Do tej pory prawdopodobnie masz już standardowy świąteczny przepis na ciasteczka, którego używasz co roku i chociaż nie ma nic złego w tradycji, być może nadszedł czas, aby ulepszyć swój ulubiony przepis. Mając to na uwadze, skonsultowaliśmy się z zespołem ekspertów — profesjonalnymi piekarzami, szefami kuchni i innymi profesjonalistami kulinarnymi — i poprosiliśmy ich o podzielenie się kilkoma wskazówkami i sztuczkami, które na pewno przyniosą korzyści smaczniejsze świąteczne ciasteczka .

Na przykład, podczas gdy zamrażanie ciasta na ciasteczka to dobrze znany sposób na pieczenie, czy wiesz, że użycie żółtek (w przeciwieństwie do całego jajka) daje bogatsze ciastko? Albo że kluczem do idealnie puszystego ciasteczka jest kilka łyżeczek sody oczyszczonej?

ZWIĄZANE Z: 93 świąteczne przepisy na ciasteczka na każdą świąteczną okazję

Jeśli jesteś gotowy, aby przenieść swoje ciasteczka na wyższy poziom w tym sezonie świątecznym (i nie tylko), zapoznaj się z naszą zatwierdzoną przez profesjonalistę listą sztuczek do pieczenia i innych sztuczek, aby uzyskać jeszcze lepsze świąteczne smakołyki.

I pamiętaj, aby czytać dalej, aby uzyskać dedykowane sekcje o tym, jak upiec lepsze ciasteczka z cukrem i jak upiec lepsze ciasteczka piernikowe!

Wskazówki dotyczące pieczenia lepszych świątecznych ciasteczek

Gotowy, aby w tym roku upiec świąteczne ciasteczka A+? Przewiń w dół, aby przeczytać najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia ciasteczek bezpośrednio od profesjonalistów kulinarnych z całego świata.

powiązane przedmioty

jeden Upewnij się, że Twoje zszywki do pieczenia są świeże

„Pamiętaj, żeby sprawdzić świeżość swojej sody oczyszczonej i proszku do pieczenia. Możesz to zrobić wlewając do miski dwie łyżki gorącej wody z jedną łyżeczką proszku do pieczenia. Jeśli proszek do pieczenia jest aktywny, powinien zacząć bulgotać. Jeśli tak się nie stanie, czas kupić nowy” – radzi cukiernik Dallas Wynne z firmy Piekarnia Wróżka w Miami. „Z sodą oczyszczoną możesz zrobić to samo, ale zamiast gorącej wody użyj octu lub soku z cytryny”.

ZWIĄZANE Z: To są podstawowe artykuły kuchenne, które gromadzimy — plus 25 rodzinnych przepisów, które możesz z nich zrobić

dwa Uważaj na masło

'Kiedy doprowadzenie masła do temperatury pokojowej , zawsze uważaj, aby nie zmiękczyć go nadmiernie” — ostrzega Jason Smith, szef kuchni i piekarz, który zdobył nagrodę Food Network Świąteczne Mistrzostwa w Pieczeniu i obecnie współpracuje z startupem food-tech o nazwie GŁODNY . „Powinieneś być w stanie położyć na nim palec i pchnąć, a zrobi wcięcie, ale nie będzie przebiegać przez środek. Masło można też sprawdzić termometrem kuchennym, który powinien wskazywać od 62 do 68 stopni”.

3 I używaj niesolonego masła

„Upewnij się, że używasz masła niesolonego, chyba że przepis wymaga masła solonego” – wyjaśnia Dina Deleasa-Gonsar, założycielka DishItGirl . „Korzystanie z solonego masła może zmienić smak ciastka”.

4 Utrzeć masło prawidłowo

„Gdy ucieram masło według przepisu, zawsze umieszczam masło i cukier razem w misce i śmietanę, aż cukier się wymiesza i konsystencja będzie jednolita. Widać, że kolor zmienia się od średnio żółtego do jasnożółtego i bladożółtego” – kontynuuje Smith. „Śmietanowanie dodaje do mieszanki powietrze, dzięki czemu masło nie rozpuszcza się zbyt szybko. Z drugiej strony nadmierna śmietana rozbija masło tak, że jeszcze szybciej rozpuszcza się w piekarniku”.

