Zawsze uważałem resztki za wygodę, ale ostatnio trafniej jest powiedzieć, że są kołem ratunkowym.

Ponieważ przyzwyczailiśmy się do stylu życia, który wiąże się z pracą w domu, wielu z nas zostało zmuszonych (na dobre lub na złe) do rezygnacji ze stolika z siekanymi sałatkami za 15 dolarów w biurowej stołówce lub cotygodniowego nawyku panini w kawiarni. Na początku chodziłam do kuchni około 14.00. i grzebać w lodówce, w końcu wyrzucając razem jakąś żałosną mieszankę crudité i hummus, tylko po to, by w ciągu godziny zostać z burczącym brzuszkiem.

Nie minęło dużo czasu, zanim zdałem sobie sprawę, że jeśli zrobię dodatkową kolację poprzedniego wieczoru, będę miał już przygotowany posiłek gotowy do szalików, gdy nadejdzie pora lunchu. Więc tak, spóźniłem się na resztki lunchu (żeby pomyśleć, ile pieniędzy mogłem zaoszczędzić!). Ale o to chodzi: jest sztuka podgrzewania resztek. A przez sztukę mam na myśli sposób, w jaki można to zrobić, który może zabić potencjalnie szkodliwe bakterie znajdujące się w żywności, która została już ugotowana i schłodzona. Oto sześć głównych błędów, które popełniasz w dziale resztek, plus jeden mit, który musieliśmy obalić. Ucz się ich, żyj nimi, kochaj je. Bo to po prostu nie jest najlepszy czas na zatrucie pokarmowe, wiesz?

ZWIĄZANE Z : Jak długo można przechowywać (prawie) wszystko w lodówce i zamrażarce

powiązane przedmioty

Pozostaw jedzenie w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.

Nie pozwól, aby łatwo psujące się produkty, w tym ugotowane lub resztki, leżały w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. A po ugotowaniu czegokolwiek, upewnij się, że Twoje danie jest w temperaturze 140°F lub wyższej do czasu serwowania lub podczas serwowania. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych Służba Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli , strefa zagrożenia między 40°F a 140°F to miejsce, w którym mogą rozwijać się szkodliwe bakterie wywołujące choroby przenoszone przez żywność.

Wyrzuć wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze, które zostały pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny (jedna godzina, jeśli temperatura przekracza 90 stopni Celsjusza, na przykład na pikniku na świeżym powietrzu latem), informuje USDA na swojej stronie internetowej. Ponadto pamiętaj, aby jak najszybciej schłodzić resztki i postaraj się jak najszybciej obniżyć ich temperaturę, aby nie pozostawały w strefie zagrożenia temperaturą. Płytkie pojemniki mogą w tym pomóc, podobnie jak krojenie większej żywności na mniejsze kawałki. Na przykład możesz podzielić duże partie zupy lub gulaszu na mniejsze pojemniki, aby szybciej schłodzić. To samo dotyczy całych pieczeni, indyków lub szynek – pokrój je na mniejsze części przed włożeniem do lodówki. Aby przyspieszyć chłodzenie, możesz również spróbować umieścić hermetyczne pojemniki w lodowej lub zimnej kąpieli wodnej przed schłodzeniem.

Nie przechowywać ich w hermetycznych pojemnikach.

Jeśli to możliwe, wybieraj wysokiej jakości, hermetyczne pojemniki do przechowywania żywności zamiast opakowań, pojemników na wynos i innych cienkich lub niedopasowanych elementów plastikowych. Pamiętaj też, aby dopasować ilość resztek do rozmiaru pojemnika – wyeliminuje to dodatkową przestrzeń powietrzną, która pomaga trzymać bakterie z dala, chroni wilgoć i zapobiega przyczepianiu się innych zapachów do żywności.

Przechowywanie resztek w zbyt ciepłej lodówce.

Sprawdź, czy Twoja lodówka jest ustawiona na 40°F lub niższą. I nie polegaj tylko na wstępnie zaprogramowanych ustawieniach — raczej skorzystaj z pomocy termometru w lodówce. Według ankieta Eatright.org , ponad jedna trzecia ludzi zazwyczaj trzyma lodówkę nastawioną na 40°F lub wyższą, a 41 procent przyznaje, że nie wie, do jakiej temperatury należy ustawić lodówkę . Pomyśl o wszystkich utraconych resztkach — i rozwoju bakterii — które mogło to spowodować.

Przechowywanie resztek dłużej niż trzy do pięciu dni.

USDA zaleca wykorzystanie schłodzonych resztek w ciągu trzech do pięciu dni lub zamrożenie ich przez okres do czterech miesięcy. Twój nos wie najlepiej, więc pamiętaj, aby wyrzucić żywność z nieprzyjemnymi zapachami, kolorami lub zmianami tekstury. Aby uprościć sprawę, zawsze oznaczaj resztki, aby śledzić, kiedy zostały wyprodukowane, i utrzymuj porządek w lodówce, abyś mógł zobaczyć, co masz pod ręką. A jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.

Nie podgrzewanie ich do wystarczająco wysokiej temperatury, aby wyeliminować niebezpieczne bakterie.

