Znowu nadeszła ta pora roku: wyszło słońce, wyszło różowe i założę się, że nie ma grilla. Kalendarz wypełniony potrawami, ale nie masz pewności co do swojej gry w grilla? Mamy cię.

Poprosiliśmy mistrzów kuchni o Le Cordon Bleu Londyn podzielić się swoimi ulubionymi (i najbardziej zaskakującymi) wskazówkami, których nauczyli się w szkole kulinarnej i podsunęli nam genialne pomysły na przygotowanie i dostarczenie bajecznego letniego grilla . Niezależnie od tego, czy jesteś już ekspertem, czy dopiero zaczynasz przygodę z grillowaniem, skorzystaj z tych wskazówek od mistrzów kuchni Le Cordon Bleu Londyn da ci coś soczystego, w którym będziesz mógł zatopić zęby.

Wiedz, kiedy używać bezpośredniego, a kiedy pośredniego ciepła

Ogrzewanie bezpośrednie działa lepiej w przypadku małych i delikatnych kawałków jedzenia, które szybko się gotują. Możesz gotować takie rzeczy jak steki, kurczaka bez kości, skorupiaki, warzywa i filety rybne.

Ciepło pośrednie jest wtedy, gdy ogień jest wyłączony z jednej lub z obu stron, ale jedzenie znajduje się w nieoświetlonej części. Działa to lepiej z twardszymi potrawami, które wymagają dłuższego czasu gotowania, takimi jak żeberka i cały kurczak, ponieważ spowoduje to wolniejsze gotowanie żywności, umożliwiając prawidłowe ugotowanie każdej części mięsa.

Dodaj trochę więcej do swoich węgli

Możesz eksperymentować, dodając sadzonki winorośli do węgla, który może oferować różne smaki i tworzyć nowy aromat dla Twojego pieczenie na rożnie — tylko pamiętaj, że drewno pali się bardzo szybko! Drewno dębowe i hikorowe dodany do węgli wprowadzi trochę więcej dymu do jedzenia. Te lasy dobrze komponują się z wołowiną, jagnięciną i wieprzowiną. Inne sadzonki winorośli, których możesz użyć, to sadzonki liści laurowych i gałęzi rozmarynu.

Dopasuj mięso do marynaty

Na początek będziesz potrzebować marynaty do przygotowania niezależnie od rodzaju grillowanej ryby, drobiu lub mięsa . Zazwyczaj marynata jest zrobiona z kwaśnego płynu, oleju oraz mieszanki ziół i przypraw. Duże lub twarde kawałki mięsa, takie jak żeberka, łopatki wieprzowe i indyki, można namoczyć w marynacie od 6 do 12 godzin. Podczas gdy małe produkty, takie jak skorupiaki, filety rybne i delikatne warzywa, potrzebują tylko 15 do 30 minut . Warzywa potrzebują oleju, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu. Oleje neutralne są świetne, ale aromatyczne oleje, takie jak oliwa z oliwek, dodają nową warstwę smaku wybranym warzywom. Posmaruj jasną sierść z obu stron, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Uważaj na swoje ślady po grillu

Kiedykolwiek zauważyłeś krzyżujący się wzór na twoich hamburgerach ? Ta technika nazywa się quadriller, co oznacza do kwadratu. Jest to jedna z najczęstszych technik grillowania i jeśli grill jest odpowiednio nagrzany, na gorącym grillu należy zaznaczyć kwadraty lub romby na mięsie. Można go użyć do dowolnego mięsa, drobiu, ryby lub warzywa, a zasadą czworokąta jest obrócenie kawałka mięsa lub warzywa tylko cztery razy, za każdym razem zmieniając kierunek, aby uzyskać krzyżowy wzór.

Pokrój warzywa tak równomiernie, jak to możliwe

Roślinne opcje na letnie grillowanie mogą być świetnym sposobem na kreatywne wykorzystanie umiejętności grillowania. Grill intensyfikuje słodycz warzyw i może szybko doprowadzić do przypalenia, więc pokrój warzywa tak równomiernie, jak to tylko możliwe, około 1/2 cala grubości jest zwykle odpowiednie dla większości z nich. Jeśli warzywa są małe, uważaj, aby nie wpadły przez pręty rusztu, aby ich nie zgubić.

Przestań smażyć steki tak długo

Gdy steki grillują się na dużym ogniu, mają tendencję do utraty wilgoci. Być może więc najważniejszą wskazówką jest zdejmowanie steków z ciepła, zanim straci zbyt dużo wilgoci. Jest to krótkie okno czasowe, więc wymaga to czujności. Miej oko na stek i pamiętaj zawsze lepiej zdjąć go z ognia, gdy jest niedogotowany .

Odwróć rybę tylko raz

Aby uporać się z grillowaną rybą, spróbuj najpierw zmierzyć się z rybami twardymi i szczególnie tłustymi! Łosoś, miecznik i tuńczyk są tego doskonałymi przykładami. Obróć rybę tylko raz na grillu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przyklejenia się ryby do grilla. Z rybami, grillować pierwszą stronę dłużej niż drugą, a otrzymasz ładnie rozwiniętą skórkę. Upewnij się, że gotujesz rybę przy zamkniętej pokrywie grilla, aby druga strona gotowała się, gdy pierwsza strona jest na ruszcie.

Rozgrzej swoje skrzydła

Skrzydełka z kurczaka najlepiej podgrzać w pośrednim ogniu przez 5 minut z każdej strony, dzięki czemu będą idealnie chrupiące, ale nie wysuszone! Następnie możesz zwęglić skrzydełka na bezpośrednim ogniu, aż będą całkowicie ugotowane. Z drugiej strony piersi z kurczaka są często bardziej suche, więc możesz przykryć grill, aby zachować jego wilgoć.

czy można czyścić monety bez utraty wartości?

Połącz z właściwym winem

Jaki rodzaj wina najlepiej kupić na grilla? Należy wziąć pod uwagę cztery elementy: słodycz, słoność, pikantność i kwasowość potraw oraz ich interakcję z winami.

Wina o wysokiej kwasowości lub taninach świetnie nadają się do słonych sosów lub marynat , takie jak wina czerwone z Bordeaux, Burgundii i Toskanii oraz wina białe, takie jak Sauvignon Blanc, Chablis i Muscadet. Aby zachować słodycz sosu lub marynaty, wybierz wino z odrobiną cukru resztkowego, takie jak off dry Riesling lub Prosecco Extra Dry (idealne na grilla). Aby wzmocnić percepcję przypraw, wybierz dębowe białe wino takie jak dębowe Chardonnay lub czerwone wina, takie jak Merlot, Shiraz i Garnacha. Jeśli chcesz nieco złagodzić pikantność, sięgnij po lżejsze czerwone wino takich jak Gamay lub chłodny klimat Pinot Noir.

Aby dowiedzieć się więcej o grillowaniu i wielu innych stylach gotowania, odwiedź Niebieski kordon. Le Cordon Bleu to wiodąca szkoła sztuki kulinarnej, wina i zarządzania, oferująca kursy i programy, które mogą być pierwszym krokiem we właściwym kierunku, aby rozpocząć karierę w branży.

ZWIĄZANE Z : 7 błędów popełnianych podczas grillowania według profesjonalisty