ZWIĄZANE Z: Czy w ogóle można przechowywać masło na ladzie? Odpowiedź może Cię zaskoczyć

5 Uważaj na swoje jajka

„Upewnij się, że masło lub jajka nie są zbyt zimne” — wyjaśnia profesjonalny kucharz, cukiernik i autor przepisów. Martin Ten z Barry Callebaut . „Ważne jest, aby je zmiękczyć i dobrze je ze sobą wymieszać, aby uzyskać przyjemną, puszystą konsystencję i zapewnić jak największą objętość podczas procesu pieczenia”.

6 Użyj żółtek, aby uzyskać bogatsze ciasteczka

„Jednym z najprostszych sposobów, aby Twoje ciasteczka były wyjątkowo bogate i delikatne, jest użycie żółtek zamiast całych jajek. Tak więc, jeśli przepis wymaga dwóch całych jaj, zamiast tego użyj czterech żółtek” – mówi Claire Wells , piekarz, cukiernik, autor książek kucharskich i bloger. „To nie tylko sprawi, że ciasteczka będą miały szalony smak, ale także sprawią, że będą wilgotne i łatwe do pogryzienia. (Zauważ, że jeśli masz duże jajka, możesz potrzebować tylko trzech żółtek, a nie czterech).

7 Bez jajek? Nie ma problemu

Aby uzyskać alternatywę bez jajek na tegoroczne przyjęcie świąteczne, szef kuchni David Cáceres z San Antonio's Piekarnia zaleca zastąpienie serka śmietankowego. „Nie tylko jest idealny dla każdego, kto ma alergię na jajka, ale zastąpienie nadaje ciasteczkom bardziej puszysty i bogatszy smak niż tradycyjny przepis na jajka” – zauważa.

ZWIĄZANE Z: 9 otwierających oczy nieścisłości, w które prawdopodobnie wierzysz w jedzeniu jajek

8 Spróbuj cukru muscovado

„Mój mały sekret do pieczenia polega na używaniu cukru muscovado – nierafinowanego cukru trzcinowego, który zawiera naturalną melasę”, dzieli się Grand Hyatt Baha Mar szef cukiernictwa Bruce Trouyet. „Ten cukier można znaleźć w niektórych sklepach dla smakoszy. Specyfika tego cukru polega na tym, że melasa nie została jeszcze wyekstrahowana, a cukier jest nierafinowany. Oznacza to, że jest mocny zarówno pod względem smaku, jak i koloru”.

9 Weź trochę mieszanki budyniowej

„Dodaj mieszankę budyniową do ciasta na ciasteczka, aby uzyskać dodatkowe smakołyki do żucia” — mówi szef kuchni David Rodriguez z Dupleks W Chicago. 'Po prostu dodaj jedno pudełko suchy Mieszanka budyniowa instant do twojego przepisu przed pieczeniem.' Trzymaj się mieszanki waniliowej, która nie będzie kolidować z innymi smakami.

jak stylizować kurtkę jeansową

10 Poznaj klucz do puszystych ciasteczek

„Innym sposobem jest użycie kilku łyżeczek sody oczyszczonej w cieście, aby było wyjątkowo puszyste” – mówi Trouyet.

jedenaście Wybierz prawdziwą fasolę waniliową

„Jeśli naprawdę chcesz zaszaleć, nie ma nic lepszego niż smak prawdziwej wanilii, którą można dodać do ciasta i/lub polewy” – wyjaśnia Jolie Skwiercz, szefowa cukierni w Rezydencja Wrigleyów w Feniksie. „Ziarna wanilii dodają subtelnej słodyczy z nutami owoców i kwiatów”.

ZWIĄZANE Z: Przewodnik piekarza po (wielu) rodzajach wanilii

12 Bądź słony

„Sól to twój nowy sekretny składnik! Każdy przepis na deser powinien wymagać szczypty soli” – zauważa Wynne. „Wzmacnia smak i aromaty Twojego deseru, czy to koszerna sól w cieście do ciasta, czy ładna sól morska w płatkach na wierzchu Twoich świątecznych ciasteczek, odrobina soli jest koniecznością!”

A jeśli robisz czekoladowe ciasteczka, Wynne sugeruje skorzystanie z porannego zszywki. „Dodaj odrobinę kawy rozpuszczalnej do ciasta lub ciasta, aby zintensyfikować smak czekolady” – dodaje.

13 Niech twoje ciasto na ciasteczka spoczywa w lodówce

„Większość ciast najlepiej sprawdza się po co najmniej jednej nocy odpoczynku w lodówce, jeśli nie dłużej. Ten proces spoczynku i starzenia jest ważny dla uwodnienia skrobi w cieście – wchłonięcie przez mąkę płynu z jajek, masła i innych płynów w cieście zajmuje trochę czasu” – mówi Ashley Robinson, główny cukiernik Dusek W Chicago. „Jeżeli mąka jest równomiernie i w pełni nawodniona, konsystencja ciastka będzie bardziej miękka i ciągliwa, ciasteczka będą się bardziej równomiernie upiec i przyrumienić, a rozprowadzanie ciasta podczas pieczenia jest bardziej kontrolowane”.