Podczas podgrzewania resztek upewnij się, że osiągnęły temperaturę 165°F, mierzoną termometrem spożywczym, zaleca USDA. Podgrzej sosy, zupy i sosy, doprowadzając je do wrzenia. Przykryj resztki do podgrzania. Zatrzymuje to wilgoć i zapewnia, że ​​jedzenie będzie się nagrzewać przez cały czas. Pamiętaj: termometr do żywności to jedyny niezawodny sposób na zapewnienie, że osiągnąłeś wystarczająco wysoką temperaturę, aby wyeliminować szkodliwe bakterie i określić stopień wysmażenia gotowanej żywności — jest to szczególnie ważne podczas podgrzewania żywności, która często jest skażona bakteriami, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, takie jak kurczak, jajka i wieprzowina.

ZWIĄZANE Z : Jest to składnik, który najprawdopodobniej wywoła zatrucie pokarmowe, mówi nowy raport CDC

Kiedy używasz kuchenki mikrofalowej do podgrzewania resztek, równomierne podgrzewanie ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia, że ​​Twoje jedzenie jest bezpieczne do spożycia przez cały czas. Jeśli twoja kuchenka mikrofalowa nie ma talerza obrotowego, powinieneś podjąć dodatkowe środki, aby upewnić się, że resztki jedzenia są ugotowane. Wypróbuj tę metodę: obróć naczynie o pół obrotu w połowie czasu podgrzewania, a następnie zamieszaj lub wyrzuć, aby wyeliminować wszelkie zimne miejsca, w których mogą się rozwijać bakterie. Następnie odstaw jedzenie na minutę przed włożeniem termometru do żywności, aby upewnić się, że jedzenie osiągnęło odpowiednią temperaturę wewnętrzną 165°F. USDA zaleca również przykrycie naczynia pokrywką bezpieczną w kuchence mikrofalowej podczas podgrzewania. „Wytwarzane wilgotne ciepło pomoże zniszczyć szkodliwe bakterie i zapewni jednolite gotowanie”.

podgrzewanie wody w kuchence mikrofalowej na herbatę

ZWIĄZANE Z : 10 rzeczy, których nigdy nie należy wkładać do kuchenki mikrofalowej

Zanieczyszczenie krzyżowe wewnątrz kuchenki mikrofalowej.

Wiele osób nadal używa kuchenek mikrofalowych do rozmrażania zamrożonego mięsa (to cała osobna kwestia). Pamiętaj, że soki z surowego mięsa często zawierają szkodliwe bakterie, więc jeśli używasz kuchenki mikrofalowej do rozmrażania mięsa, owoców morza lub drobiu, musisz podjąć środki ostrożności, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Na przykład powinieneś używać oddzielnych talerzy mikrofalowych — jednego do rozmrażania mięsa, a drugiego do podgrzewania jedzenia, które zjesz zaraz po nim — lub umyć talerz w gorącej wodzie z mydłem między użyciami w celu zabicia bakterii.

ZWIĄZANE Z : Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby szybko i bezpiecznie rozmrozić mrożone owoce morza

Teraz, gdy omówiliśmy błędy, które możesz popełniać podczas przechowywania i podgrzewania resztek, chcielibyśmy dotknąć jednego fałszu, który wielokrotnie widzieliśmy w Internecie, dotyczącego jednego jedzenia, którego nie powinniśmy jeść resztek: ziemniaków .

powiązane przedmioty

Mit: Odgrzewanie ugotowanych ziemniaków może wywołać zatrucie jadem kiełbasianym.

Zatrucie jadem kiełbasianym, który jest spowodowany przez Clostridium botulinum ( C. botulinum ) infekcja bakteryjna powoduje rzadką, ale poważną chorobę, wyjaśnia dr Tamika Sims, starszy dyrektor ds. komunikacji technologii żywności w firmie Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności . C. botulinum można znaleźć na powierzchni owoców, warzyw i owoców morza, dlatego niezwykle ważne jest, aby ćwiczyć bezpieczne obchodzenie się z żywnością podczas przygotowywania żywności, szczególnie w przypadku puszkowania w domu, co ostatnio wzbudza zainteresowanie. Praktyki bezpieczeństwa obejmują trzymanie owoców morza z dala od gotowej do spożycia żywności oraz mycie owoców i warzyw przed przygotowaniem ich w zimnej bieżącej wodzie. (Właściwy sposób mycia produktów znajdziesz w naszym przewodniku tutaj ).

Biorąc to pod uwagę, w cieplejszych temperaturach ziemniaki są szczególnie podatne na wzrost Clostridium botulinum , bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym. Możesz temu zapobiec, postępując zgodnie z radami Simów i odpowiednio myjąc ziemniaki, unikając zakażenia krzyżowego i chowając ugotowane kaczki do lodówki, gdy tylko wyciągniesz je z piekarnika lub wrzącej wody. Do ziemniaków owiniętych folią, CDC dodaje że przechowywanie ziemniaków upieczonych w folii aluminiowej na gorąco (w temperaturze powyżej 140°F) do momentu podania lub w lodówce z poluzowaną folią jest najbezpieczniejszą metodą przechowywania.

Ale ostatnie słowo: Podgrzewanie lub odgrzewanie ziemniaków w kuchence mikrofalowej lub jakimkolwiek innym urządzeniu nie może wywołać zatrucia jadem kiełbasianym, potwierdza Sims.