Chociaż prawdopodobnie nigdy zapominać brak papieru toaletowego, który miał miejsce w zeszłym roku, wiele szalonych rzeczy, które wydarzyły się w 2020 roku, nie wymaga ponownego rozszyfrowania. Jednym ze skutków ogólnoświatowej pandemii, która ma dobre strony, jest jednak zwiększone zainteresowanie, jakie nasz naród wykazał gotowaniem.

To, co zaczęło się jako trend oparty na potrzebach (pamiętasz, ilu Twoich znajomych musiało po raz pierwszy nauczyć się robić przyzwoitą kawę i jajecznicę?) przekształciło się w wyraźną i wyczuwalną pasję do doskonalenia domowych posiłków. Nie podejmujesz ekstremalnego wysiłku wymaganego do upieczenia domowego zakwasu lub bomby na gorącą czekoladę tylko dlatego, że unikasz jedzenia poza domem. Nie, ten naród jest uzależniony od sztuki kulinarnej. Aby poprawić nasze już zaawansowane umiejętności, oto siedem nawyków kulinarnych, z których musisz zrezygnować w 2021 r. – ze względu na narzędzia kuchenne, zarządzanie czasem, poziom stresu i (co najważniejsze) przyswajanie najsmaczniejszych potraw.

ZWIĄZANE Z : 6 głównych błędów, które popełniasz podczas pieczenia chleba, według jednego z najlepszych ekspertów na świecie

powiązane przedmioty

Nie czytanie przepisu przed rozpoczęciem gotowania.

Jednym z podstawowych wymogów prawidłowego wykonania dowolnego przepisu jest zapoznanie się ze składnikami i instrukcjami od początku do końca, zanim brudzisz ręce i patelnie. Marynaty i gotowane na wolnym ogniu mogą trwać godzinami; desery i ciasta często trzeba schładzać przez noc. Myślałeś, że zamierzasz upiec zakwas bez gotowej przystawki? Pomyśl jeszcze raz – to zajmie co najmniej tydzień. Weź rozdział z podręcznika szkoły kulinarnej każdego profesjonalisty i ćwicz ustanowienie lub przygotowanie i uporządkowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem.

Przepełnienie patelni.

Niezależnie od tego, czy powoli pieczesz grzyby, smażysz ziemniaki, czy smażysz tofu, chcesz, aby wszystkie składniki znajdowały się w jednej warstwie na patelni lub patelni. W ten sposób wszystko styka się bezpośrednio z supergorącą powierzchnią naczynia, co jest niezbędne, aby uzyskać tę pyszną, przyrumienioną i chrupiącą konsystencję, która powstaje w wyniku reakcji Maillarda . Gdy tylko zaczniesz nakładać na siebie warzywa lub białka na przepełnionej patelni, składniki zaczynają parować (czytaj: rozmokły), zamiast chrupać.

Nie solenie wody do makaronu (lub doprawiania podczas gotowania).

Makaron był kołem ratunkowym dla wielu z nas w ostatnim roku. Ale czy podczas gotowania po raz setny zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego twoje domowe cacio e pepe nigdy nie smakuje tak dobrze, jak w restauracji? Prawdopodobnie dzieje się tak dlatego, że a) rozgotowujesz makaron, zamiast przerywać, gdy osiągną idealną konsystencję al dente i b) nie zasolisz zbyt mocno wody makaronowej. Makaron wchłania wodę podczas gotowania, więc trzeba dodać działka soli do wody, aby nadać makaronowi jego smak. FYI: Przyprawianie podczas gotowania – a nie tylko na sam koniec – jest kluczem do prawidłowego przygotowania każdego dania.

ZWIĄZANE Z : 4 błędy, które popełniasz podczas gotowania makaronu

Używanie suszonych (lub co gorsza starych) ziół.

