Wszyscy znamy cztery podstawowe smaki – słodki, kwaśny, słony i gorzki. Ale ostatnio dużo mówi się o piątym smaku, który wcześniej był właśnie tym och-tak-dobry nie mogłeś położyć palca. Smak umami to nieopisany, doskonale pikantny smak, którego doświadczasz podczas jedzenia niektórych azjatyckich potraw i obfitych, mięsnych potraw. Mimo że umami zyskało na popularności w ciągu ostatnich kilku lat, w rzeczywistości sięga ponad 100 lat – termin umami został zdefiniowany przez japońskiego naukowca Kikunae Ikedę w 1908 roku. kluczowy smak w produktach spożywczych takich jak miso, grzyby shiitake, parmezan, mięso i suszone pomidory.

Co to jest Umami?

Umami to piąty smak obok słonego, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego. Japońskie tłumaczenie umami to przyjemny, pikantny smak lub pyszny. Umami to słowo używane do opisania bogatych, słonych potraw, które mają pewną nie wiem co do nich. Umami stało się tak popularne, że restauracje w całym kraju wykorzystują jego popularność. Burger Umami , na przykład, to sieć restauracji znana z wykwintnych burgerów z kluczowymi składnikami umami, takimi jak grzyby shiitake, pieczone na ogniu pomidory, karmelizowana cebula, ketchup umami i chips z parmezanu. Nawet Trader Joe’s poszedł w jego ślady, wypuszczając ostatnio mieszankę przypraw umami (12 USD za dwa; amazon.com, 3 USD u Trader Joe’s). Chociaż umami najczęściej kojarzy się z zupą miso, ramenem i innymi daniami kuchni azjatyckiej, jest również dominującym smakiem w szynce, surowej wołowinie, wędlinach i grzybach.

Czy Umami jest dla ciebie dobre?

Umami to szczególny smak, a nie składnik, co oznacza, że ​​sam w sobie nie zawiera składników odżywczych. Jest to jednak główny smak niektórych produktów spożywczych i przypraw, które są często uważane za niezdrowe i bogate w sód, takie jak wołowina, wieprzowina, wędliny, sos sojowy i ketchup. Z drugiej strony Umami znajduje się również w wielu produktach spożywczych, które mają właściwości zdrowotne, takich jak kimchi, skorupiaki, kapusta, grzyby, szparagi i dojrzałe pomidory. Jeśli uważnie przeczytasz etykiety i jesz z umiarem, nie zaszkodzi spożywanie produktów o silnym smaku umami.

O co chodzi z MSG?

Kiedy Ikeda zdefiniował sensacyjny pikantny smak znany jako umami, chciał znaleźć sposób na jego sprzedaż, aby ludzie mogli stosować tę samą esencję do własnej kuchni. Komercyjna wersja umami stała się znana jako glutaminian sodu lub MSG. MSG to sól sodowa występująca w kwasie glutaminowym, naturalnie występującym kwasie występującym w pomidorach, winogronach, serze i grzybach. MSG od jakiegoś czasu jest kontrowersyjnym składnikiem, ponieważ wiąże się z bólami głowy i nudnościami, a także innymi problemami zdrowotnymi. Według Administracja Jedzenia i Leków , żywność zawierająca MSG jest ogólnie uznawana za bezpieczną, jednak FDA wymaga wyraźnego oznakowania żywności zawierającej MSG. Chociaż wciąż istnieją błędne przekonania, a wiele badań nie daje jednoznacznych informacji na temat negatywnych skutków zdrowotnych MSG, jest on coraz bardziej akceptowany zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i gości.

Dlaczego MSG jest tak pyszne?

MSG to dodatek do żywności i wzmacniacz smaku powszechnie spotykany w chińskiej żywności, kostkach bulionowych, ramenach, doritos (tak, naprawdę) i innych pikantnych potrawach. MSG to wysoce skoncentrowana wersja smaku występującego w składnikach bogatych w umami, takich jak dashi, miso i sos sojowy. Pierwotnie MSG był ekstrahowany z bulionu z wodorostów, ale teraz jest wytwarzany przez fermentację skrobi i trzciny cukrowej. Ma tę samą, intensywnie pikantną jakość, którą można znaleźć w składnikach takich jak parmezan, dlatego jest popularnym dodatkiem.

Przepisy na Umami

Teraz, kiedy już wiesz, czym jest umami i dlaczego MSG smakuje tak dobrze, możesz włączyć ten piąty smak do swojej własnej kuchni. Miso błyszczy w tych naleśnikach z sufletem z grzybami miso lub w zupie miso z makaronem drobiowym . Aby uzyskać zdrowy dodatek do tego pikantnego dodatku, spróbuj przygotować nasz przepis na zupę kimchi z tofu i boczkiem , miskę awokado z pikantnym sosem sojowym lub parmezanowe kalafiory . Cała rodzina pokocha duszone w soi krótkie żeberka z groszkiem cukrowym, co stanowi pobłażliwe podejście do umami.