Podczas grys są regionalną specjalnością na amerykańskim Południu, jest wiele osób, które nie dorastały z tym domowym daniem (jak ja, jankee z Nowej Anglii). Chociaż kasza jest tradycyjnym daniem południowym, w rzeczywistości pochodzi z Rdzenni Amerykanie Muskogee plemiona zamieszkujące południowo-wschodnie stany, w tym Tennessee, Alabama, Georgia i Floryda w XVI wieku. Plemionom tym przypisuje się mielenie suszonej kukurydzy na grubą, ziarnistą teksturę, którą znamy teraz jako kaszę i serwowanie jej kolonistom. Przez setki lat kasze na południu nadal zyskiwały na popularności. W 1976 roku Karolina Południowa ogłosiła, że ​​kasza jest oficjalną państwową żywnością, nazywając ją symbolem swojej diety, zwyczajów, humoru i gościnności”.

Istnieją dwa podstawowe rodzaje kaszy pikantnej – kremowy lub serowy – oraz cztery podstawowe odmiany kaszy – tradycyjny, mielony na kamieniu, szybko gotujący się, instant i hominy. Chociaż podstawowy składnik (kukurydza) jest taki sam we wszystkich tych odmianach kaszy, sposób ich przetwarzania jest inny (więcej wyjaśnimy poniżej). Tradycyjny gruboziarnisty kasza mielona na kamieniu trwa od 30 do 60 minut. Kluczem do uzyskania gładkiej, kremowej kaszy zamiast grudkowatej kaszy jest gotowanie nisko i powoli na wrzącym ogniu i konsekwentne ubijanie. Krewetki i kasza to tradycyjne południowe przygotowanie kaszy i jest to danie, które wprowadza większość ludzi do bogatej, kremowej kaszy. Kaszka zazwyczaj sama w sobie nie ma smaku, dlatego często jest gotowana z masłem, serem, śmietaną lub sosem i posypana krewetkami, grzybami, szynką lub boczkiem. Poniżej wyjaśniamy dokładnie, z czego składa się kasza, różnicę między kaszą a polentą i przedstawiamy nasze najlepsze przepisy na kasze.

powiązane przedmioty

Z czego zrobione są grysy?

Kasza jest wytwarzana z całych suszonych białych ziaren kukurydzy z kukurydzy dent corn (odmiana kukurydzy o wyższej zawartości skrobi, która nadaje kaszy kremową, miękką konsystencję). Grys ​​tradycyjny jest wytwarzany przy użyciu młynów mielonych w kamieniu lub stalowych; proces produkcyjny wpływa na smak i konsystencję produktu końcowego. Kamienny kasza mielona jest mniej przetworzona niż kasza szybko gotująca lub błyskawiczna, co oznacza, że ​​ma więcej smaku i tekstury. Grysik z hominy jest gotowany przez moczenie kukurydzy w alkalicznym roztworze wody wapiennej (wapno chemiczne, nie cytrusowe), a następnie z pestek usuwa się owocnię i zarodki. Ten proces dalej rozwija słodki, ziemisty smak kukurydzy. W domu, ten proces można zrobić w garnku na kuchence iw wolnej kuchence. Kasza instant jest drobno zmielona, ​​wstępnie ugotowana i odwodniona; kaszę można następnie przygotować w mniej niż 2 minuty, podgrzewając je w kuchence mikrofalowej gorącą wodą.

Odmiany grysów różnią się grubością. Kasza błyskawiczna i szybko gotująca się jest drobniej zmielona niż tradycyjny kasza mielona na kamieniu, dlatego gotuje się szybciej. Im mniejsze ziarno, tym szybciej gotuje się kasza. Biorąc to pod uwagę, grubsze grysy są najbardziej tradycyjną wersją.

Polenta kontra kasza

Podczas gdy niektórzy producenci kaszy mogą oznaczać je jako polentę, kasza i polenta to dwa różne produkty. Jak wyjaśniono wcześniej, kasza jest wytwarzana z grubo zmielonej białej kukurydzy. Polenta jest wytwarzana z drobno zmielonej żółtej kukurydzy; to nadaje potrawie wyrazisty, jasnożółty kolor i gładszą, jedwabistą konsystencję niż kasza. W przeciwieństwie do kaszy południowej, polenta jest tradycyjnym włoskim daniem, które zwykle jest pieczone, gotowane lub smażone. Inną główną różnicą między polentą a kaszą jest to, że kasze są często (ale nie zawsze) gotowane w mleku i maśle, podczas gdy polenta jest zwykle gotowana w aromatycznym bulionie z kurczaka lub warzyw.

Przepisy na kaszę

Aby uzyskać autentyczną kaszę o żywym smaku kukurydzy, spróbuj Grit Girl kasza lub Kasza Anson Mills . Nasze trzy ulubione wariacje na temat tradycyjnego przepisy na kaszę obejmują suflet z kaszy koziej , kaszę puddingową i knedle z kaszą . Aby uzyskać coś słodszego, zmieszaj z cukrem, masłem, miodem lub orzechami, aby uzyskać obfite śniadanie z kaszy.