Jeśli nie dorastałeś w dużej włoskiej rodzinie pełnej domowych kucharzy, być może nie znasz potrawy zwanej polenta. Jasne, możesz znaleźć polentę na półkach spożywczych i menu restauracji w całych Stanach Zjednoczonych, ale czym dokładnie jest polenta? Polenta, północnowłoska potrawa z grubo zmielonej żółtej kukurydzy, zawsze była popularna ze względu na swoją prostotę i wszechstronność. Klasyczne przygotowanie polenty wymaga tylko kilku podstawowych składników spiżarni – wody lub bulionu, masła, soli i pieprzu. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej wybredne, dodaj odrobinę parmezanu. W restauracjach polentę często podaje się smażoną z sosem marinara, jako kremowy dodatek do kurczaka, wieprzowiny lub żeberek, lub zamienia się w grzanki na toskańskiej sałatce.

zastąpić odparowane mleko w przepisie

Pomimo skromnych korzeni polenty sięgających XVI wieku, zyskała reputację wybrednej, nierównej i trudnej do opanowania. Jesteśmy tutaj, aby odłożyć na bok wszelkie negatywne skojarzenia z polentą. Wyjaśniamy dokładnie, z czego jest zrobiona polenta, jak zrobić polentę i dzielimy się niektórymi z naszych ulubionych przepisów na polentę na każdy posiłek (plus deser!).

powiązane przedmioty

Z czego zrobiona jest polenta?

Polenta jest zrobiona z suszonych żółtych ziaren kukurydzy, które mają łuszczącą się teksturę. Polenta jest podobna do kasza południowa zarówno pod względem smaku, jak i przygotowania, ale jest jedna kluczowa różnica. Ziarna używane do polenty pochodzą z kukurydzy krzemiennej, która jest obfitą odmianą kukurydzy pierwotnie znalezioną we Włoszech. W porównaniu do kukurydzy dent corn, która jest używana do produkcji kaszy, kukurydza krzesiwa ma mniej skrobi, co oznacza, że ​​polenta nie jest tak kremowa i aksamitna jak kasza (ale mimo to dekadencka). Niektóre przepisy na polentę wymagają mąki kukurydzianej, a nie konkretnie polenty. Chociaż mąka kukurydziana działa jako substytut, jest mielona drobniej niż kukurydza używana do tradycyjnej polenty i dlatego nie ma konsystencji. Kupując polentę, szukaj paczek wyraźnie oznaczonych polenta, takich jak polenta Bob's Red Mill (3 USD; bobsredmill.com ). Oczywiście, jeśli znajdziesz polentę rodem z rodziny, zaopatrz się, ponieważ będzie miała niesamowitą konsystencję i jasny smak. Trzymaj się z dala od natychmiastowej, szybko gotującej się lub rurkowej polenty; chociaż ich wygoda jest atrakcyjna, często są mdłe i papkowate.

ZWIĄZANE Z: Jak zrobić kaszę, która jest niewiarygodnie kremowa i pyszna?

Jak zrobić polentę

Gotowanie polenty nie jest tak żmudne ani wymagające konserwacji, jak można by się spodziewać . Chociaż wymaga częstego mieszania, możesz z łatwością przygotować resztę posiłku w czasie potrzebnym na ugotowanie. Jeśli chcesz pójść o krok dalej, użyj tradycyjnej miedzianej polenty (200 USD; williams-sonoma.com ), ale każda pula od 3 do 4 kwart załatwi sprawę. Aby ugotować podstawową polentę w domu, przynieś 4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka do szybkiego zagotowania w średniej wielkości rondlu. Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj 1 liść laurowy lub kilka gałązek tymianku aby nasycić płyn ziemistymi nutami. Gdy woda się zagotuje, powoli ubij 1 szklanka polenty i 1 łyżeczka soli koszernej w równym strumieniu. Kontynuuj ubijanie przez dwie minuty. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby polenta nie przywierała do dna garnka i nie tworzyła się grudki, aż do uzyskania super gładkiej i kremowej konsystencji, około 40 minut. Ostrożnie usuń zatokę lub tymianek, jeśli używasz i zdejmij z ognia. Ubij w 4 łyżki niesolonego masła, ½ łyżeczka soli koszernej , i ½ łyżeczka czarnego pieprzu . Zapraszam do posypania ¼ szklanka świeżo startego parmezanu dla dodatkowego bogactwa.

Przepisy na polentę

Polenta to uniwersalna baza zarówno do dań słodkich, jak i słonych. Niektóre z naszych ulubionych przepisów na polentę obejmują polenta z grzybów i pomidorów, kremową polentę z kiełbasą i boćwiną, pizzę z polenty na głębokim talerzu (tak, naprawdę!) i pieczoną polentę z krewetkami . Masz ochotę na coś słodkiego? Spróbuj zrobić deser z polenty, taki jak cytrynowe guziki z polentą pistacjową lub odwrócone ciasto jabłkowe z polenty .