Wszyscy doświadczyliśmy tych poranków, kiedy jesteśmy tak głodni i przygnębieni, że perspektywa skromnego tostu jest naprawdę ekscytująca. Wszystko, o czym możesz pomyśleć, to posmarowanie tego prostego, chrupiącego węglowodanu kremowym, złocistym masłem, kiedy niestety! Katastrofy i spojrzenie z perspektywy czasu kopią cię w zaspaną twarz. Zapomniałeś wyjąć masło. Świeżo wyjęta z lodówki, jest zimna, twarda i wcale nie jest wspaniałym, bogatym dodatkiem, którego pragniesz.

najlepszy sposób na spakowanie torby

Ale suche tosty to obrzydliwość, więc walczysz dalej, tnąc cienką klepką i drapiąc nim chleb, mając nadzieję, że nie rozpadniesz się na okruchy ani nie roztrzaskasz się w zawalony bałagan nierównych kałuż masła i na wpół roztopionych kropli rozczarowania.

...Co prowadzi nas do naszego tytułowego pytania. Czy uczysz się z tego i przysięgasz? nigdy więcej! , a masło przechowywać na blacie? Czy to w ogóle? bezpieczna przechowywać masło na blacie?

Odpowiedź na wszystkie te pytania brzmi: tak – o ile przestrzegasz odpowiednich środków ostrożności. Oto jak.

ZWIĄZANE Z : Przechowywałeś syrop klonowy źle przez całe swoje życie — oto jak zachować jego świeżość

Czy przechowywanie masła na blacie jest bezpieczne?

Bezpieczeństwo żywności jest najważniejsze , więc zajmijmy się tym od razu. Przechowywane w czystym, zamkniętym pojemniku z dala od żywności, która mogłaby ją zanieczyścić, całkowicie bezpiecznie jest trzymać masło na blacie. W rzeczywistości jest to jedyny produkt mleczny, który jest wykluczony z klasyfikacji jako żywność TCS (kontrola czasu/temperatury dla bezpieczeństwa), jak określono przez ten raport FDA .

Czemu? Ponieważ oprócz surowego masła, z jednym wyjątkiem, masło ma kilka zalet, które sprawiają, że jest ono odporne na przechowywanie lub rozwój bakterii w temperaturze pokojowej.

Po pierwsze, jest pasteryzowany, co zmniejsza patogeny początkowo znajdujące się w śmietanie. Następnie czynność ubijania – lub przekształcania maślanki w stałą formę – pomaga oddzielić tłuszcz od zawartych w nim cząsteczek wody. Masło musi zawierać co najmniej 80 procent tłuszczu, aby mogło być legalnie nazywane, a tłuszcz ten tworzy barierę przed bakteriami i rozwojem drobnoustrojów w wodzie, która stanowi jego resztę. Co więcej, sól dodana do solonych odmian przyczynia się do stabilności tłuszczu, tworząc kolejną przeszkodę dla patogenów, które mogą być zainteresowane założeniem domu.

Mleko odparowane i mleko skondensowane to to samo

Dlaczego miałbyś przechowywać masło na blacie?

Uniwersalny scenariusz tostowy jest wystarczająco ważnym powodem, aby szczerze trzymać masło z dala. Masło w temperaturze pokojowej łatwo się rozsmarowuje i jest postrzegane jako ma bogatszy, mocniejszy smak, ponieważ lepiej smakujemy potrawę, gdy jest ciepła i otwarta. Cząsteczki soli i aromatu mają szansę „obudzić się” ze swoich schłodzonych stanów i tańczyć na twoich kubkach smakowych z jeszcze trochę większą radością. A co bardziej oczywiste, nie przyjmie tego nieświeżego smaku „lodówki” ani nie wchłonie aromatów z innej żywności przechowywanej w lodówce (patrząc na ciebie, słoik z marynatami).