ZWIĄZANE Z: Najlepsze i najgorsze sposoby przechowywania każdego rodzaju plików cookie

14 Lub włóż go do zamrażarki

„Zamroź ciasto. Nie tylko pozwoli Ci to przygotować ciasteczka z wyprzedzeniem, dzięki czemu dni pieczenia będą mniej stresujące, ale także poprawi efekt ich ciastek” – mówi Meg Pedersen, cukiernik w Powsinoga — globalna restauracja inspirowana jedzeniem ulicznym w Chicago. „Po odpowiednim schłodzeniu ciasteczka wychodzą bardziej aromatyczne, a ponieważ tłuszcze w ciastkach zestalają się przed pieczeniem, nie rozprzestrzeniają się tak bardzo, co zapewnia lepszą konsystencję i kształt”.

Nie jestem pewien dokładnie w jaki sposób zamrozić ciasto ? Pedersen ma kilka wskazówek. „Albo wyłóż ciasto na blachę wyłożoną pergaminem, pozwól całkowicie zamrozić, a następnie przechowuj w torebkach do zamrażania lub rozwałkuj ciasto na kłody, aby pokroić i upiec ciasteczka, szczelnie zawinąć w folię i zamrozić, aż będzie gotowe do pieczenia . I nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania ciasta! Po prostu dodaj kilka dodatkowych minut do czasu pieczenia”.

piętnaście Użyj odpowiedniej patelni na ciasteczka

„Piekarniki domowe mają tendencję do słabego rozprowadzania ciepła. Dlatego musisz uważać na spód swoich ciasteczek, ponieważ brązowieją szybciej niż wierzchołki. Znakiem rozpoznawczym ciastka wypiekanego w domu w porównaniu z piekarnią jest brązowe dno” – mówią Tiff i Leon Chen, założyciele Przysmaki Tiff — pierwsza w kraju marka dostarczająca ciepłe ciasteczka. „Jest prosty sposób na rozwiązanie tego problemu: użyj izolowanej patelni na ciastka . Na spodzie ma kieszonkę powietrzną, która zapobiega przedostawaniu się ciepła tak blisko spodu ciastek.

ZWIĄZANE Z: 7 przedmiotów, które znacznie ułatwiają transport żywności na święta

16 Nie zapychaj ciasteczek

„Kiedy umieszczasz ciasteczka na blasze do pieczenia, nigdy nie przepełniaj patelni. Upewnij się, że zawsze umieszczasz ciasteczka w odległości od 1 do 2 cali” – zauważa Smith. „Dzięki temu ciepło krąży równomiernie wokół ciasteczek”.

Mówiąc o procesie pieczenia, Smith mówi, że „nigdy nie powinno się piec ciastek na nowej, błyszczącej blasze do pieczenia”. Wyjaśnia: „Blacha do pieczenia powinna być zawsze wyłożona papierem Silpat lub pergaminem, aby stworzyć powierzchnię, do której ciasteczka mogą się przylgnąć”.

17 (Nieznacznie) upiecz swoje ciasteczka

„Ciastka będą dalej gotować się na blasze przez kilka minut po wyjęciu ich z piekarnika, więc wyciągnięcie ich trochę wcześniej zapewnia perfekcyjne upieczenie” – zauważa Pedersen. „Powoduje również, że zachowują nieco więcej wilgoci, co daje bardziej miękki, żujący efekt”.

18 Niech odpoczywają

Po wyjęciu ciasteczek z piekarnika odstaw je na kilka minut. „Nie próbuj wyjmować ciasteczek z patelni prosto z piekarnika. Jeśli to zrobisz, mogą się rozpaść, a prawdopodobnie nie będzie to spowodowane niedopieczeniem” – mówi Carolyn Truett, była cukierniczka i założycielka bloga z przepisami na desery. Karmel i Orzechy Nerkowca . „To dlatego, że ciasteczka potrzebują kilku minut, aby ostygnąć, a tym samym twardnieć”.

ZWIĄZANE Z: 7 błędów w gotowaniu, które popełnia każdy szef kuchni domowej — i jak je naprawić

19 Podawaj im ciepło

„Pozwól swoim świątecznym ciastkom ostygnąć na kilka minut przed jedzeniem, ale jeśli to możliwe, podawaj na ciepło” – zauważa Chens. „Zbudowaliśmy cały biznes wokół tej filozofii i to robi różnicę!”

