Niezależnie od tego, czy lubisz polać olejem sezamowym gotowy smażony produkt, czy też podsmażyć smaczne warzywa korzeniowe w oliwie z oliwek, właściwe przechowywanie wszystkich olejów, z których się wybierasz, może zrobić lub zepsuć posiłek. Czemu? Chociaż nie jest to trudne do prawidłowego przechowywania, niektóre oleje kuchenne mogą zjełczeć, jeśli nie są przechowywane w odpowiednim miejscu w kuchni lub spiżarni. A właściwe przechowywanie zależy od tego, jakich olejów do gotowania używasz, a także od tego, jak często ich używasz.

„Jeśli chodzi o przechowywanie oleju, nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania. Jedyne, czego nigdy nie powinieneś robić, to przechowywać olejki nad piecem, gdzie są one regularnie wystawione na działanie ciepła w pojemnikach” – wyjaśnia znany szef kuchni i założyciel Oleje życia szefów kuchni , Brian Malarkey. ' Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia , oleje roślinne, oleje arachidowe i oleje kokosowe powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, które jest również suche – najlepiej w spiżarni z dala od urządzeń i światła słonecznego, ponieważ wystawienie na działanie ciepła powoduje rozkład olejów, a co za tym idzie, ich zjełczenie. '

ZWIĄZANE Z: Jak prawidłowo pozbyć się oleju kuchennego?

Zjełczały olej kuchenny nie tylko źle smakuje, ale może mieć negatywny wpływ na zdrowie, mówi Aysegul Sanford, bloger kulinarny i właściciel Niezawodne życie . „Proces [utleniania]” produkuje wolne rodniki , który może dostać się do organizmu i spowodować długotrwałe uszkodzenia” – wyjaśnia. „Aby zapobiec utlenianiu, celem jest ograniczenie ilości wilgoci i powietrza wchodzących w kontakt z olejem. Najlepiej sprawdzają się szklane lub metalowe pojemniki, a szklane słoiki są świetne, ponieważ są hermetyczne i łatwe do ponownego użycia”.

Aby uzyskać więcej wskazówek i wskazówek, jak najlepiej przechowywać oliwę z oliwek, olej kokosowy i inne popularne oleje spożywcze, oto kilka porad od profesjonalistów.

Jak przechowywać oliwę z oliwek?

„Powinniśmy traktować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia jak sok ze świeżych owoców. Oliwa, którą tłoczymy z oliwek, jest psująca się i w przeciwieństwie do dobrego wina nie poprawia się z czasem” – mówi Mary Mori, wiceprezes ds. technicznych w firmie Kalifornijskie ranczo oliwne . Jeśli chodzi o przechowywanie oliwy z oliwek (i każdy oleju spożywczego), Mori zauważa, że ​​należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników. „Istnieją czterech głównych wrogów oleju kuchennego — czas, ciepło, tlen i światło” — wyjaśnia. „Tlen może z czasem pogarszać jakość oleju, powodując jełczenie, dlatego ważne jest, aby zawsze szczelnie zamykać pokrywkę, gdy jej nie używasz. Ponadto nigdy nie zalecam przenoszenia oleju do nowego pojemnika ani używania jakichkolwiek specjalnych nalewaków, ponieważ pozwala to na degradację oleju przez tlen”.

ZWIĄZANE Z: Czy warto zainwestować w wysokiej jakości oliwę z oliwek?

Jeśli chodzi o ciepło, Mori zauważa, że ​​idealna temperatura, w której należy przechowywać oliwę z oliwek, to około 65 stopni. „Jednym z najlepszych miejsc do przechowywania oliwy z oliwek jest bezpieczne przechowywanie w szafce w chłodnym, ciemnym miejscu” – deklaruje. „Nie przechowuj oleju w pobliżu pieca, ponieważ ciepło przyspiesza tempo, w jakim olej zaczyna jełczeć. Widzę, że wielu ludzi przechowuje swoje butelki oliwy na blacie tuż obok pieca. To nie tylko naraża butelkę na działanie ciepła, ale także światło przyspiesza proces jełczenia”.

„Mówiąc o świetle, nasze ciemnozielone butelki są zamierzone!” dodaje Mori. Według specjalisty od oliwy z oliwek, ten odcień, który jest kolorem wielu różnych butelek z oliwą z oliwek, pomaga odfiltrować szkodliwe promienie UV. Mimo to, nawet z założonym naturalnym filtrem, Mori zauważa, że ​​nigdy nie należy zostawiać butelki z oliwą z oliwek na blacie. „Możesz bezpiecznie schować go do szafki kuchennej, aby olej zachował swój szczytowy smak” – mówi.