W odpowiednich warunkach, jak w naczyniu z francuskim masłem, masło wytrzyma około tygodnia na wystawie. Jeszcze dłużej niż miesiąc i zacznie się rozdzielać. Jeśli zaopatrujesz się w dobre złote rzeczy, należy je naprawdę zamrozić w hermetycznej torbie, aby zachować smak i integralność.

Właściwe warunki i pojemniki do przechowywania masła

powiązane przedmioty

Solone masło wytrzyma dłużej

Jeśli planujesz trzymać masło na zewnątrz, najlepiej zacząć od masła solonego. Jak wspomniano, kryształki soli osadzone w maśle pomogą uszczelnić je przed zanieczyszczeniami, a także sprawią, że będzie ono gotowe do smażenia.

Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego

Kluczową zasadą jest trzymanie masła w izolacji. Pamiętaj, że to, że masło jest pasteryzowane i ma ochronną zawartość tłuszczu, nie oznacza, że ​​wszystko, co się na nie dotknie lub dotknie, nie będzie podatne na patogeny, takie jak pleśń i bakterie. A kiedy masło wchodzi w kontakt z produktami spożywczymi TCS, staje się jednym przez skojarzenie. Zacznij od unikania za wszelką cenę zanieczyszczenia krzyżowego nożem lub podobnym rozsiewaczem. Następnie, aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj specjalnego naczynia do masła, najlepiej takiego, które jest hermetyczne.

Zdobądź odpowiednie danie z masłem, aby uzyskać najwyższą długowieczność

Najpopularniejszym kształtem masła do masła jest kopulasta nakładka na prostokątną tacę, nieco większą niż wymiary jednego lub dwóch patyków masła. Jeszcze lepszą opcją jest jednak danie z francuskim masłem. Aby go użyć, musisz szczelnie zapakować komorę dzwonka zmiękczonym masłem, a następnie odwrócić ją do podstawy wypełnionej wodą, która tworzy hermetyczne uszczelnienie wokół krawędzi bez wnikania w masło. Tę wodę należy wymieniać co cztery dni, więc wymagają nieco więcej konserwacji niż podstawowe naczynie z masłem. Jednak opłaca się ponad miesiąc konserwacji masła.

Francuskie dania maślane (zwane też maślanymi dzwonkami), podobnie jak tradycyjne, są wykonane z ceramiki i ceramiki/kamionki. Materiały te są bardzo preferowane do przechowywania masła; najlepiej utrzymują stabilną temperaturę, blokując inne smaki lub zapachy nawet bez uszczelnienia i zachowują neutralność, aby nie wpływać na smak masła.

Trzymaj masło z dala od światła

Pojemniki na masło ze szkła, plastiku i akrylu są do zaakceptowania, ale najlepiej wybrać model przechowywania, który nie jest przezroczysty, jeśli planujesz trzymać go na blacie. Nieprzezroczyste naczynie nie tylko ukrywa rozmazane i rozmazane masło w zapracowanej rodzinie, ale masło jako całość radzi sobie lepiej w chłodnym, ciemnym otoczeniu. Kontakt ze światłem nasila aktywność wody w cząsteczkach tłuszczu i prowadzi do rozkładu tłuszczu, przyspieszając utlenianie, co powoduje zmiany w kolorze i smaku. To wszystko znaczy, że nawet jeśli twoje masło może nie być technicznie „złe”, nie pozostanie „dobre” tak długo.

Ten lekki czynnik odnosi się również do masła klarowanego i ghee — upłynnionego masła, z którego usunięto suchą masę mleczną. Szkło jest najlepsze dla tych typów, ale nadal chcesz trzymać je w chłodnym, ciemnym kącie spiżarni w szczelnym, hermetycznym słoiku. Możesz wydobyć trochę więcej życia z ghee w lodówce, ale podobnie jak jego solidne odpowiedniki, ghee jest w porządku w temperaturze pokojowej.

jak prać kołdrę, żeby jej nie zniszczyć

Unikaj przechowywania masła w metalu

Oprócz pokrywki do słoika z ghee, metal to zdecydowanie nie. Ten materiał przyspieszy utlenianie, nawet jeśli jest hermetyczny, a solone masło faktycznie działa gorzej gdy jest przechowywany w metalu, zwłaszcza, że ​​może rozwinąć metaliczny posmak z powodu ługowania i zjełczać.