Wskazówki dotyczące pieczenia lepszych ciasteczek z cukrem

Chociaż powyższa długa lista hacków może dotyczyć wszelkiego rodzaju ciasteczek, poniższe porady i triki od profesjonalistów dotyczą szczególnie popularnych ciasteczek z cukrem.

powiązane przedmioty

jeden Użyj pasty z fasoli waniliowej zamiast ekstraktu waniliowego

„Świąteczne ciasteczka wszelkiego rodzaju są kwintesencją sezonu, ale ciasteczka z cukrem są koniecznością . Spróbuj dodać trochę pasty waniliowej do ciasta zamiast ekstraktu waniliowego, aby uzyskać bogatszy smak” – mówi Justin Gaspar, główny piekarz w firmie Hołd piekarni . Gaspar zauważa również, że „odrobina ekstraktu z migdałów” stworzy aromat, który „z pewnością wypełni Twój dom i sprawi, że będziesz pragnąć więcej”.

ZWIĄZANE Z: 21 klasycznych, pysznych przepisów na ciasteczka

dwa Lub spróbuj olejków smakowych

„Jeżeli naprawdę szukasz odważnie smakowego ciasta na ciastka cukrowe lub lukru, sięgnij po olejki smakowe zamiast ekstraktu waniliowego. Ponieważ olejki smakowe są olejkami eterycznymi wyekstrahowanymi z samych składników, w przeciwieństwie do rozcieńczania alkoholem, oferują bardziej czysty, skoncentrowany smak” – zauważa Pedersen. „Trochę zajdzie daleko! Zaledwie kilka kropli olejku smakowego sprawi, że ten konkretny smak będzie naprawdę wyróżniał się w każdym pieczeniu. Tylko pamiętaj, aby przechowywać te oleje w lodówce, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia i zachować ich intensywność”.

3 Dodaj trochę skórki

„Lubię używać skórki z cytryny w moim cieście na ciasteczka z cukrem. Nadaje ciastu smak poprzez dodanie kwasowości, aby zrównoważyć słodycz ciastek – wyjaśnia Skwiercz. „To tylko dodaje, że nie wiem co do ciasteczka, które ludzie kochają!

najlepsze sklepy internetowe z artykułami do wystroju wnętrz

4 Nie zapomnij o lukrze

„W celu uzyskania lukru do ciasteczek cukrowych użyj proporcji trzech do jednego ekstraktu waniliowego i migdałowego” – mówi Laura Warren, szefowa cukierni Kolektyw Puffer Malarkey . „Nucie migdałów dodadzą głębi smaku Twojemu lukremu”.

ZWIĄZANE Z: Jak zrobić lukier królewski

Wskazówki dotyczące pieczenia lepszych ciasteczek z piernika

A ponieważ piernikowe ciasteczka to podstawa świąteczna , byłoby chybieniem, gdybyśmy nie dołączyli kilku wskazówek dotyczących pierników od profesjonalistów!

powiązane przedmioty

jeden Zamień syrop klonowy na melasę

„Aby ciasteczka z piernika były mniej gorzkie, zamiast melasy używam syropu z trzciny cukrowej Steena” – mówi znany szef kuchni i autor książek kucharskich David Guas, który prowadzi Piekarnia, kawiarnia i restauracja Bayou w Arlington, Wirginia.

dwa dopraw to

„Aby urozmaicić, dodaję kilka łyżeczek Crystal Hot Sauce [do moich pierników]” – kontynuuje Gaus. Ta sztuczka jest ukłonem w stronę przepisu na piernikowe ciasteczka Gausa, którym dorastał szef kuchni.

ZWIĄZANE Z: Gorący sos truflowy jest lekarstwem na wypalenie mdłego jedzenia

3 Przechowuj ciasto w lodówce przez określony czas

„W przypadku wycinanych ciasteczek, takich jak pierniki, najlepiej najpierw przechowywać ciasto w lodówce przez 45 minut”, zauważa Truett. „Utwardzi się na tyle, że będzie mniej lepki i łatwiejszy do rozwinięcia”.

4 Posmaruj mąką foremki do ciastek

Zakładając, że jesteś za pomocą foremek do ciastek aby pomóc w kształtowaniu przysmaków z piernika, pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu tych narzędzi. „Posmaruj mąką foremki do ciastek, aby nie przywierały”, zauważa Deleasa-Gonsar.