Na koniec Mori zwraca uwagę, że butelki EVOO mają okres przydatności do spożycia około dwóch lat, ale ta żywotność zmienia się, gdy je otwierasz. „Po otwarciu butelki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zużyj ją w ciągu 30 do 60 dni” – mówi. „Zawsze polecam kupowanie butelki o odpowiednim rozmiarze w oparciu o wskaźnik wykorzystania. Jeśli szybko użyjesz oleju, możesz wybrać większy rozmiar, jeśli nie, trzymaj się mniejszego rozmiaru 500 ml”.

jak zrobić prawdziwy przysiad

ZWIĄZANE Z: Tak, możesz gotować z oliwą z oliwek na dużym ogniu — oto dlaczego

Jak przechowywać olej kokosowy

'Sklep olej kokosowy w pojemniku z hermetyczną nakrętką (może to być pojemnik, w którym go kupiłeś, po prostu upewnij się, że pokrywka jest szczelnie zamknięta) w Twojej najfajniejszej szafce kuchennej, z dala od światła” – mówi Kat Marris, projektantka przepisów w Zielony kucharz . „Olej kokosowy jest niezwykle bogaty w tłuszcze nasycone, co sprawia, że ​​jest dość stabilny w stosunku do olejów, co oznacza, że ​​jest odporny na utlenianie i jełczenie”.

Marris dodaje, że chociaż olej kokosowy można przechowywać w lodówce, aby zachować jego świeżość przez dłuższy czas, zmieni to jego konsystencję. „Utwardzi olej kokosowy” – mówi. „Jest to idealne rozwiązanie, jeśli używasz go do zastosowań niewymagających pieczenia, ale może utrudnić obsługę. Jak w przypadku każdego oleju, powietrze, światło i wysokie temperatury przyspieszają proces degradacji, dlatego lubię przechowywać olej kokosowy w ciemnej, chłodnej szafce z dala od światła”.

Kontynuuje: „Upewnij się, że wyrzuciłeś zjełczały lub zepsuty olej kokosowy. Łatwe znaczniki, których należy szukać przy ocenie oleju kokosowego, to żółtawy odcień, gruba konsystencja i kwaśny lub gorzki zapach”.

jak usunąć pozostały wosk ze słoika ze świecą

ZWIĄZANE Z: 8 sprytnych zastosowań oleju kokosowego (które są prawie zbyt piękne, aby mogły być prawdziwe)

Jak przechowywać olej sezamowy

„Zawsze przechowuję olej sezamowy w lodówce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Olej sezamowy jest wrażliwy na ciepło, światło i działanie tlenu, ale w przeciwieństwie do oliwy z oliwek, olej sezamowy nie zestala się w pełni podczas przechowywania w lodówce” – mówi Sara Heilman, kierownik ds. rozwoju kulinarnego w firmie KażdaPłyta . „Istnieje ryzyko zjełczenia, jeśli nie jest odpowiednio przechowywane, i będzie mieć gorzki smak. Polecam przechowywać olej sezamowy w butelce, w której jest kupowany.

Heilman dodaje: „W szczególności nieprażony olej sezamowy doskonale nadaje się do smażenia i dodaje subtelnej głębi smaku. Świetnie nadaje się również jako baza do domowego sosu do sałatek . Jeśli szukasz bardziej intensywnego, orzechowego smaku, spójrz na prażony olej sezamowy, aby skropić go na wierzchu gotowego dania lub po prostu użyj go w marynacie.

ZWIĄZANE Z: 7 najzdrowszych olejów kuchennych — i których należy unikać

Jak przechowywać olej szafranowy i inne oleje roślinne?

„Olej z krokosza barwierskiego można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy lub w chłodnym, ciemnym miejscu do dwóch lat. Ma wysoką zawartość tłuszczów wielonienasyconych, co oznacza, że ​​pozostanie płynny w lodówce” – mówi Victoria Abdelhady, młodszy projektant receptur w WitajFresh . „Neutralny w smaku olej szafranowy doskonale nadaje się do dressingów, pieczenia i stosowania na zimno. Wysokooleinowy olej szafranowy ma wyższy punkt dymienia, co doskonale nadaje się do głębokiego smażenia. Olej z krokosza barwierskiego jest tak wszechstronny, niedrogi i stanowi świetną alternatywę dla osób dbających o zdrowie”.

Podobnie jest w przypadku innych olejów roślinnych. „Wszystkie oleje mają podobne ideały przechowywania. Utlenianie może wpływać na każdy rodzaj oleju, na przykład olej migdałowy, olej z awokado, olej rzepakowy i inne oleje roślinne. Zazwyczaj w przypadku rafinowanych olejów światło ma mniejszy wpływ, ale czas, temperatura i ekspozycja na tlen nadal mają znaczący wpływ” – mówi Mori. „Dlatego zwykle znajduje się olej roślinny w przezroczystych plastikowych butelkach”. Mimo to, podobnie jak oliwa z oliwek, Mori zauważa, że ​​te oleje nie powinny być trzymane obok pieca. Zamiast tego najlepiej przechowywać je w hermetycznych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu.

ZWIĄZANE Z: Odpowiedzi na każde pytanie dotyczące olejów kuchennych

Jak przechowywać olej z orzechów włoskich, olej z orzechów laskowych i nie tylko?

„Wszelkie fantazyjne oleje z orzechów (takie jak orzech włoski, orzech laskowy, pistacja), olej truflowy lub inne olejki infuzyjne są najdelikatniejsze i należy je przechowywać w lodówce” – wyjaśnia Malarkey. To, co sprawia, że ​​te oleje są tak delikatne, to wyższa zawartość tłuszczów nienasyconych. „Te oleje są najbardziej narażone na utlenianie, a ich opadanie najszybciej spada po otwarciu, dlatego bardzo ważne jest, aby były chłodne i niedostępne dla światła”. Powinieneś dążyć do jak najszybszego użycia tych olejków.