Zapamiętaj, czego będziesz używać w ciągu najbliższych kilku dni — i nie więcej

Najważniejszą zasadą jest wystawianie tylko tego, czego spodziewasz się użyć w ciągu tygodnia. Aby uzyskać najlepszą świeżość, pokrój masło na pół patyczki i zamroź nadwyżkę masła, uzupełniając zawartość naczynia na blacie, gdy zbliżasz się do skończenia tego, co jest w nim. W ten sposób rozmrażanie nie będzie tak duże, a jakość masła zachowasz znacznie dłużej.

Unikaj obszaru wokół pieca

Wreszcie, jeśli zostawisz masło, nie zostawiaj go obok pieca. Może to być kuszące, ale podobnie jak w przypadku przypraw, ciepło promieniowania z Twojej płyty kuchennej całkowicie wpłynie na ten składnik ze szkodą dla niego.

Kiedy nie powinien przechowujesz masło na blacie?

Chociaż bezpieczne i wygodne jest posiadanie zawsze pod ręką miękkiego masła do smarowania, są przypadki, w których nie jest to idealne rozwiązanie. Chociaż zmiękczone masło w kremie jest lepsze do ciast i ciastek, schłodzone masło jest najlepsze do ciastek, ciast i innych wypieków, w które trzeba pokroić masło, aby utworzyć parujące kieszenie powietrza i bogactwo charakterystyczne dla tych przysmaków. Zimne masło jest również preferowane do robienia sosów do patelni, ponieważ ubijanie z niego kostek pozwala na utworzenie mocniejszej i bardziej stabilnej emulsji.

W związku z tym nie chcesz również trzymać masła na zewnątrz, jeśli Twoja kuchnia jest narażona na gorące letnie upały. Standard dla „temperatury pokojowej” oscyluje wokół 67 ° F, więc przechowywanie na blacie nie jest idealne na, powiedzmy, lato w Nowym Orleanie z otwartymi oknami. Jeśli masło topi się, może nastąpić pewna rekonstytucja, gdy ostygnie, tworząc dziwny zarys widocznej separacji, gdy cząsteczki odrywają się od siebie i deemulgują. Ta warstwa niekoniecznie oznacza, że ​​twoje masło zostało wystrzelone, ale jeśli towarzyszy temu zmiana zapachu lub zauważysz dramatyczną zmianę koloru, chemia została naruszona i nie powinieneś go spożywać. Jak większość olejków, masło może zjełczeć.

jak zrobić domowy zabójca trawy i chwastów

Nie chcesz też trzymać masła na zewnątrz, jeśli masz słabość do ubitego masła. Małe kieszenie powietrzne w nim mogą spowodować, że masło wypadnie z naczynia z francuskim masłem i stanie się mokrą kałużą w zwykłym naczyniu z masłem, gdy te kieszenie się zapadną.

Margarynę i inne substytuty masła również najlepiej przechowywać w lodówce. Ponieważ te produkty nie są chemicznie masłem, ale raczej półstałymi emulsyfikacjami oleju, wody, ciał stałych i dodatków, nie są wystarczająco stabilne, aby je utrzymać. Są wrażliwe na ciepło, co sprawia, że ​​mają tendencję do rozdzielania się na różne składniki, pozostawiając bałagan po stopieniu i odmienne warstwy po ponownym schłodzeniu.

Dolna linia

Posiadanie gotowego do smarowania masła na blacie jest wygodą bez zastanowienia, pod warunkiem, że masz odpowiedni pojemnik i przestrzegasz warunków, w których działa najlepiej. Kłopoty z tostami zniknęły.