiennie (masło w stylu europejskim jest często zalecane w przepisach na ciasta, ale rzadko jest wymagane)

Całe masło zaczyna się od śmietanki, która naturalnie zawiera trochę wody. W miarę ubijania śmietany zamienia się w bitą śmietanę (czy kiedykolwiek ubijałeś nadmierną bitą śmietanę domowej roboty i widziałeś, jak zaczyna tworzyć się mały żółty twaróg? To masło)! W miarę ubijania śmietany, skrzep mleka utworzy się i zamieni się w tłuszcz maślany, oddzielając się od części śmietany. Tłuszcz maślany jest dobry (czyste masło!). Im dłużej maślanka jest ubijana, tym więcej tłuszczu maślanego.

Istnieje wiele dobrych marek masła w stylu europejskim sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, ale jeśli chcesz naprawdę, naprawdę dobrego produktu, miej oko na Masło Echire , francuskie masło, które zyskało aprobatę Dorie Greenspan, autorki książek kucharskich nagrodzonej nagrodami Jamesa Bearda (spróbuj ich w jej batonach ze słodkich ziemniaków). Możesz także śledzić setki tysięcy konsumentów, którzy sprawili, że ukochane irlandzkie masło Kerrygold było drugim najlepiej sprzedającym się masłem w Stanach Zjednoczonych w 2017 roku.

Czy to kosztuje więcej niż amerykańskie masło?

Chociaż jest bardziej prawdopodobne, że znajdziesz wyprzedaż zwykłego masła w komercyjnym sklepie spożywczym, europejskie masło zazwyczaj nie ma tak wysokich kosztów, jakich można by się spodziewać. Land O’Lakes Extra Creamy European-Style masło kosztuje 6 USD, tylko 1 USD więcej niż średni koszt ich zwykłego masła. Plugra sprzedaje również za 6 dolarów za cztery paluszki masła w stylu europejskim. Wegańska śmietanka Miyoko's sprzedaje masło hodowlane w stylu europejskim z oleju kokosowego za 6 USD.

Kiedy należy używać masła europejskiego?

W daniu, w którym masło będzie miało wpływ zarówno na smak, jak i konsystencję (jak nasze podstawowe ciasto na kruche ciasto lub podstawowe ciasto na ciastka z cukrem), zasmakuj trochę masła w stylu europejskim. Jednak w przypadku, gdy masło nie zrobi wielkiej różnicy, jak idealny ser z grilla lub gdy smarujesz patelnię do ciasta, zaoszczędź kilka dolarów i wybierz amerykański.