Jeśli jesteś podobny do mnie, spędzasz ostatnio w kuchni zbyt dużo czasu. Przygotowywanie trzech posiłków dziennie wymaga kreatywności, a ja wkładam niekończący się dodatkowy wysiłek w ulepszanie mojej gry kulinarnej. Sięgałam nawet po różne przepisy, po które normalnie chodziłabym do restauracji, na przykład na pocieszające wietnamskie Pho lub steki z masłem parmeńskim w stylu steków.
Czasami, pomimo moich najlepszych starań, moje przepisy nieco odbiegają od moich oczekiwań. Dlaczego jest tak, że pomimo wykonywania instrukcji do T, te dania smakują trochę lepiej, gdy je się je w restauracji? ? Zwróciłem się do Jordana Grossera, szefa kuchni i partnera w joint venture w San Francisco Grupa wieczorów kawalerskich , Koktajl Derby ., i Klub Jelenia , aby uzyskać kilka wskazówek, jak przenieść domowe posiłki na wyższy poziom. Z jego radą nie ma powodu, dla którego twoje jedzenie nie miałoby być tak smaczne (jeśli nie więcej) niż jedzenie w restauracji. Wyłóż więc pościel i zapal świeczkę, bo twoja jadalnia stanie się niedługo najgorętszym nowym miejscem w mieście.
jak założyć klub książki
Kupuj składniki wysokiej jakości
Zapytany o swoją najważniejszą wskazówkę dotyczącą przygotowywania posiłków o jakości restauracyjnej w domu, Grosser nie waha się. Prostą odpowiedzią jest kupowanie dobrych składników, które mogą być tym, co słyszysz ciągle, ale to robi ogromną różnicę, mówi. Wysokiej jakości, ekologiczne produkty , tłuszcze i przyprawy mogą przekształcić nawet najbardziej podstawowe dania w posiłki z menu.
Sól jest jednym z przykładów czegoś, czego używamy w prawie każdym daniu, ale rzadko zastanawiamy się nad wyborem. Sól Diamond Crystal Koszerna jest najpopularniejszym standardem restauracyjnym dla większości uniwersalnych zastosowań kuchni w USA, mówi Grosser. Może ważniejsze jest posiadanie dobrej soli wykańczającej, takiej jak sól morska Maldon, Sel Gris lub Fleur de Sel. Te szczególne sole, użyte w ostatniej chwili do wykańczania potraw, dodają nie tylko wspaniałego smaku, ale także zaskakująco i przyjemną chrupiącą konsystencję potraw.
Możesz myśleć o wysokiej jakości oleje w podobny sposób – niekoniecznie musisz gotować z oliwą z oliwek lub masłem z najwyższej półki, ale użyj jej na końcu, aby wydobyć najlepsze smaki potrawy i zachować integralność produktu. Skrop swoje sałatki, makarony i zupy ulubionym aromatycznym olejem EVOO, olejem z orzechów włoskich lub orzechów laskowych. Rozsmaruj naprawdę dobre masło na chlebie lub kawałku steku tuż przed podaniem lub rozpuść w sosie pod sam koniec gotowania, mówi Grosser.
krok po kroku jak zrobić spaghetti
ZWIĄZANE Z: Najczęstsze błędy popełniane przez kucharzy domowych według profesjonalnych kucharzy
Zainwestuj w odpowiedni sprzęt
Według Grossera jest tylko jeden element wyposażenia kuchennego który powinien posiadać każdy szef kuchni domowej: wysokowydajny blender. Prawie wszystko inne można zrobić ręcznie, wyjaśnia. Nie chciałbym mieć kuchni bez niej, domu czy restauracji.
Być zorganizowanym
„To nieustanna walka w każdej domowej kuchni czy restauracji” – wyjaśnia Grosser. W restauracjach jest wielu ludzi o tak wielu różnych osobowościach, gotujących razem. Bez względu na to, gdzie gotujesz i ile masz pomocnych dłoni, sugeruje cztery rzeczy, które zawsze należy robić w kuchni, aby zmaksymalizować wydajność:
- Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem na przepis . Budowanie „zestawu” Twój przepis to świetny sposób na zachowanie czystości i upewnienie się, że niczego nie przegapisz. Zważ, posiekaj, pokrój, zmierz wszystko, abyś mógł poświęcić więcej uwagi gotowaniu.