Są szanse, że wszystkie przyprawy na twoim stojaku na przyprawy wygasły. Chociaż nie sprawią, że będziesz chory, jak inne przeterminowane produkty łatwo psujące się, suszone zioła i przyprawy z czasem tracą wiele ze swojego smaku. Zacznij od wymiany starzejącego się kminku i curry na świeższe, bardziej aromatyczne alternatywy – a następnie, zanim zaopatrzysz się w nowe słoiki suszonej pietruszki lub oregano, udaj się do działu produktów i weź zamiast tego świeże zioła. Garść świeżo zebranej kolendry lub bazylii może całkowicie odmienić danie; ich wysuszone, starsze odpowiedniki nic nie zrobią (chyba że liczy się dodanie gorzkich smaków).

Nie używając ostrego noża.

Pomyśl o swoim ulubionym nożu jak o swoim osobistym kucharzu w kuchni. Niezależnie od tego, czy kroisz cebulę, siekasz czosnek, czy rozdrabniasz całego kurczaka, Twój ośmiocalowy nóż szefa kuchni będzie dla Ciebie. Utrzymanie go w dobrym, ostrym kształcie nie tylko zaoszczędzi Twój czas i wysiłek oraz sprawi, że będziesz lepszym kucharzem – w rzeczywistości znacznie bezpieczniejsze jest krojenie ostrym nożem na tępym. Dowiedz się, jak wyostrzyć swoje.

Nie używanie termometru spożywczego do gotowania mięsa — i szturchanie go podczas gotowania.

Korzystanie z termometru spożywczego to jedyny sposób, aby mieć pewność, że mięso, drób lub ryby zostały ugotowane do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, aby wyeliminować rozwój potencjalnie szkodliwych bakterii. Kolor nigdy nie jest wiarygodnym wyznacznikiem bezpieczeństwa i dobra, mówi Veronika Pfaeffle, specjalista do spraw publicznych w Biurze Spraw Publicznych i Edukacji Konsumenckiej ds. Służba ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (FSIS) USDA . Termometry do żywności są powszechnie dostępne i bardzo łatwe w użyciu — wystarczy włożyć je do środka kawałka mięsa, unikając kości lub chrząstek, i upewnić się, że temperatura wewnętrzna jest zgodna z zaleceniami podanymi poniżej.

• Gotuj steki z surowej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny, kotlety i pieczenie w temperaturze 145°F. Ze względu na bezpieczeństwo i jakość odstaw mięso na co najmniej trzy minuty przed pokrojeniem lub spożyciem.
• Gotuj surową mieloną wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę do 160°F.
• Gotuj potrawy z jajek do 160 ° F.
• Ugotuj rybę do 145 ° F.
• Gotuj surowy drób do 165°F.

Ponadto unikaj nadmiernego szturchania, obracania lub szturchania potraw podczas gotowania, zwłaszcza gdy próbujesz uzyskać idealne przypieczenie na steku z polędwicy wołowej lub filecie z łososia. Podobnie jak w przypadku problemu przepełnionej patelni, im bardziej zapobiegasz gotowaniu składników bez zakłóceń, tym mniej prawdopodobne jest, że otrzymasz pięknie przyrumienioną pierś z kurczaka. Gdy kawałek mięsa wyjdzie z powierzchni patelni, można go obrócić.

Nie degustacja na bieżąco.

Choć może się tak wydawać, gotowanie to nie magia. Nie dodajesz składników, nie rzucasz zaklęcia i (*puf*) kończysz z idealnym talerzem linguine z sosem z małży . Pomyśl raczej o przygotowywaniu jedzenia jako procesie – a nawet dialogu – który wymaga zaangażowania przez cały czas. Czemu? Ponieważ bardzo chcielibyśmy myśleć, że każdy opublikowany przepis jest doskonały, czasy gotowania i ilości składników wymagają majsterkowania, zwłaszcza jeśli chodzi o dostosowanie dania do własnych preferencji. (Nie wspominając o twoim piekarniku, który zawsze się nagrzewa, dużej wysokości, na której możesz mieszkać, oleju kokosowym, którego używałeś zamiast masła, jak rzadko każdy członek rodziny lubi gotowane mięso i tak dalej). Degustacja – i znowu przyprawa – podczas przygotowywania posiłku ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia pożądanych rezultatów.