Ugotowanie smażonej w patelni ryby do perfekcji złotej, chrupiącej skóry może wydawać się niemożliwe jak zadanie niemożliwe, ale jestem tutaj, aby pokazać, że jest to o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Oto co zrobić.

jak długo nadaje się domowy placek dyniowy

Najpierw wybierz duża nieprzywierająca patelnia lub ceramiczna patelnia . Specjaliści używają ciężkich patelni ze stali nierdzewnej jest wielu, ale jeśli jesteś początkującym, nie warto się stresować ani ryzykować rozerwania drogiego fileta na niedoskonale przygotowanej patelni. Aby być bezpiecznym, po prostu użyj nieprzywierającej patelni. Ustaw go na kuchence i rozgrzej na średnim ogniu.

Następnie wybierz olej roślinny lub inny olej o neutralnym smaku, taki jak rzepak, krokosz lub pestki winogron. Te oleje mają wyższy punkt dymienia niż oliwa z oliwek, co oznacza, że ​​można je bardzo mocno rozgrzać, zanim zaczną palić. Dodaj tyle oleju, aby pokryć spód patelni, około łyżki stołowej.

Podczas gdy patelnia i olej się nagrzewają, osusz filety z obu stron. Jakakolwiek znaczna ilość wilgoci pozostawiona na rybie może spowodować, że zacznie parować zamiast chrupać lub, co gorsza, tworzyć rozpryski, co jest wręcz niebezpieczne.

Gdy olej się mieni i pracuje z jednym filetem na raz, połóż rybę skórą do dołu i z dala od siebie. W ten sposób, jeśli jest jakiś rozprysk, rozpryskuje się z powrotem na backsplash (stąd bierze swoją nazwę - rozumiesz?). I pamiętaj, aby nie przepełnić patelni. To również może wytworzyć parę: wróg chrupkości.

czy zamiast rosołu mogę użyć rosołu

Wtedy bez dotykania. I mam to na myśli. Gdy ryba trafi na patelnię, pozostaw ją w jednym miejscu. Zachowaj delikatny nacisk, aby cała powierzchnia skóry miała kontakt z gorącą patelnią, nie możesz popychać ryby po patelni. Pchanie lub próba obracania się, zanim skórka zdąży się ugotować i chrupiąca, może doprowadzić do rozdarcia i nigdy nie osiągniesz pożądanej skórki.

Pozostaw rybę do ugotowania przez około 60 procent ze skórą do dołu. Skórka pomaga chronić mięso przed przegotowaniem, więc nie martw się, że posuniesz się za daleko. Gdy skóra jest chrupiąca, a miąższ zaczyna wyglądać na nieprzezroczysty po bokach, nadszedł czas, aby się odwrócić. Obróć rybę za pomocą łopatki do ryb i gotuj, aż będzie właśnie ugotowane przez ale nie łuszczenie. Chociaż płatki są często używane jako wskaźnik wysmażenia ryby, zazwyczaj oznacza to, że ryba jest rozgotowana. Zamiast tego szukaj mocnego (po naciśnięciu palcem).

jak szybko rozmrażać mięso w kuchence mikrofalowej

Na koniec podawaj filety z chrupiącą skórką w górę . Po umieszczeniu skórą w dół skóra będzie parować, niszcząc całą tę wspaniałą teksturę, nad którą tak ciężko pracowałeś.

Niezależnie od tego, czy gotujesz łososia, czy okonia w paski (lub cokolwiek pomiędzy), wyciśnięta cytryna i odrobina posiekanego szczypiorku to wszystko, czego potrzebuje dobrze ugotowany filet. Ale chrupiące ziemniaki i oliwkowy smak (pokazane powyżej) popłynęłyby płynnie.