- Utrzymuj swoje miejsce pracy w czystości i porządku, a także w czystości. Pojemniki na śmieci są zazwyczaj w kuchniach, aby pomóc w tym procesie. Bardzo dobrą praktyką jest trzymanie pojemnika lub miski w miejscu pracy, aby usuwać resztki i zanieczyszczenia podczas pracy bez konieczności przemieszczania się.
- Uporządkuj swoje jedzenie i sprzęt do gotowania. Wiedząc, gdzie wszystko jest przez cały czas, Twoje dni za deską do krojenia będą o wiele bardziej efektywne. Pracowałam w kuchniach, w których można było krzyczeć za wchodzenie lub wychodzenie z pustymi rękami. Chodzi o to, aby zaplanować wystarczająco dobrze, aby nie tracić czasu na otwieranie lodówki, aby złapać jedną rzecz, lub wyjmowanie rzeczy ze spiżarni pojedynczo.
- Planuj z wyprzedzeniem, aby zmniejszyć ilość odpadów. Powiedziałbym, że o ile nauka dobrego gotowania jest ważna, może ważniejsza jest nauka łagodzenia marnotrawstwa po drodze. Dobre kompostowanie, recykling i gospodarka odpadami są ważne, ale krokiem przed tym jest utylizacja produktu. Marynowanie jest świetną techniką zużywania resztek warzyw i można je łatwo zrobić w domu, używając składników, które prawdopodobnie masz pod ręką: octu, soli, wody i wszelkich świeżych ziół, które masz w pobliżu z innych przepisów.
Rozważ czynnik Umami
Umami można przetłumaczyć jako przyjemny, pikantny smak i jest integralną częścią przepisu z tak sobie na niewytłumaczalnie dobry. Ulubiony tajny składnik Grossera? Sos rybny. Bez anchois do sosu marinara lub Caesar? Sos rybny. Nie wiesz, czym doprawić zupę? Sos rybny. Twoja cholerna Mary potrzebuje czegoś ekstra? Sos rybny! on zachwyca. Poprzedzone ostrzeżeniem: Zdecydowanie zauważ, że jeśli go nadużywasz, rybny smak może zrujnować danie tak samo łatwo, jak nadaje mu smak, więc trzymaj się małych ilości. Inne składniki, które mogą dodać umami do przepisów, to pasta pomidorowa, sos Worcestershire, sos sojowy, parmezan lub pasta miso.
Czasami proste jest najlepsze
Nie odczuwaj potrzeby wymyślania. Czasami najlepszym jedzeniem są mniej wyrafinowane, nostalgiczne potrawy naszego dzieciństwa. Wykonane z dobrych składników, te proste przepisy mogą być równie przyjemne, a nawet więcej niż pięciogwiazdkowy posiłek. Tyle razy robiłam pizzę w domu od początku schroniska na miejscu . To sięga czasów, kiedy moja mama jako dziecko robiła angielską pizzę z bułeczkami dla rodziny, dzieli się Grosser. Prosty przepis na sos do pizzy to twoja ulubiona puszka koncentratu pomidorowego z równymi częściami objętości wody do rozcieńczenia. Dopraw solą, czarnym pieprzem, suszonym oregano, pietruszką i bazylią lub nawet mieszanką przypraw włoskich. Otóż to. Efektem końcowym jest dobra równowaga słodyczy i kwasowości, ale z bardzo skondensowanym smakiem pomidorów. Jest bardzo szczątkowy od kulinarnego standardu. Czy powinienem się wstydzić? Nie – jest pyszne. Proste, satysfakcjonujące i wykonane ze zszywek spiżarni ? Możemy się z tym pogodzić.
jak wyciągnąć wosk ze słoika ze świecą
ZWIĄZANE Z : 10 kojących przepisów na wypieki, które uciszą Twój stres — i słodycze
